Le cumin est originaire de la Méditerranée orientale jusqu’à l’Inde orientale. Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Apiacées, ou famille du persil, dont les graines sont utilisées dans les cuisines du Mexique, de l’Asie, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Au-delà de ses utilisations culinaires, à quoi sert le cumin et comment cultivez-vous le cumin?
Informations sur les herbes de cumin
Les graines de cumin sont généralement de couleur brun jaunâtre, de forme oblongue, ressemblant à une graine de cumin. Ils sont utilisés depuis l’Antiquité égyptienne. Le cumin est mentionné dans la Bible et les anciens Grecs utilisaient l’épice comme condiment à table tout comme nous utilisons une salière. Les colons espagnols et portugais l’ont apporté au Nouveau Monde. À l’époque médiévale, le cumin empêchait prétendument les poulets et les amoureux de s’égarer. Les mariées de cette époque portaient également des graines de cumin lors de leurs cérémonies de mariage comme symbole de leur fidélité.
Il existe plusieurs variétés de cumin différentes, les plus courantes étant le cumin noir et vert utilisé dans la cuisine persane. La culture du cumin se produit non seulement à des fins culinaires, mais elle est également cultivée pour être utilisée dans les graines d’oiseaux. En conséquence, des plantes de cumin apparaissent dans des régions du monde non connues pour la plante.
Dans quel Cas le Cumin est-il utilisé?
Le cumin moulu est une épice essentielle dans la poudre de curry et se trouve dans les aliments indiens, vietnamiens et thaïlandais. De nombreuses recettes latinos appellent à l’utilisation du cumin; et aux États-Unis, de nombreuses recettes de chili incluent du cumin. En Inde, le cumin est un ingrédient traditionnel non seulement du curry, mais aussi des kormas, des masalas, des soupes et d’autres recettes. Le cumin peut même être trouvé dans certains fromages, comme le fromage Leyden, ainsi que dans certains pains français.
La poudre de curry n’est pas le seul mélange dans lequel on trouve du cumin: achiote, poudre de chili, adobos, sofrito, garam masala et bahaarat doivent tous leurs saveurs ethniques distinctes en partie au cumin. La graine de cumin peut être utilisée entière ou moulue et se prête même à certaines pâtisseries et cornichons. Un mélange de cumin, d’ail, de sel et de poudre de chili sur du maïs grillé en épi est délicieux.
Dans certaines régions du monde, on pense que le cumin aide à la digestion. Les pratiques médicinales ayuryédiques incorporent l’utilisation de graines de cumin séchées. Souvent traité avec du ghee (beurre clarifié), le cumin peut être appliqué à l’extérieur ou ingéré pour faciliter l’appétit, la digestion, la vision, la force, la fièvre, la diarrhée, les vomissements, l’œdème et même pour les mères qui allaitent pour faciliter la lactation.
Comment Cultivez-Vous Le Cumin?
Alors, comment se passe la culture du cumin et qu’en est-il du soin des plantes au cumin? Le soin des plantes au cumin nécessite un été long et chaud d’environ trois à quatre mois avec une température d’environ 85 degrés F (29 C.) pendant la journée.
Le cumin est semé au printemps à partir de graines en rangées espacées de 2 pieds dans un sol fertile et bien drainant ou, dans des climats plus froids, commencer à semer à l’intérieur quatre semaines avant le dernier gel printanier. Semez peu profond, à environ ¼ de pouce sous la surface du sol. Gardez les graines humides pendant la germination. Transplanter à l’extérieur lorsque les températures dépassent systématiquement 60 degrés F. (16 C.) ou plus.
La graine de cumin est récoltée à la main après la floraison des petites fleurs blanches ou roses. Les graines sont récoltées lorsqu’elles brunissent – environ 120 jours – et sont ensuite séchées et broyées. L’arôme fort et la saveur distincte du cumin sont dus à ses huiles essentielles. Comme toutes les herbes, il est à son apogée le matin et doit être récolté à ce moment-là.