Soupe de choucroute polonaise {Kapuśniak)
C’est encore une autre soupe parfaite automne / hiver. Kapuśniak aidera à lutter contre le temps froid et sombre à l’extérieur.
Les Polonais sont des pros pour faire des soupes à partir de rien, et comme le chou est à peu près considéré comme son propre groupe alimentaire en Pologne, je sers une version moderne d’une soupe de choucroute traditionnelle. J’ai décidé d’opter pour une version plus simple (en sautant faire mon propre bouillon) pour gagner du temps. Soupe de Choucroute Polonaise {Kapuśniak)
Cette soupe acidulée et fumée est un peu plus pour les mangeurs aventureux. Si vous aimez la choucroute, je suis sûr que vous tomberez amoureux de ce favori de l’hiver (ils disent que c’est génial quand vous avez des « problèmes de santé » à cause de trop de plaisir la veille, mais je n’en saurais rien).
Vous pouvez facilement faire votre propre choucroute et je vous encourage à le faire (recette ICI), mais la kraut en conserve achetée en magasin fera aussi l’affaire. Assurez-vous simplement de faire attention aux ingrédients, allez avec la marque qui ne contient que du chou et du sel. Cela signifie que le chou s’est aigri naturellement, en fûts, et n’a pas été traité avec du vinaigre ou d’autres additifs.
Soupe à la choucroute {Kapuśniak)
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson: 1h 10min
Ingrédients
- Environ 1/2 carré de côtes de porc (os de jambon ou cuisse de dinde fumée conviendrait également)
- 3 lanières de bon bacon fumé (en cubes)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 gros oignon (haché)
- 2 carottes
- boîte de choucroute de 27 oz
- 64 oz (2 boîtes) de bouillon de poulet (bouillon de boeuf ou de légumes également OK)
- 5 toutes les graines d’épices entières ou un trait de terre toutes les épices
- 4-5 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 1/2 c. à thé de marjolaine
Instructions
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Lavez les côtes et coupez-les en os simples. Saupoudrer de sel et de poivre.
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Dans un 5 qt. faire chauffer le beurre dans une casserole à feu doux et placer délicatement les côtes levées dans la casserole. Gardez la chaleur basse pour éviter que les côtes ne brûlent. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun, environ 15 min. Ajouter le bouillon, le piment de la jamaïque, les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc soit bien tendre (environ une heure).
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Pendant ce temps, faire revenir le bacon et les oignons jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que les oignons soient cuits. Réserver.
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Si vous êtes un débutant, je vous suggère de égoutter et de rincer la choucroute. Cela peut être un peu accablant pour quelqu’un qui n’est pas habitué au goût aigre. Vous pouvez également essayer de le vider, sans rincer ou ne le faites pas du tout, comme je l’ai fait. Il suffit de jeter toute la boîte de choucroute dans la casserole, d’ajouter les carottes hachées et le mélange de bacon et d’oignons.
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Laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes. Ajouter la marjolaine. Servir avec du pain.
Notes
De nombreux chefs y ajoutent des pommes de terre, ce que je n’ai pas fait aujourd’hui, mais cela fait un repas bien équilibré avec un peu de viande de côte, de kraut, de carottes et de bouillon.
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