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Vous pensez probablement..De la soupe ? Par ce genre de temps?
Je suis désolé mes amis mais j’ai dû partager cette recette avant qu’elle ne s’enfouisse dans le fond de ma tête. Et avec mon merveilleux souvenir, je l’oublierai probablement quand l’hiver se déroulera.
J’ai mangé cette soupe incroyable plusieurs fois, mais je ne fais jamais d’effort pour la préparer à la maison en raison de son long processus. J’ai donc décidé de l’essayer aujourd’hui.
Les nouilles Hu Tieu Nam Vang ou Phnom Phenh sont originaires du Cambodge, ont migré vers le Sud du Vietnam et sont devenues un aliment de base de la culture vietnamienne. Il s’agit d’une soupe de nouilles populaire pour le petit-déjeuner et le dîner, dont la garniture peut varier en fonction de la région. Le Hu tieu Nam Vang peut être servi séché ou avec du bouillon. Les nouilles utilisées ici sont des nouilles moelleuses, faites d’amidon de tapioca plutôt que de nouilles de riz.
Le sud du Vietnam est la maison de la soupe de nouilles. Il en existe de nombreuses variantes: nouilles de riz telles que Pho, ou nouilles aux œufs, nouilles vermicelles, etc. Ce plat se différencie des autres soupes de nouilles en raison de ses nouilles moelleuses, accompagnées de porc haché, de foie de porc et d’œufs de caille, un must dans un délicieux bol de Hu Tieu Nam Vang.
Ce plat de nouilles a volé le bouillon sucré des os de porc, des crevettes, la saveur savoureuse du porc haché et l’attention accrocheuse des œufs de caille et des légumes verts colorés.
C’est un plat qui prend du temps, mais j’espère que vous l’essayerez, vous serez convaincu qu’il a meilleur goût que le bien connu Pho vietnamien!!
- Pour le bouillon:
- 2 lb d’os de cou de porc
- 5 lb d’os de dos de porc
- 1 radis daikon moyen (pelé et haché en 1 pouce)
- 1 oignon jaune (pelé)
- 5-10 sucre de roche (de la taille d’un pouce)
- 1 tasse de crevettes séchées (trempées dans de l’eau et égouttées )
- 8 pintes d’eau
- 3 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Pour la garniture
- 3 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe d’échalotes (hachées)
- 1 cuillère à soupe d’ail (hachées)
- ½ lb de porc haché
- 12 œufs de caille (bouillis)
- 1 bouquet de ciboulette (hachée en 3 pouces de longueur)
- 1,5 lb de crosse de porc (émincée)
- ½ lb de foie de porc (émincé)
- 1 lb de crevettes (pelées & déveinées)
- 3 tasses de germes de soja
- 1 petit bouquet de céleri chinois (haché en 2 pouces de longueur)
- quartiers de citron vert, sauce de poisson & piment à servir sur le côté
- 3 paquet de nouilles à mâcher séchées
- Lavez les os de porc à l’eau froide et placez-les dans une grande casserole (environ 12 litres). Faire étuver les os de porc pour éliminer les mousses et les impuretés. Rincez bien les os à l’eau froide et lavez la casserole
- Remettez les os dans la casserole et ajoutez 8 litres d’eau. Ajouter le radis daikon, l’oignon, le sucre de roche, la crosse de porc, les crevettes séchées. Porter à ébullition et écumer tout excès de mousse. Laissez mijoter le bouillon à feu moyen pendant environ une heure (ou plus si le temps le permet)
- Pendant ce temps, préparez les garnitures. Dans une petite casserole, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le foie de porc. Ajoutez une pincée de sel et faites bouillir le foie de porc jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 15 minutes, selon la taille du foie de porc que vous devrez peut-être cuire plus longtemps. Transférer le foie de porc dans un bain de glace pour refroidir complètement avant de trancher
- Rincer la petite casserole et ajouter un peu d’eau pour faire bouillir les crevettes. Retirer et refroidir complètement.
- Dans une petite poêle, ajouter l’huile, l’ail et l’échalote et faire sauter le porc haché. Assaisonner le porc avec une pincée de sel et de poivre. Transférer dans une assiette de service pour plus tard.
- À ce stade, vérifiez la crosse de porc pour voir si elle est cuite. Retirer la crosse de porc et la transférer dans un bain de glace avant de la trancher.
- Assaisonner la marmite de sel et de sauce de poisson. Selon le type de sauce de poisson, vous pouvez ajouter plus ou moins selon vos préférences gustatives.
- Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage.
- Pour assembler la soupe de nouilles: Placer quelques nouilles dans un bol de service, verser le bouillon sur les nouilles. Ajoutez les garnitures: crevettes, crosse de porc, œufs de caille, foie de porc et porc haché. Garnir de ciboulette, de céleri chinois, de germes de soja. Garnir d’une pincée de jus de citron & poivre noir
- Assurez-vous d’avoir suffisamment d’essuie-tout pour essuyer les sueurs!!
- Profitez-en!
- * Remarque: Si vous ne trouvez pas de nouilles moelleuses, des nouilles de riz peuvent également être utilisées