Il n’y a pas de crème dans cette délicieuse soupe crémeuse au poulet colombien. Ajiaco (le nom espagnol) est épaissi avec des pommes de terre et du maïs et contient beaucoup de poulet râpé tendre.
C’est une soupe copieuse, proche du ragoût. Le bouillon est riche et crémeux mais sans crème! Il est fabriqué à partir de bouillon de poulet, de maïs en purée et de pommes de terre râpées.
Une fois la soupe cuite à une consistance merveilleusement épaisse, plus de maïs et de pommes de terre sont ajoutés, ainsi que du poulet râpé, des carottes, de la coriandre et du jus de citron vert. La dernière couche savoureuse est une garniture d’avocat en cubes et de câpres salées.
Les cuisses de poulet sont si délicieuses lorsque vous les salez et poivrez simplement, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les rôtir au four pendant 20 minutes. Ensuite, ils peuvent facilement être déchiquetés et ajoutés à la soupe.
Une adaptation de l’Ajiaco traditionnel
L’Ajiaco est un plat très populaire à Bogota, la capitale de la Colombie. Ma version est inspirée du plat colombien classique mais pas tout à fait la même. La recette traditionnelle demande des morceaux entiers de maïs en épi. J’ai opté pour les noyaux.
Un autre ingrédient que l’on trouve toujours dans la version traditionnelle est une herbe appelée guasca, qui est commune en Amérique du Sud mais pas si facile à trouver en dehors de SA, du moins pas à Newton Massachusetts. Heureusement, quelques feuilles de laurier mijotées dans le bouillon constituent un bon substitut.
J’aime servir une soupe de poulet colombienne avec une salade verte aux agrumes. Cela fait un excellent dîner en semaine, mais je n’hésiterais pas non plus à servir de l’Ajiaco en compagnie.
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Voici la recette de l’Ajiaco: Soupe de poulet colombienne. Si vous essayez cette recette, j’espère que vous reviendrez pour laisser une note d’étoiles et un commentaire. J’aimerais savoir ce que vous en pensez!
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Soupe de poulet colombienne: Ajiaco
Soupe de poulet crémeuse, épaissie de pommes de terre et de maïs, débordante de poulet tendre, de pommes de terre et de légumes. naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Adapté d’une recette dans Cooking Light Global Kitchen
- Auteur: Lisa
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Temps total: 55 minutes
- Rendement: 6-8 1x
- Catégorie: Soupe
- Méthode: cuisinière
- Cuisine: Colombienne
Ingrédients
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- 12 cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 cuillère à café de sel casher
- plusieurs brindilles de poivre noir moulu frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 tasse d’oignon haché (1 oignon moyen)
- 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel (comme celui de Swanson), divisé
- 2 tasses de maïs grains, divisés (frais ou congelés & décongelés)
- 1 1/2 cuillère à café de feuilles d’origan frais hachées
- 1 cuillère à café de thym frais haché feuilles
- 2 feuilles de laurier (remplacez 2 cuillères à café de guasca haché, si vous le trouvez)
- 2 pommes de terre à cuisson moyenne (environ 1 livre), pelées et râpées ou finement coupées en dés.
- 3 pommes de terre moyennes yukon gold ou autres pommes de terre cireuses (environ 1 livre) pelées et coupées en cubes de 1 pouce.
- 2 carottes, pelées et émincées en croix (environ 3/4 tasse)
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco ou autre sauce au piment
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Garnir
- 1 tasse d’avocat en cubes, vaporisé avec un peu de jus de citron vert pour l’empêcher de brunir
- 1 1/2 cuillère à soupe de câpres, rincées
Instructions
- Rôtir les cuisses de poulet Préchauffer le four à 425ºF. Étalez les cuisses dans un grand plat allant au four qui les maintient en une seule couche. Saupoudrer de 1 1/2 cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre noir. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rôtir au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium et réserver pendant 10 à 15 minutes. Déchiquetez le poulet à la main ou en le séparant avec deux fourchettes.
- Faire de la purée de maïs Dans un mélangeur, réduire en purée 1 tasse de maïs avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite ou une bouilloire à soupe à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Versez la purée de maïs dans la casserole, avec les pommes de terre à cuire râpées ou finement coupées en dés, les 3 1/2 tasses restantes de bouillon de poulet, l’origan, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire à frémissement, couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre yukon Gold en cubes et les carottes tranchées dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Terminer la soupe Ajouter le poulet râpé et le jus accumulé dans le plat allant au four, le reste de la tasse de maïs, la coriandre, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le tabasco. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Retirer les feuilles de laurier.
- Garnir d’avocat et de câpres
Notes
Informations nutritionnelles: Les informations présentées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne et ne remplacent pas les conseils d’un nutritionniste professionnel.
Mots-clés: Soupe au poulet avec pommes de terre et légumes, Soupe crémeuse au poulet sans produits laitiers