Les photos 1 et 2 montrent du sel de mer, tandis que la photo 3 montre du sel de table.
Bien qu’ils puissent avoir un goût différent de celui du chef averti et que leurs cristaux puissent paraître différents au microscope, le sel de table et le sel de mer ne sont essentiellement que du chlorure de sodium. Bien que le sel de mer contienne d’autres minéraux, comme le chlorure de calcium ou le sulfate de potassium, il est toujours composé de 90% ou plus de chlorure de sodium.
Les ions sodium et chlorure ont des fonctions importantes. Le sodium régule la pression artérielle et joue un rôle dans la transmission des messages entre les nerfs et les muscles, tandis que le chlorure est un composant de l’acide chlorhydrique nécessaire à la digestion.
Le travail de maintenir la bonne concentration de minéraux dans le sang revient aux reins. Si les taux sanguins de chlorure de sodium augmentent suite à l’ingestion de trop de sel, les reins excrètent moins d’eau afin de diluer le sang et de maintenir la concentration de sel appropriée. Cependant, cela a pour effet d’augmenter le volume sanguin, ce qui peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et un gonflement des tissus lorsque l’eau s’échappe de la circulation sanguine.
La soif accompagne souvent un apport important de sel, car l’eau sera également extraite des cellules pour aider à maintenir la bonne concentration de sel dans la circulation sanguine. C’est pourquoi manger des aliments salés peut entraîner à la fois soif et déshydratation! Et cela ne fait aucune différence qu’il s’agisse de sel de table, de mer, iodé ou de sel de l’Himalaya.
La recommandation actuelle est que l’apport en sodium soit maintenu à moins de 2300 mg par jour (soit 6000 mg de chlorure de sodium ou environ une cuillère à café), bien qu’il existe une controverse quant à savoir si les personnes ayant une pression artérielle normale doivent restreindre l’apport en sel. Certaines études ont en fait montré que les personnes qui consomment moins de 3000 mg de sodium par jour courent un plus grand risque de maladie cardiaque que les personnes consommant entre 4000 et 5000 mg. La majeure partie du sel dans l’alimentation provient de la consommation d’aliments transformés plutôt que de la salière. Une seule tranche de pizza peut contenir jusqu’à 1000 mg de sodium.
@AdaMcVean