Substitut de Fenouil: Lorsque vous avez besoin d’un substitut

Il est assez probable que votre cuisine soit sans fenouil en ce moment. La plupart des cuisines le sont. Si vous parlez de fenouil frais, de nombreuses épiceries régulières le sont également. Donc, si vous aimez expérimenter de nouvelles recettes, il est utile d’avoir quelques substitutions possibles dans votre poche arrière si vous tombez sur le fenouil comme ingrédient.

Qu’est-ce que le fenouil?

Officiellement appelé Foeniculum vulgare, le fenouil est apparenté aux carottes et à de nombreuses autres herbes à feuilles. C’est une grande plante arbustive aux feuilles délicates et aux fleurs jaunes en dentelle. Il est très rustique, et pousse et se propage facilement dans de nombreux climats différents. Vous avez peut—être même vu le fenouil pousser à l’état sauvage comme une mauvaise herbe quelque part et vous ne l’avez pas réalisé – il est considéré comme une espèce envahissante indésirable dans de nombreux endroits.

Cuisson au fenouil

Le fenouil est largement connu pour sa saveur de réglisse ou d’anis. Presque toute la plante est réellement comestible, y compris le bulbe, les feuilles fraîches et les graines fraîches ou séchées (aussi parfois appelées « fruits »). Ceux-ci ont des saveurs et des utilisations très différentes. Les feuilles fraîches sont souvent utilisées comme garniture, comme arôme pour les soupes et les ragoûts, ou placées sur des aliments (en particulier du poisson) cuits au four ou grillés.

L’ampoule est traitée plus comme un légume. Cru, il a une saveur sucrée et une texture croquante similaire au céleri et est parfois appelé à être tranché finement dans les salades. Cuit, il ramollit un peu comme un oignon, et vous verrez des recettes appelant à le faire sauter, cuire au four ou écraser. Il ajoute une saveur douce et vive aux plats.

Les graines séchées ont un goût beaucoup plus fort et quelques utilisations différentes. Vous en trouverez une touche dans les sauces italiennes, ajoutant un peu de complexité à la saveur. Ils sont également communs dans les frottements pour la viande, les marinades et les plats méditerranéens et sud-asiatiques. Ils sont aussi dans les plats sucrés, y compris la plupart des thés chai. Entiers, ils sont utilisés dans certains produits de boulangerie et pains.

Le bulbe, avec ou sans frondes attachées, peut parfois être trouvé dans la section des produits d’une épicerie; les graines seront mises en rayon avec d’autres épices séchées. S’ils sont absents, il y a des substitutions que vous pouvez faire.

Substituts du bulbe de fenouil:

Le bulbe cuit de fenouil a un goût unique qui n’est pas facile à imiter, et les recettes qui le présentent ont tendance à le présenter fortement; il est préférable de les ignorer jusqu’à ce que vous mettiez la main sur la vraie chose. Si ce n’est pas l’objectif du plat — ou si quelqu’un que vous nourrissez n’aime pas la saveur de la réglisse ou de l’anis, même en petites quantités — la texture est relativement similaire au bok choy (alias chou chinois), qui est parfois utilisé comme substitut du fenouil.

Cru, le fenouil est parfois utilisé pour la texture autant que le goût, et le céleri peut être une bonne substitution pour le croquant, mais pas pour la saveur.

Substituts Pour Les Feuilles de Fenouil Frais

Il existe quelques bons substituts pour le fenouil frais.

Aneth

Une autre herbe fréquemment cuite avec du poisson, l’aneth est un bon substitut au fenouil si vous utilisez des frondes entières; elles sont en fait utilisées de manière interchangeable dans certaines cuisines. L’aneth et le fenouil ont un goût modérément similaire, bien que l’aneth soit plus chaud; il a une saveur savoureuse et herbacée, avec moins d’anis et de douceur. Il fonctionne cru en salade ou en garniture, ou cuit avec du poisson ou des ragoûts.

Persil

Si la recette utilise des feuilles de fenouil fraîches, le persil est une autre option. Il a une saveur plus verte et plus amère, mais le persil est un bon choix dans les salades ou les garnitures.

Feuilles de céleri

Les sommets des branches de céleri rarement consommés mais absolument comestibles peuvent également être utilisés à la place des feuilles de fenouil non cuites; la saveur du céleri est suffisamment douce pour ne pas dominer les autres ingrédients.

Feuilles d’avocat mexicaines

Il est peu probable que beaucoup de gens puissent entrer en possession de feuilles d’avocat à moins d’avoir un arbre, mais elles ont une saveur remarquablement similaire aux feuilles de fenouil.

Hoja Santa, ALIAS Piper auritum

Cette herbe est commune dans les cuisines d’Amérique centrale, mais pas tant aux États-Unis. Comme le fenouil, il a une saveur de réglisse / anis, mais il est beaucoup plus poivré; certaines personnes le décrivent aussi comme ayant un goût un peu comme la menthe ou l’eucalyptus.

Substituts des graines de fenouil séchées:

Le fenouil, sous toutes ses formes, est généralement décrit comme « ressemblant à l’anis. »Il n’est donc probablement pas surprenant que le remplacement numéro un du fenouil séché soit

Anis

Assez similaire au fenouil pour qu’il soit souvent confondu et utilisé de manière interchangeable dans certains plats, l’anis a la même saveur de réglisse douce, bien qu’un peu plus fort et plus épicé. Si vous faites ce remplacement, pour empêcher l’anis de dominer un plat, utilisez environ 3/4 autant que le fenouil. C’est de loin le substitut de fenouil le plus proche des plats sucrés, mais il existe quelques autres alternatives.

Carvi

Si une recette fait appel à des graines de fenouil entières, comme certains pains de seigle ou ensemencés, les graines de carvi sont un meilleur substitut du fenouil que l’anis. Leur saveur est de noisette et salée — ils ne fonctionneraient pas aussi bien moulus ou dans une recette sucrée – mais leur apparence et leur texture sont proches et ils peuvent être utilisés comme remplacement facile à un rapport de 1: 1.

Cumin

Épice courante dans les plats sud-américains et indiens, le cumin est plus puissant et épicé que le fenouil. Il fonctionnera comme un remplacement dans les plats salés et se traduira par une saveur plus chaude et plus punch (parfois une chose souhaitable!) C’est un excellent substitut au fenouil.

Cinq épices

Si vous avez une bouteille de poudre chinoise de cinq épices, vous avez probablement du fenouil; il existe des variantes régionales, mais le fenouil est presque toujours l’une des cinq épices. Le mélange comprend généralement une sorte de poivre, ce n’est donc peut-être pas le meilleur choix pour les plats sucrés, sauf si vous voulez un peu d’épices (et peut-être que vous le faites).

Alcool

Si vous êtes prêt à jouer un peu, une liqueur aromatisée à l’anis ou à la réglisse peut être utilisée à la place du fenouil pour certaines recettes – prudemment, comme vous pourriez utiliser de l’extrait de vanille. Pernod, sambuca, anisette et ouzo ont tous de fortes saveurs d’anis. Parce que vous remplacez un ingrédient sec par un liquide, il peut être difficile d’évaluer la quantité à utiliser, mais ils peuvent être fantastiques.

Il y aura toujours un peu de conjectures et d’expérimentation lorsque vous ferez des remplacements dans vos recettes, mais il peut être amusant de savoir que vous pouvez devenir flexible et créatif.