Cette tarte à la crème de noix de coco sans gluten a une garniture de crème pâtissière lisse et crémeuse qui peut être cuite et réfrigérée ou cuite au four, versée dans une croûte de tarte feuilletée. N’oubliez pas les copeaux de noix de coco grillés sur le dessus!
Choisissez une crème pâtissière cuite ou une garniture à la crème pâtissière cuite
Comment faire une garniture à la crème pâtissière cuite
J’avais toujours fait ma tarte à la crème de noix de coco sans gluten avec une garniture à la crème pâtissière cuite, faite de la manière typique de faire des crèmes pâtissières. Faites chauffer le lait, arrosez-le dans les jaunes d’œufs pour les tempérer et assurez-vous qu’ils ne se brouillent pas, puis remettez le tout dans la poêle et faites cuire jusqu’à épaississement.
Cette méthode fonctionne à merveille et permet de remplir une tarte extra-crémeuse. Cette garniture à la crème cuite, que vous voyez sur les photos de la tarte dans une assiette à tarte en métal, tranche mais ne tranche pas aussi proprement que le fudge.
Comment faire une garniture à tarte cuite à trancher plus propre
Cette garniture tranchera propre, mais ne vous attendez pas à ce qu’elle se forme comme une tarte à la gélatine. Si vous souhaitez que la tarte tranche plus comme du fudge, vous pouvez cependant ajouter de la gélatine.
Il suffit de faire fleurir 1 sachet de gélatine non aromatisée en poudre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et de laisser gonfler la gélatine (environ 3 minutes). Ajoutez la gélatine fleurie au mélange de remplissage à chaud juste avant d’ajouter le beurre haché.
Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue, puis retirer la casserole du feu, ajouter le beurre haché et suivre les instructions de recette. Ou, pour cette tarte à trancher plus propre, essayez l’alternative de remplissage de crème pâtissière cuite au four.
Comment faire une garniture à la crème pâtissière au four
J’ai ajouté une garniture alternative à cette recette de tarte à la crème de noix de coco sans gluten parce que le pudding à la crème pâtissière cuit ne tranche pas aussi proprement et ne dure pas aussi longtemps au réfrigérateur. De plus, faire une crème pâtissière cuite au four est plus facile et beaucoup moins sujet aux erreurs de l’utilisateur (hé, personne n’est parfait!).
Pour faire la garniture à la crème pâtissière cuite au four (que vous voyez ci-dessus), il suffit de chauffer les laits et le sucre à feu doux pour dissoudre le sucre dans le liquide. Il commence également à chauffer un peu les œufs avant d’entrer au four, de sorte qu’ils risquent moins de cailler pendant la cuisson.
Assurez-vous de filtrer le mélange, que vous fassiez une garniture de crème pâtissière cuite ou cuite au four. Peu importe à quel point vous êtes prudent, certains œufs ou jaunes s’agglutineront un peu.
Comment faire cuire une croûte à tarte unique
Pour une croûte à tarte feuilletée avec une garniture à la crème, vous ne pouvez pas avoir peur de trop cuire la croûte. C’est ainsi que vous obtenez une croûte feuilletée même lorsque la garniture est humide comme cette crème de noix de coco.
Vous voulez que la croûte soit légèrement dorée partout. Vous constaterez peut-être que le fond de la croûte devient même un peu plus sombre, et c’est parfaitement bien. Tant qu’il ne brûle pas, c’est parfaitement bien.
Il est préférable d’utiliser une sorte de poids de tarte pour que la croûte ne se dilate pas et ne bouillonne pas dans le four. Vous n’avez pas besoin de poids à tarte spécialement conçus (comme vous le voyez ici, que j’ai à cause de toute la cuisson que je fais). Vous pouvez simplement utiliser des haricots secs, et vous pouvez utiliser les mêmes haricots encore et encore.
Ingrédients et substitutions
Produits laitiers
La garniture nécessite du lait de coco en conserve léger (j’ai utilisé la marque Thai Kitchen), alors assurez—vous de ne pas chercher de carton de lait de coco – ou de lait de coco plein de matière grasse dans la boîte, qui est trop épaisse. Si votre lait de coco léger en conserve semble assez mince, vous pouvez utiliser plus de lait de coco léger en conserve au lieu du lait supplémentaire, en volume, dans la garniture à la crème pâtissière cuite au four.
Si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers, vous devrez remplacer le beurre dans la garniture et dans la croûte de tarte. Pour le beurre dans la garniture, essayez d’utiliser du beurre végétalien de marque Melt ou Miyoko’s Kitchen ou des bâtonnets de beurre Earth Balance.
Pour le beurre dans la croûte à tarte, n’utilisez pas Earth Balance. Essayez le beurre végétalien ou le shortening végétal non hydrogéné de marque Spectrum.
Au lieu de la crème à fouetter lourde, utilisez de la crème de noix de coco (pas de lait de coco, mais la crème d’une boîte de lait de coco pleine de matière grasse). Fouettez-le froid avec le sucre des confiseurs.
Oeufs
J’ai peur qu’il y ait trop d’oeufs dans cette recette pour les remplacer par un substitut d’oeufs. Pour une garniture à la crème à la noix de coco sans œufs, vous pouvez essayer d’ajouter de la gélatine (comme indiqué ci-dessus) à notre pudding à la vanille fait maison et utiliser du lait de coco à la place du lait ordinaire.