Les légumes crus sont un aliment de base de nombreuses régimes alimentaires sains. Ils fournissent la plus forte concentration de vitamines et de minéraux à ceux qui les consomment. Cependant, les pommes de terre font exception à cette règle.
Pour de nombreuses raisons, les pommes de terre crues ne doivent pas être consommées en faveur de versions traditionnelles cuites au four, en purée ou festonnées. Manger des pommes de terre crues peut entraîner de nombreux problèmes de santé et complications désagréables.
Dans l’ensemble, les pommes de terre au four sont délicieuses et la température parfaite des pommes de terre au four est facile à atteindre en utilisant l’équipement de cuisine approprié. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez éviter les pommes de terre crues au profit des versions cuites, ainsi que la façon de préparer la pomme de terre au four parfaite avec un thermomètre alimentaire.
La Pomme De Terre Crue Vous Rendra-T-Elle Malade?
La solanine est un composé toxique contenu dans les pommes de terre crues. Ce composé peut rendre les humains très malades s’il est ingéré cru. Les pommes de terre qui sont devenues vertes – même lorsqu’elles sont cuites – doivent être évitées à cause de ce composé. Au minimum, la consommation d’une pomme de terre crue provoquera des ballonnements et des gaz. Ils ne sont pas aussi agréables au goût, ont une texture amylacée et un goût amer. Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles la consommation d’une pomme de terre crue est malsaine:
Structure des glucides
Les glucides fournissent de l’énergie et du carburant au corps, mais le système digestif humain n’est pas capable de décomposer correctement les amidons crus (ou résistants). En raison de ce facteur, les glucides des pommes de terre – qui sont très féculents – sont pratiquement indigestes avant la cuisson d’une pomme de terre et n’ont pas beaucoup, voire aucune, de valeur nutritive.
Ils ne fournissent pas non plus de carburant ou d’énergie au corps. C’est pourquoi la cuisson des pommes de terre est préférable car elles subissent un processus appelé gélification. C’est un processus par lequel les amidons deviennent digestibles par le corps humain. Ce processus a également lieu dans le riz et d’autres grains qui sont également très rarement consommés crus.
Anti-nutriments
Les anti-nutriments se trouvent dans les vraies pommes de terre et ils sont connus pour inhiber les enzymes dans le corps. Cela oblige le corps à travailler plus dur pour consommer des nutriments dans d’autres aliments. Des études ont montré que la cuisson des pommes de terre réduit ou élimine complètement les anti-nutriments. Il convient de noter que c’est la peau de pomme de terre qui est la principale source d’anti-nutriments.
Agents pathogènes
Un facteur universel dans la consommation d’aliments crus est la présence d’agents pathogènes, qui sont les bactéries d’origine des maladies d’origine alimentaire. Parce qu’il n’y a pas de source de chaleur pour tuer les agents pathogènes dans les pommes de terre crues, ils sont souvent ingérés crus, ce qui peut entraîner une infection dans le corps.
Parce que les pommes de terre ont souvent de la terre sur leurs pelures, il est recommandé de laver au moins les pommes de terre si vous choisissez de les manger crues et de les éplucher car les bactéries du sol peuvent facilement être ingérées si vous ne le faites pas.
Germes et couleur verte
Les pommes de terre qui ont été stockées pendant de longues périodes ou qui sont exposées au soleil commencent à développer des germes. C’est une indication que des substances toxiques ont commencé à se multiplier dans la pomme de terre. Ajoutant au problème, la chlorophylle – le pigment qui cause la couleur verte des pommes de terre – est produite lorsque les pommes de terre sont exposées au soleil.
Les feuilles de pommes de terre vertes sont très toxiques et ne doivent pas être consommées, tandis que les feuilles de patates douces sont sans danger pour la consommation. L’empoisonnement des plantes de pomme de terre est souvent le résultat de la consommation de germes de tubercules verts et de feuilles.
Composés toxiques
Des composés chimiques toxiques appelés glycoalcaloïdes (Solanine et Chaconine) sont contenus dans les pommes de terre vertes. S’ils sont consommés en grande quantité, ils sont toxiques. Des problèmes digestifs, une sensibilité accrue, des démangeaisons et une somnolence peuvent tous se développer si les glycoalcaloïdes sont consommés en grande quantité. Ces glycoalcaloïdes sont considérablement réduits lorsque les pommes de terre sont cuites ou bouillies.
Que Se passe-t-Il Si Vous Mangez une Pomme de terre Légèrement Crue?
Les effets de la consommation d’une pomme de terre légèrement crue diffèrent grandement d’une pomme de terre crue. Le processus de cuisson entraîne une gélification et une réaction chimique entre les acides aminés connue sous le nom d’effet Malliard se produit.
C’est là que la chaleur fait diminuer le taux de sucre dans la pomme de terre. Le principal problème à attendre de l’ingestion d’une pomme de terre légèrement crue est les problèmes digestifs. L’amidon résistant présent dans les pommes de terre crues est connu pour être un facteur contribuant aux problèmes digestifs. La raison en est que l’amidon résistant sert de prébiotique.
Les prébiotiques sont fermentés par les bactéries bénéfiques dans l’intestin, ce qui entraîne à son tour la production de gaz dans le côlon humain. Lorsque des prébiotiques et des amidons résistants sont consommés, les principaux effets secondaires sont les ballonnements, les gaz et l’inconfort gastrique. Ce sont les principaux problèmes auxquels vous pouvez vous attendre lorsque vous mangez une pomme de terre légèrement crue.
À quelle température interne une pomme de terre doit-elle être cuite?
Les pommes de terre sont considérées comme cuites si elles sont tendres lorsqu’elles sont percées d’un ustensile tel qu’une fourchette. Si la fourchette glisse facilement sans résistance, les pommes de terre sont entièrement cuites.
La température communément admise pour une température interne de pomme de terre cuite en Celsius est de 98 degrés. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre ThermoPRO pour vérifier si les pommes de terre sont cuites ou vous pouvez également presser le milieu de la pomme de terre.
Assurez-vous d’utiliser un gant de four ou une manique si vous choisissez de le faire pour éviter de vous brûler la main. Afin d’atteindre la température interne de 98 degrés, la pomme de terre doit être cuite pendant 40 pendant environ une heure. Selon la taille de la pomme de terre, vous devrez peut-être la cuire plus ou moins longtemps.
Si vous êtes dans le secteur de la restauration, où les aliments sont conservés au chaud avant de servir, il est recommandé de cuire la pomme de terre à 140 ° C, car la pomme de terre poursuit sa cuisson et atteindra 98 ° C au moment où elle est servie.
Comment Saviez-Vous Si Les Pommes De Terre Étaient Cuites?
Les pommes de terre sont considérées comme cuites lorsqu’elles sont tendres tout au long du processus. Piquez la pomme de terre avec un ustensile tranchant dans la cuisine, tel qu’un couteau à éplucher, une fourchette ou une brochette. Si l’un de ces ustensiles glisse facilement vers le centre sans résistance, les pommes de terre sont considérées comme faites. L’ustensile doit sortir sec et non humide.
L’un des aspects les plus importants pour atteindre la température des pommes de terre cuites au four est l’utilisation de l’équipement de cuisine approprié. A cet effet, le thermomètre ThermoPRO est le choix des professionnels. Le thermomètre ThermoPRO offre un haut niveau de sécurité alimentaire et un contrôle précis de la chaleur. Avant de commencer, vous devrez calibrer votre ThermoPRO.
A cet effet, vous aurez besoin d’un grand verre transparent, de glaçons (de la glace pilée est préférable), d’eau refroidie et d’une spatule ou d’une cuillère, Afin de bien calibrer votre thermomètre ThermoPRO, procédez comme suit:
- Remplissez un verre de glace pilée si possible vers le haut et laissez-le s’asseoir pour que la température devienne stable
- Remplissez le verre d’eau refroidie lentement, en laissant un peu de place en haut
- Laissez reposer pendant 1-2 minutes
- Placez le ThermoPRO dans la neige fondante et ne laissez pas le ThermoPRO toucher les côtés du verre ou le fond
- Sur le ThermoPRO, vérifiez que la lecture est de 32 degrés Fahrenheit. Si c’est le cas, le ThermoPRO a été correctement calibré
Tester la température interne d’une pomme de terre cuite au four avec un ThermoPRO est simple. Lorsque vous croyez que votre pomme de terre est prête, ouvrez votre four et faites glisser la grille de cuisson pour ne pas avoir à entrer dans votre four avec votre ThermoPRO.
Ensuite, assurez-vous que le ThermoPRO est allumé et insérez le ThermoPRO au centre de la pomme de terre cuite. Si le ThermoPRO entre sans résistance, l’étape suivante consiste à vérifier la température. Si la lecture est de 98 degrés celsius, vous avez une pomme de terre au four parfaitement cuite qui est prête à manger!
Conseils pour préparer une pomme de terre Parfaitement cuite
Étape 1. Sélectionnez votre pomme de terre. La peau épaisse et la teneur élevée en amidon de la pomme de terre Russett en font le choix pour la pomme de terre cuite parfaite. Ce sont les deux principales qualités à rechercher lors de la sélection d’une utilisation de pommes de terre à cette fin. Le niveau élevé d’amidon permet à la pomme de terre de cuire uniformément. Il crée cette texture moelleuse bien-aimée qui permet à la crème sure et au beurre de vous fondre parfaitement.
Étape 2. Lavez les pommes de terre et séchez-les. À l’aide d’une serviette, le séchage des pommes de terre est la meilleure méthode. Ils doivent être complètement secs avant de passer à l’étape suivante. Laissez-leur suffisamment de temps pour sécher à l’air. Les laver le matin est préférable, puis les laisser sécher pendant la journée est la meilleure approche.
Étape 3. Masser les pommes de terre avec du sel et de l’huile. Une suggestion est d’huiler vos mains, puis de commencer à frotter les pommes de terre. De là, saupoudrer de sel uniformément autour de la pomme de terre. L’une des clés est de ne pas utiliser d’huile d’olive car elle commencera à fumer une fois que vous aurez atteint la température parfaite des pommes de terre cuites au four. Certaines huiles recommandées sont l’huile de canola, l’huile végétale, l’huile d’arachide, l’huile d’olive pure ou l’huile de pépins de raisin.
Étape 4. Pommes de terre fourrées avec une fourchette. Poignardez les pommes de terre environ huit fois uniformément. Assurez-vous d’obtenir une pénétration complète dans la pomme de terre par la fourchette à une profondeur d’environ 1/8 de pouce. Ceci est essentiel pour que la vapeur puisse sortir de la pomme de terre pendant le processus de cuisson. C’est ce qui rend l’intérieur de la pomme de terre parfait lorsque la cuisson est terminée.
Étape 5. Préchauffez le four et assurez-vous qu’il est chaud. Avez-vous une température des plus belles avant de placer les pommes de terre à l’intérieur? S’assurer de placer les pommes de terre dans un four suffisamment chaud est l’une des astuces de ce processus.
Étape 6. Cuire directement sur la grille. Assurez-vous d’utiliser une grille de cuisson et une casserole. Ceci est essentiel pour la circulation de l’air dans et autour de la pomme de terre entière.
Étape 7. La question la plus souvent posée est à quelle température faites-vous cuire des pommes de terre dans un four à convection? Pour obtenir une température interne parfaite de la pomme de terre cuite de 98 degrés Celsius, votre four doit être réglé à 218 °C. Votre pomme de terre sortira entièrement rôtie avec une peau savoureuse et savoureuse, un intérieur moelleux et croustillant à l’extérieur. La température élevée assure une cuisson uniforme tout au long et évite une sous-couche de peau indésirable. Utilisez les directives suivantes pour ajuster le temps et la température si nécessaire
- 176° C si la cuisson est d’environ 75 à 85 minutes
- 190 ° si la cuisson est de 60 à 70 minutes
- 204 degrés si la cuisson est de 50 à 60 minutes
Conclusion
Les avantages de la cuisson de vos pommes de terre dépassent de loin ceux des pommes de terre consommées crues. Le processus de cuisson élimine toutes les toxines et bactéries nocives pour le corps humain. Aucun de ces éléments n’est nécessaire à l’ingestion humaine et une pomme de terre cuite est plus riche en nutriments et a un meilleur goût.
Lorsque vous faites cuire votre pomme de terre à la température désirée, utilisez le thermomètre ThermoPRO pour vérifier si la pomme de terre est sous ou trop cuite. Une fois que vous avez atteint la température parfaite des pommes de terre cuites au four, il ne reste plus qu’à manger et à déguster!
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