Comme pour tous les sucres, tous les amidons, y compris tous les produits céréaliers, augmenteront votre taux de sucre dans le sang. Peu importe si le pain est blanc, à grains entiers, germé, etc. Le pain est du pain, sauf s’il s’agit de pain céto à base de farine d’amande, de farine de noix de coco ou d’un autre ingrédient faible en glucides.
Le pain Ézéchiel, par exemple, pourrait être plus sain d’autres manières telles que le profil nutritif, bien que la densité nutritionnelle soit plutôt maigre comparée à de nombreux autres aliments végétaux et animaux. Il est certain que ce n’est pas sain si vous êtes diabétique, prédiabétique ou résistant à l’insuline (la majorité des Américains appartiennent à l’une de ces catégories).
Je mangeais du pain d’Ézéchiel en pensant qu’il était plus sain. Et c’était à l’époque où je prenais du poids et que je développais probablement un prédiabète ou au moins une aggravation de la résistance à l’insuline. Les allégations d’indice glycémique inférieur sont principalement superposées, comme le montre la vidéo suivante — et il en irait de même pour la charge glycémique. Les glucides nets, à l’exclusion des fibres, sont identiques dans le pain Ézéchiel et le pain blanc.
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Plus de tests d’index glycémique comparant les aliments de Dennis Pollock sur sa chaîne Youtube, Beat Diabetes!