SINGAPOUR – Les produits à base de soja n’augmentent pas le risque de goutte, et les personnes qui ont déjà la maladie peuvent les manger, selon une nouvelle étude locale.
Cela va à l’encontre de la croyance commune selon laquelle les personnes souffrant de goutte devraient éviter de manger des produits à base de soja et de légumineuses car ils sont riches en purine, un composé organique.
Bien que les aliments riches en purines comme les crustacés et la viande soient connus pour provoquer des niveaux plus élevés d’acide urique dans le sang, qui peut être retenu, le soja ne semble pas avoir le même effet. D’autres aliments riches en purines peuvent provoquer la formation de cristaux d’urate de sodium dans les articulations, provoquant des douleurs, ont déclaré des chercheurs de la Duke-NUS Graduate Medical School et de l’Hôpital universitaire national, qui ont mené l’étude.
Ce mythe est si courant que même les professionnels de la santé le croient, ont-ils dit.
Mais leur étude – impliquant plus de 50 000 Chinois à Singapour – a révélé que ceux qui consommaient le plus de produits à base de soja couraient moins de risque de goutte que ceux qui en mangeaient le moins.
Les personnes interrogées étaient âgées de 45 à 74 ans lorsqu’elles ont été recrutées de 1993 à 1998. Les chercheurs ont alors posé des questions sur leurs habitudes alimentaires et ont ensuite posé des questions sur leur état de santé de 1999 à 2004 et de 2006 à 2010. Sur les 51 114 suivis, 2 197 avaient développé la maladie.
« D’après notre étude, le soja pourrait en fait avoir un effet protecteur contre la goutte, mais cela doit être étudié plus avant », a déclaré le Dr Teng Gim Gee, consultant principal à la division de rhumatologie de l’Hôpital universitaire national.
La découverte, selon laquelle le soja n’est pas associé à un risque plus élevé de goutte, confirme six autres études réalisées dans des endroits comme le Japon et Taiwan, qui montrent que la consommation de soja n’augmente pas l’acide urique dans le sang, a déclaré le professeur Koh Woon-Puay, qui étudie la santé de la population à la Duke-NUS Graduate Medical School.
L’étude locale est la première à établir un lien direct entre la goutte et le soja. En outre, une augmentation de l’acide urique, bien qu’une condition nécessaire, peut ne pas être suffisante pour provoquer la goutte. D’autres facteurs comme les gènes jouent également un rôle.
Les scientifiques n’ont pas encore confirmé pourquoi le soja, bien qu’il soit riche en purine, n’est pas associé à une rétention d’acide urique plus élevée. Mais ils soupçonnent, sur la base d’une étude au Japon, que le soja peut augmenter l’excrétion d’acide urique et ne joue donc aucun rôle dans l’augmentation du risque de goutte.
Dans l’étude locale, le groupe qui mangeait le plus de viande rouge présentait un risque de goutte 8% plus élevé. Étonnamment, le groupe qui consommait le plus de volaille présentait un risque accru de 27% significativement plus élevé.
Jusqu’à 97% de la viande rouge consommée par les personnes interrogées était du porc, les Chinois âgés mangeant rarement du bœuf et de l’agneau, contrairement aux pays occidentaux.
La tendance doit être étudiée plus avant car les recherches précédentes n’ont pas divisé la viande en différentes catégories pour examiner leurs associations avec la goutte, a déclaré le professeur Koh.
« Bien que l’étude n’ait interrogé que des Chinois, nous n’avons aucune raison de nous attendre à des résultats différents dans d’autres groupes raciaux », a-t-elle ajouté.
Environ 4% des Singapouriens de plus de 45 ans souffrent de goutte, qui est plus fréquente chez les hommes.