Les challah ronds sont traditionnellement utilisés pour le Nouvel An juif, Roch Hachana. Au début de notre nouvelle année, pour inaugurer un jugement doux et délicieux, beaucoup de gens ont la coutume de servir des aliments sucrés, et challah ne fait pas exception à cette règle. Pour cette raison, les challahs de Roch Hachana sont souvent plus sucrés que ceux servis le reste de l’année. Certains ajoutent plus de sucre qu’ils ne le font normalement à la pâte, d’autres ajoutent des raisins secs à la pâte, d’autres encore font les deux.
J’aime ajouter tout cela à mes challahs, mais avec une autre torsion aussi; une fois lavés aux œufs et prêts à être cuits, je les saupoudre d’un mélange de cannelle et de sucre. L’odeur qu’ils émettent pendant la cuisson est absolument céleste, et le goût est hors de ce monde. Vraiment un régal de vacances!
Pour commencer la mise en forme de ces challahs spéciaux, réalisez les brins en étalant chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Roulez-les en rondins vers vous et mettez-les de côté pendant 10 minutes sur votre table de travail, sous une nappe jetable en plastique pour qu’ils ne sèchent pas. Ils auront quelque peu augmenté.
Prenez vos brins de pâte levés et étalez-les doucement le plus longtemps possible. Faites-le avec quatre morceaux de pâte jusqu’à ce qu’ils aient tous à peu près la même longueur. Posez les pièces devant vous, style tic-tac-toe.
Si vous avez l’intention d’ajouter des raisins secs à vos challahs de Roch Hachana, placez-les tout autour du morceau plat de pâte roulée, puis roulez-le. Lorsque vous allez façonner la pâte, les raisins secs seront tous bien cachés à l’intérieur et seront délicieux lorsque le challah sera tranché ouvert.
Chaque brin doit être placé dans des directions opposées; un côté est sur / sous, la rangée suivante est alors sous / sur. Il devrait maintenant y avoir 2 ensembles de 2 brins chacun sortant des quatre côtés du milieu tissé, un sous et un sur chaque ensemble.
De chaque ensemble, ramassez celui qui était « sous » et tirez-le sur son partenaire, plaçant ainsi chacun de ces « sous » sur son partenaire correspondant, dans une rotation dans le sens des aiguilles d’une montre. En pratique, cela signifie que la pièce gauche de chaque ensemble sera placée sur la pièce droite de chaque ensemble.
Lorsque cette rotation est terminée, travaillez dans le sens opposé, dans le sens des aiguilles d’une montre. Ce qui était autrefois la bonne pièce, va maintenant passer au-dessus de la pièce gauche dans le sens antihoraire; les pièces ne sont pas encore les unes à côté des autres car elles sont encore à l’écart de la première rotation; tirez-les les unes sur les autres et amenez la bonne pièce, c’est-à-dire celle que vous n’avez pas touchée lors de la première rotation, sur la pièce gauche du brin voisin.
Après cette deuxième rotation, faites une troisième, en retournant maintenant dans l’autre sens.
Faites une autre rotation opposée s’il vous reste assez de pâte.
Pour terminer, pincez fermement chaque jeu de deux extrémités, puis rapprochez les quatre jeux vers le centre.
Vient maintenant la partie vraiment amusante: retournez soigneusement votre challah et regardez! Vous avez maintenant un beau challah rond tissé.
Laisser lever sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez les challahs sans serrer avec des nappes en plastique jetables tout en les soulevant. Après 20 minutes de montée, allumez votre four pour préchauffer à 400 F / 200 C, car la plupart des fours mettent 20 minutes pour atteindre la pleine température.
Après les 40 minutes de montée, glacez vos challahs avec du glaçage aux œufs et placez-les directement dans le four chaud, pour des résultats de cuisson optimaux. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le haut et le bas soient dorés.
Variante : Challah Rond tressé:
Une autre façon de faire de jolis challahs ronds et tressés est de prendre trois longs brins et de les tresser dans une très longue bûche en forme de bougie Havdalah.
Une fois que cela a été tressé, attachez-le soigneusement comme si vous en faisiez un gros nœud et laissez-le se lever. Il sortira différent d’un simple nœud rond, et bien que pas aussi extravagant que le challah rond tissé, il est tout de même assez joli.