Tout Sur Albariño

Dégustation de vins & Styles

Plus de 99% de tous les vins produits dans les Rías Baixas sont blancs. Les différences de microclimats, de terroirs et de cépages dans les cinq sous-zones, ainsi que les différentes techniques de vinification, en font une merveilleuse diversité. Les styles vont d’un caractère « melony » aromatique et croquant dans le Val do Salnés, à un style plus pêche et plus doux dans le O Rosal, et un style moins fruité et plus terreux dans le Condado do Tea.

Si les différentes sous-zones expriment des différences subtiles, les vins partagent tous un certain nombre de caractéristiques. Citron doré pâle, ils sont tous croquants, élégants et frais. Ces vins sont secs et aromatiques, bourrés de saveurs de pêche blanche, d’abricot, de melon, d’ananas, de mangue et de chèvrefeuille. Ils partagent une bonne acidité naturelle, ont des notes minérales et sont moyennement corsés avec un alcool modéré (12%).

DO Rías Baixas autorise huit types de vins:

• • • Rías Baixas
    • Rías Baixas Albariño -100% Les raisins Albariño peuvent provenir de n’importe quelle sous-zone
    • Rías Baixas Salnés
    • Comté de Rías Baixas
    • Rías Baixas Rose
    • Rías Baixas Barriques – vins vieillis en barrique chêne, peut être rouge ou blanc
    • Rías Baixas Vin rouge – vin rouge, moins de 1% de la production totale
    • Rías Baixas Spumante – vin mousseux, production limitée

Cépages

Alors que quatorze cépages sont autorisés au JO, le cépage blanc Albariño représente 96% de toutes les plantations. Parmi les autres cépages autorisés importants figurent le Treixadura, traditionnellement mélangé à l’Albariño; et le Loureiro, une variété locale de haute qualité particulièrement associée à l’O Rosal. Caiño Blanco, Torrontes et Godello sont également plantés dans une moindre mesure dans toute la région.

Viticulture

Planter Albariño à la bonne hauteur et à l’exposition pour assurer une maturation régulière et saine est essentiel à la qualité. Les vignes sont traditionnellement largement espacées et dressées sur des pergolas en pierre taillées dans le même granit que les sols en contrebas. Pour contrer les précipitations et l’humidité de la région, la plupart des vignes sont dressées sur un treillis métallique appelé « parra » ancré par des poteaux de granit. Les parras mesurent jusqu’à sept pieds de haut, ce qui permet aux brises de s’écouler pour une circulation maximale afin de prévenir la moisissure et de favoriser une maturation uniforme. À l’automne, les grappes de raisins mûrs forment un auvent en forme de plafond et sont récoltées par des cueilleurs debout sur des bacs à raisins. Certains vignobles remplacent la canopée traditionnelle de parra et utilisent un système de double cordon européen appelé espaldera. Dans toute la région, les rendements sont faibles, allant de trois à cinq tonnes par acre.

Des vendanges soignées (les raisins sont cueillis à la main dans de petites caisses en plastique de 40 livres) et le contrôle de la température ont révolutionné la vinification dans les Rías Baixas. Les raisins sont livrés à la cave le plus rapidement possible pour éviter l’oxydation, et le moût est fermenté sous un contrôle méticuleux de la température dans des installations modernes en acier inoxydable.

Tendances vinicoles & Techniques

Macération pré-fermentaire

Après la récolte, les raisins Albariño sont légèrement pressés. Le jus, la pulpe et les peaux sont laissés à macérer à basse température de plusieurs heures à plusieurs jours pour augmenter la complexité aromatique et la structure du vin. C’est une pratique qui gagne en popularité parmi les vignobles de Rias Baixas.

Levure sauvage

De nombreux vignerons de Rías Baixas privilégient désormais la fermentation de leurs raisins avec les levures indigènes présentes dans leurs vignobles. Bien qu’il puisse être difficile de faire du vin avec des levures sauvages, ils pensent que les arômes qui en résultent reflètent plus authentiquement les caractéristiques du cépage Albariño et de son terroir.

Fermentation en barrique et vieillissement

La fermentation en barrique peut être utilisée pour donner une texture supplémentaire et augmenter le potentiel de vieillissement des vins de Rias Baixas. Bien qu’il ne soit pas courant, le vieillissement en barrique ajoute de la complexité, des saveurs et de la structure. Ces techniques sont souvent utilisées dans une année de maturité extraordinaire, lorsque les vins sont suffisamment robustes pour bénéficier d’un traitement de chêne.

Fermentation malolactique

Avec une acidité naturelle abondante, les vins de Rias Baixas se caractérisent par leur personnalité croquante. La fermentation malolactique, qui atténue la sensation d’un type d’acide, peut être empêchée par le vigneron pour maintenir la fraîcheur. Alternativement, la fermentation malolactique complète ou partielle peut être utilisée pour produire un profil plus rond et plus doux, ce qui aide les vins à vieillir gracieusement. Le taux d’alcool minimum est de 11,3% pour les vins Albariño, de 11,5% pour les vins élevés en chêne et de 11% pour les autres assemblages de vins blancs.

Contact prolongé avec les lies

Normalement, le sédiment qui reste dans un vin après la fermentation est éliminé. Cependant, les petites particules appelées lies de levure peuvent libérer des composés qui améliorent les saveurs et les arômes et produisent une texture plus ronde. Le contact avec les lies permet également de préserver sa fraîcheur jusqu’à la mise en bouteille. C’est une pratique très courante dans les Rias Baixas et une technique constamment perfectionnée par les vignerons.

Contrôle qualité

Pour garantir l’origine et le respect des normes de qualité les plus élevées, tous les vins des Rías Baixas portent un label officiel du Consejo Regulador. Le Consejo effectue des inspections régulières des vignobles pendant l’année de croissance et la récolte pour s’assurer que les producteurs respectent les réglementations sur les cépages plantés, la densité de plantation, les méthodes de taille et de formation et les rendements autorisés. Après les vendanges, les caves sont inspectées pour s’assurer que les volumes de raisin doivent correspondre aux volumes récoltés. Avant la mise en bouteille, un comité de dégustation du Consejo prélève chaque cuve de vin pour en vérifier la qualité et effectue une évaluation sensorielle. Seuls les vins qui passent tous les essais de contrôle de qualité portent le label officiel Rías Baixas