Trdelnik est une pâtisserie unique au sucre à la cannelle que l’on trouve dans tout Prague. Souvent remplis de crème fouettée et de Nutella, les Trdelnik sont une délicieuse gâterie sucrée!
« Je ne sais pas comment prononcer ce mot, mais j’en veux un. »C’est exactement ce que j’ai dit à Laura lorsque nous avons visité Prague en vacances l’été dernier. Nous n’avions jamais voyagé en Europe centrale auparavant, nous ne savions donc pas à quoi nous attendre à Prague. Abritant quelques millions d’habitants, Prague est la capitale (et la plus grande ville) de la République tchèque. En fait, nous avons appris que Prague est la 4ème ville européenne la plus visitée derrière Londres, Paris et Rome. Je n’en avais aucune idée !
Prague est chargée d’histoire, et l’empereur du Saint-Empire romain germanique Charles IV a beaucoup fait pour transformer Prague en centre culturel pendant son règne au milieu des années 1300. En effet, le nom de Charles est toujours répandu dans toute la ville, de l’emblématique pont Charles à l’Université Charles en passant par la rue Charles. En fait, Charles lui-même a posé le premier rocher du pont le 9 juillet 1357 à 5h31. Pourquoi cette fois? Parce qu’il suit le numéro palindromique 135797531. Les astrologues royaux de l’époque avaient indiqué que c’était le moment idéal pour commencer la construction du pont. Je suppose qu’ils avaient raison car le pont est encore debout aujourd’hui. En fait, c’est l’une des principales destinations touristiques de toute la ville.
À Prague, nous avons fait une visite fantôme en soirée dans la vieille ville. Les visites fantômes sont devenues l’une de nos choses préférées à faire lors de la visite d’une nouvelle ville. Vous apprendrez inévitablement le côté sombre de l’histoire d’une ville tout en profitant d’une promenade dans les ruelles et les rues étroites que vous n’auriez peut-être pas découvertes par vous-même. Plutôt que le surnaturel, le Prague ghost tour s’est concentré sur les meurtres et autres actes néfastes. Personnellement, je trouve le surnaturel fascinant, donc j’aurais aimé plus dans ce domaine. Cependant, la visite était toujours fascinante. (Notre guide était professeur d’art dramatique pendant la journée, il a donc fait un conteur particulièrement bon!)
Trdelnik
À Prague, vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer les stands et les magasins Trdelnik partout. Trdelnik et viandes fumées. Partout. Même si les trdelnik sont omniprésents dans toute Prague, ils doivent en fait leur héritage plus à la Slovaquie qu’à la République tchèque. Néanmoins, les boulangeries et les magasins de Prague ont revendiqué le Trdelnik, et c’est presque une exigence d’en obtenir un lors de la visite de la ville.
Alors qu’est-ce que Trdelnik? C’est une pâte qui est roulée autour d’un bâton (un « trdlo ») puis grillée. Traditionnellement, les trdelnik sont ensuite roulés dans un mélange cannelle-sucre et garnis de noix hachées. C’est fascinant de regarder trdelnik cuire au-dessus des flammes nues! En fait, cela me rappelle un peu le poulet rôti de la façon dont il tourne lentement sur la flamme nue. Une fois servis, les Trdelnik sont souvent remplis d’un schmear de Nutella et de crème fouettée. J’ai eu un trdelnik une nuit rempli de glace à la vanille. Délicieux!
Dès que j’ai vu le trdelnik rôtir au-dessus des flammes nues, j’ai voulu apprendre à en faire chez moi. Cependant, après beaucoup de lecture et de réflexion, j’ai réalisé qu’il allait être assez difficile de comprendre comment faire du trdelnik sur le gril. Même si je pouvais installer un système pour les cuire sur le gril, je savais que la plupart des gens n’auraient pas la capacité de les préparer à la maison. Mais ensuite, je suis tombé sur plusieurs articles parlant de la cuisson du trdelnik au four. La méthode de cuisson du trdelnik à l’intérieur vous surprendra!
Pour faire du trdelnik à l’intérieur, il suffit d’enrouler la pâte autour d’un magasin enroulé et de la cuire – magazine et tout – jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pour « cuire » les magazines, vous devez les envelopper dans du papier d’aluminium, puis frotter généreusement le papier d’aluminium avec de l’huile d’olive. Mais bon sang, ça a marché !
Alors que je me préparais à faire ces friandises sucrées, je me suis rendu compte que je n’avais pas de magazines. Nous ne sommes pas vraiment abonnés à beaucoup de magazines. Nous avons un enfant de presque 4 ans. Pensez-vous sérieusement que nous avons le temps de lire des magazines!? J’ai donc envoyé un texto à Laura et lui ai demandé si elle avait quelque chose dans son bureau qu’elle pouvait ramener à la maison. Elle m’a apporté de vieux journaux de métallurgie. Alors là, je tenais un article de journal sur les effets de l’oxydation dans les alliages de fer et de nickel. J’ai trouvé ça super comique alors que je venais de rouler l’article du journal et d’enrouler de la pâte à la cannelle et au sucre autour d’elle. Ça aurait pu être un bon article. Aucune idée. Mais je sais qu’il a fait un très bon travail en doublant comme trdlo pour cuire le trdelnik au four!
Allons-nous faire du Trdelnik tout le temps? Douteux. Mais ces Trdelnik cuits au four étaient-ils délicieux? Vous pariez ! Même Robbie est entré en scène et a abattu un trdelnik entieralthough bien qu’il nous ait fait ramasser tous les noix de son premier. Ah, la vie avec un enfant d’âge préscolaire. Si jamais vous vous rendez à Prague, assurez-vous de goûter un trdelnik ou deux. Et puis revenez et faites cette version à la maison! Bonne cuisson!
Avez-vous fait ces Trdelnik à la maison? Laissez un commentaire. Ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram (@Spicedblog)!
Trdelnik
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Ingrédients
Pour Trdelnik
- 3 ¾ tasses de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1½ c. à thé de levure sèche active
- ¼ c. à thé de sel
- ¾ tasse de lait
- 2 gros œufs
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 5-6 chargeurs
- papier d’aluminium
- huile d’olive pour l’enrobage
Pour la garniture
- ½ tasse de noix hachées finement
- ¼ tasse de sucre granulé
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 gros œuf
- {facultatif} crème fouettée fraîche et/ou Nutella
Instructions
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À l’aide d’un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel; remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Ajouter le lait, les œufs et le beurre fondu; mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à mélanger pendant 2-3 minutes.
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Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger et recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu’à environ doubler de taille. (Note: J’aime laisser lever la pâte dans le four avec juste la lumière du four – pas le four réel – allumée.)
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Pendant que la pâte monte, roulez fermement 6 vieux magazines dans le sens de la longueur et attachez-les avec de la ficelle de cuisson. Enveloppez chaque chargeur dans du papier d’aluminium. (Remarque: Assurez-vous également de couvrir les extrémités des chargeurs avec du papier d’aluminium.)
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Préchauffer le four à 375 °F.
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Une fois la pâte levée, transférer sur une surface légèrement farinée et rouler dans un grand carré de 18 po.
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À l’aide d’un couteau ou d’une roue à pizza, couper la pâte en lanières ¾ »-1″.
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Frottez généreusement chaque chargeur recouvert de papier d’aluminium avec de l’huile d’olive.
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Enroulez des bandes de pâte autour du magasin, en vous assurant que chaque morceau de pâte chevauche légèrement celui qui se trouve à côté. (Remarque: J’ai pu insérer 3 trdelnik sur chaque chargeur.)
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Étaler les noix hachées et/ou le sucre à la cannelle sur une grande assiette; réserver l’assiette.
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À l’aide d’un petit bol, fouetter l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
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Badigeonner tous les côtés de la pâte avec le mélange d’œufs. Rouler chaque trdelnik dans le mélange noix /cannelle-sucre.
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Posez les chargeurs dans le sens de la largeur sur un plat allant au four ou un plat à rebord. Faites attention à ce que seules les extrémités des chargeurs recouverts de papier d’aluminium (et non la pâte réelle) touchent le plat allant au four. La partie centrale des magasins (où la pâte trdelnik est enveloppée) « pendra » suspendue au-dessus du plat de cuisson.
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Cuire au four pendant 10 minutes. Faire pivoter le trdelnik et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Faites glisser le trdelnik des magazines recouverts de papier d’aluminium.
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{ Facultatif} Remplissez le trdelnik cuit au four de crème fouettée fraîche ou étalez le Nutella à l’intérieur avant de servir.
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