Certains sujets sont garantis pour susciter des réponses passionnées. Discuter de questions controversées telles que la religion ou la politique vous mènera au moins à un débat animé. Curieusement, vous constaterez que la même vigueur et le vitriol entrent dans la conversation lorsque vous discutez de l’étiquette du pourboire, surtout si vous l’évoquez autour de ceux de l’industrie de la restauration.
Le débat sur qui, où, quand, pourquoi et comment nous devrions donner un pourboire est tellement envahi d’opinions contradictoires qu’il est difficile de savoir quoi faire, surtout si vous êtes dans un pays étranger. Pour dissiper une certaine confusion (et probablement susciter une certaine controverse), examinons les normes pour le personnel de service de pourboire dans certaines destinations de vacances populaires, et le rationnel pour chaque coutume.
États-Unis
Malheureusement, de nombreux travailleurs de l’industrie alimentaire américaine ne reçoivent pas un salaire minimum équitable. Dans certains États, les employés pourboires (les travailleurs qui perçoivent plus de 30 dollars par mois en pourboires) ne perçoivent que le salaire minimum fédéral de 2,13 dollars de l’heure. Aggravant l’accord, les employés pourboires doivent réclamer leurs pourboires sur leurs impôts sur le revenu. Pour ces raisons, il est d’usage qu’un dîner donne un pourboire suffisant pour aider à augmenter le salaire du serveur au salaire minimum en vigueur.
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Dans la plupart des cas, un pourboire de 15% est le minimum attendu, et 20% ou plus est apprécié pour un service extraordinaire. Dans les restaurants à prix plus élevés, une soirée de 15 pour cent de pourboires peut facilement rapporter 100 $ à un serveur et plus, mais ce même pourcentage dans une maison de gaufres à l’arrêt de camion ne peut représenter qu’environ 20 à 30 in en pourboires chaque quart de travail.
Canada
La norme canadienne pour les pourboires est similaire à celle des États-Unis; cependant, la majorité des travailleurs canadiens des services alimentaires reçoivent le salaire minimum standard (la moyenne nationale est de 9,57 $). Un pourboire minimum de 15 % est attendu dans la plupart des restaurants. Certains soutiennent que les meilleurs salaires incombent au client de donner un pourboire à ce montant, mais il y a d’autres facteurs à prendre en compte. La plupart des serveurs au Canada devront donner un pourcentage de leurs pourboires à leurs collègues. À la fin de chaque quart de travail, un serveur doit verser 1 à 2% de ses ventes totales aux fonds collectés pour le personnel de cuisine, les hôtes / hôtesses et les busboys.
Légal ou non, certains restaurateurs demandent même à leurs serveurs de verser de l’argent à un fonds pour couvrir les bris d’assiettes et de verreries et les repas-et-tirets – répercutant essentiellement les coûts de l’entreprise à leurs employés. À la lumière des coûts précédents, un pourboire de 10% sur un onglet de 100 mean pourrait facilement signifier que le serveur payait de l’argent de sa poche pour servir cette table. Beaucoup de ces coûts sont également communs aux serveurs aux États-Unis, ce qui rend leur dépendance aux pourboires encore plus grande.
Australie
Dans un pays où les toilettes affleurent à l’envers, il ne vous surprendra peut-être pas de constater que les coutumes australiennes de basculement sont complètement opposées à celles de l’Amérique du Nord. Essentiellement, il n’y a pas de pourboire dans les restaurants australiens. Le salaire minimum pour les serveurs est de 15 per l’heure, ce qui élimine toute pression sur les clients pour compléter le revenu d’un serveur. Les petits pourboires sont appréciés pour un service exceptionnel ou dans des restaurants haut de gamme, mais ils ne sont pas attendus. Bien que cela semble être une bonne affaire pour le client, il y a un inconvénient. Retirer les pourboires de la table élimine beaucoup d’incitations pour les serveurs à augmenter la satisfaction de la clientèle, et le service parfois lacunaire peut être frustrant pour les convives qui ont l’habitude d’être pris en charge.
Europe
De nombreux serveurs nord-américains se plaignent des habitudes de pourboire avares des convives européens, et il y a une certaine ironie, étant donné que de nombreux serveurs nord-américains économisent leurs pourboires pour voyager en
Europe. Malheureusement, tous les routards américains vengeurs auront du mal à raidir leurs pairs de l’industrie en Europe. Largement parlant, les restaurants européens ajoutent la gratuité à la facture. Lorsque les frais de service ne sont pas ajoutés, un pourboire de 5 à 10% est courant, ou même simplement arrondir la facture à un nombre entier est apprécié. Ce manque d’accent sur le pourboire amène de nombreux voyageurs européens à supposer que d’autres continents ont la même étiquette de pourboire. D’autres Euros sont simplement mécontents de la pratique et refusent de la soutenir.
Cela est devenu un problème pour Royal Caribbean International Cruise line en 2009, lorsque les commentaires des clients ont montré que les Britanniques étaient réticents à prendre des croisières qui s’attendaient à ce que les clients donnent un pourboire. D’autres compagnies de croisière ajoutent automatiquement des frais de service, mais ce système présente également des inconvénients, car de nombreux vacanciers signalent un niveau de service inférieur lorsque le personnel a été averti à l’avance. Payer une gratification à l’avance contredit une règle fondamentale des affaires: ne jamais payer le travail à l’avance. Un précédent juridique en la matière a été établi en 2004, lorsqu’un homme de Long Island, dans l’État de New York, a gagné une affaire judiciaire dans laquelle il a été arrêté pour vol de services alors qu’il avait laissé un pourboire de 10% au lieu des 18% « obligatoires ». Le juge a statué: « Un pourboire ou une gratification est discrétionnaire…. »Donc, oui, vous pouvez choisir de protester contre les gratifications suggérées sur votre facture, mais les frais juridiques possibles pourraient en faire une position coûteuse à prendre.
La ligne de fond
Avant de manger dans un autre pays, vous devez connaître les attentes en matière de pourboire. Si vous n’êtes pas sûr, consultez la facture ou le menu pour voir si des frais de service sont inclus. Et sinon, un pourboire de 10 à 15% devrait suffire à garder la salive du personnel de votre soupe lors de vos prochaines visites (non, je plaisante, ça n’arrive pas). Même si de nombreux pays paient leur personnel de service mieux que l’Amérique, vous ne trouverez toujours pas beaucoup de serveurs, de lave-vaisselle ou de cuisiniers à frire déplorant la hausse des coûts du caviar ou l’absence du Concorde.
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Les travailleurs de la restauration ne sont pas différents de n’importe quel employé, en ce sens qu’ils veulent être reconnus pour un travail bien fait. Et dans l’industrie de la restauration, un pourboire est le meilleur moyen d’encourager et de reconnaître un bon service.