Une Recette de Mousse à la Vanille

Vous allez adorer cette recette de mousse à la vanille. Ce dessert éthéré, léger comme l’air, est parfumé à la vraie gousse de vanille. Servez-le avec des fruits frais, des copeaux de chocolat ou une sauce aux fruits.

six desserts fourrés à la mousse de vanille

Saviez-vous que la vanille est une gousse de haricots produite par une orchidée? Si vous lisez comment les gousses de vanille sont produites, vous pouvez comprendre pourquoi elles sont la deuxième épice la plus chère au monde (après le safran).

Malgré le fait que les gens utilisent l’expression « vanille pure » pour décrire quelque chose de basique ou sans intérêt, je dis que la vraie saveur de vanille est tout sauf ennuyeuse.

Cette recette de Mousse à la vanille est un excellent moyen de mettre en valeur et d’apprécier la saveur florale complexe de la gousse de vanille.

Pour vraiment apprécier la saveur vanillée, servez ce dessert au naturel. Mais il est aussi agréable garni de fruits frais, de sauce au chocolat, de copeaux de chocolat ou de purée de fruits.

La mousse à la vanille constitue également une excellente garniture de gâteau, en particulier entre les couches de Génoise à la Vanille légère et aérée ou de gâteau en mousseline à la Vanille.

Faites défiler les photos du processus pour voir comment faire de la mousse à la vanille:

trois photos côte à côte montrant comment faire de la crème à la vanille comme base pour la mousse à la vanille — Ébouillanter le lait avec la gousse de vanille. « Liason » le lait avec les jaunes d’œufs. Cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.

deux photos montrant comment gratter les graines d'une gousse de vanille et comment refroidir la crème à la vanille pour éviter une peau sur le dessus — Utilisez un petit couteau à éplucher pour gratter les graines de la gousse de vanille. Placez une feuille de papier ciré sur la crème anglaise pour éviter qu’une peau ne se forme pendant qu’elle frissonne.

photos côte à côte montrant les trois étapes du mélange d'une mousse à la vanille — 1. Pour mélanger la mousse, préparez la base de crème anglaise, les blancs d’œufs fouettés et la gélatine chaude. 2. « Liason » la gélatine dans la base de crème anglaise. 3. Une fois la gélatine ajoutée, pliez les blancs d’œufs fouettés dans la mousse.

un plat de mousse à la vanille garni de myrtilles sauvages

un gros plan d'une cuillerée de mousse à la vanille

Pour vous chocoholics je recommande cette recette classique de Mousse au Chocolat.

Maintenant que vous avez fait cette recette, que devez-vous faire avec tous les blancs d’œufs supplémentaires? Découvrez cette collection de recettes qui utilisent des blancs supplémentaires pour de bonnes idées.

Si vous aimez cette recette autant que moi, j’apprécierais vraiment une critique 5 étoiles.

Ingrédients

1 tasse (8 oz, 240 ml) de lait entier
1 gousse de vanille, fendue
1/2 tasse (4 oz, 112 g) de sucre granulé, divisé
2 cuillères à soupe (1/2 oz, 14 g) d’amidon de maïs
4 gros jaunes d’œufs
1 tasse (8 oz, 240 ml) de crème épaisse
2 cuillères à soupe de rhum noir ou autre liqueur (ou utilisez de l’eau)
1 1/2 cuillères à café de poudre de gélatine ordinaire
2 gros blancs d’œufs

Instructions

Placer le lait dans une casserole à feu moyen-vif. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au lait avec la gousse. Chauffer jusqu’à ce que le lait soit chaud, mais pas bouillant.
Retirez 2 cuillères à soupe du sucre granulé et réservez-le.
Pendant que le lait chauffe, fouetter ensemble le reste du sucre avec l’amidon de maïs et les jaunes d’œufs. Fouetter le lait chaud dans les jaunes d’œufs, puis remettre le mélange au feu. Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe. Retirer du feu et filtrer dans un bol propre. Jetez la gousse de vanille ou rincez-la et placez-la dans une poubelle de sucre pour faire du sucre vanillé.
Réfrigérer la crème anglaise pendant au moins 2 heures (doit être complètement refroidie) avant de poursuivre la recette. Pour accélérer le refroidissement, placez le bol de crème anglaise sur un bol d’eau glacée et remuez jusqu’à refroidissement.
Fouetter la crème à pic doux et la plier dans la base de crème glacée. Remettez le bol au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Placer le rhum (ou l’eau froide) dans un bol allant au micro-ondes. Saupoudrez la gélatine en couche uniforme sur le rhum et réservez-la pour fleurir.
Mélanger les blancs d’œufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre réservées dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Placez le bol sur la casserole d’eau presque frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau) et chauffez à 160 ° F, en remuant constamment. Retirer les blancs du feu et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient à plein régime et complètement refroidis.
Faites chauffer la gélatine fleurie au micro-ondes par incréments de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher. En travaillant rapidement, ajoutez 1/2 tasse de mousse à la gélatine chauffée. Fouetter pour mélanger. Versez le mélange de gélatine dans la mousse. Fouetter immédiatement jusqu’à ce que la mousse soit lisse et que la gélatine soit incorporée uniformément. Incorporer immédiatement les blancs dans la mousse.
Verser ou verser la mousse dans des verres de service pendant qu’elle est encore molle. Réfrigérer jusqu’à prise.
Servir avec des baies fraîches, une sauce aux fruits ou des copeaux de chocolat.