Sélection et stockage
Les gousses de soja contiennent des graines très dures de couleur variable. Sur les marchés, choisissez des haricots secs en paquets / bacs. Les fèves de soja germées et grillées que l’on trouve également dans ces magasins toute l’année
Les fèves de soja vert frais (edamame) se trouvent sur les marchés japonais et d’autres marchés d’Asie de l’Est. Aux États-Unis, cependant, des haricots congelés dans des emballages sous vide ou des haricots edamame décortiqués congelés (mukimame) peuvent être disponibles dans les supermarchés.
À la maison, entreposer les haricots secs dans un bac en plastique / métal scellé à l’air dans un endroit frais et sec, loin des températures élevées et de l’humidité élevée.
Utilisez un edamame jeune et tendre peu après l’achat.
Méthodes de préparation et de service
Le soja nécessite une période de trempage préalable, ce qui réduit légèrement le temps de cuisson, préserve les vitamines et les minéraux et réduit les flatulences.
Le soja séché nécessite au moins une heure de cuisson. Ils sont cuits quand ils peuvent être facilement écrasés avec une cuillère.
Les granulés de soja sont des graines de soja dont l’enveloppe externe a été enlevée avant d’être broyées en granulés.Les germes de soja sont prêts à être consommés après avoir germé pendant quelques jours. Ils sont utilisés de la même manière que les germes de haricot mungo.La farine de soja est un produit sans gluten qui contient 2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé.
Voici quelques conseils de service:
Soja.
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Soja bouilli et morceaux de soja ajoutés dans des ragoûts avec des légumes et de la volaille.
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Le lait de soja est une boisson santé populaire.
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La sauce soja est fabriquée à partir de soja fermenté. Il est utilisé comme condiment dans les recettes du monde entier.
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Au Japon, les restaurants spécialisés servent des recettes de tofu comme le yodofu, le mabodofu, l’agedashidofu, etc.
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Aux États-Unis, les granulés de soja sont ajoutés aux soupes, ragoûts, sauces spaghetti, biscuits et pain.
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Le tempeh est un gâteau de soja fermenté indonésien, servi frit avec des assaisonnements.
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Les germes de soja sont consommés crus ou légèrement cuits, ajoutés dans les salades et les ragoûts
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La farine de soja est utilisée en petites quantités pour lier des sauces ou pour faire des gâteaux, des muffins, des biscuits et comme ingrédient enrichissant.
Profil de sécurité
Les graines de soja et ses produits sont l’une des substances alimentaires allergogènes les plus courantes. Symptômes de l’allergie au sojasont une sorte de réactions d’hypersensibilité chez certaines personnes aux substances alimentaires préparées avec du soja. Les réactions courantes peuvent inclure des problèmes de peau allergiques tels que l’urticaire, l’urticaire, la dermatite eczémateuse. Dans les cas graves, les symptômes peuvent inclure des vomissements, une gastrite, des douleurs abdominales, un gonflement des lèvres et de la gorge entraînant des difficultés respiratoires, une respiration sifflante, une congestion thoracique et, dans de rares cas, la mort. Par conséquent, il peut être conseillé aux personnes souffrant d’une allergie connue aux produits à base de soja d’éviter toute préparation alimentaire contenant de la nourriture à base de soja.
Le soja frais contient des éléments anti-nutritionnels qui se neutralisent par la cuisson et la fermentation. (Avertissement médical)
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