Si vous avez beaucoup cuisiné récemment, vous vous êtes peut-être demandé si vous pouviez congeler votre farine et, plus important encore, si vous le devriez réellement. Nous avons tous vu les magnifiques photos de comptoirs de cuisine avec des pots de farine et d’autres ingrédients secs soigneusement alignés, mais selon les experts, il est préférable de garder votre farine au congélateur pour éviter toute détérioration, surtout si vous prévoyez de la conserver longtemps.
Le fabricant de farine King Arthur Flour recommande de stocker la farine dans des récipients hermétiques au congélateur, car la farine est mieux conservée dans des endroits froids et sombres. « Plus l’environnement de stockage est froid et sombre, meilleure sera la farine de grains entiers », lit-on sur leur site Web. « La chaleur et la lumière augmentent le taux d’oxydation, le stockage au congélateur est donc idéal. Pour de meilleurs résultats, placez la farine aussi loin que possible de la porte du congélateur, afin d’éviter la lumière et la chaleur accidentelles de la cuisine. »La marque ajoute également: « Attendez-vous à une durée de conservation allant jusqu’à six mois pour la farine de grains entiers stockée au congélateur. »
La science derrière cela est assez simple. Le stockage à froid et sombre aide à ralentir le processus d’oxydation, ce qui rend la farine viciée et finit par se gâter. Cela est particulièrement vrai pour les farines de grains entiers, selon King Arthur Flour, car elles contiennent souvent de petites quantités de germe de blé et / ou d’huiles perturbées pendant le processus de mouture, et ce sont les éléments qui « vont mal » lorsqu’ils s’oxydent. Idem pour les farines à base de noix comme la farine d’amande, car celles-ci ont une teneur en huile encore plus élevée et doivent en fait être stockées au congélateur. La farine blanche n’a pas la teneur en germes des farines de blé, mais elle est toujours parfaitement fine à congeler, et la congélation aidera absolument à la garder fraîche et utilisable plus longtemps que si elle est stockée à température ambiante sur le comptoir.
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Quiz Pop
Est-il acceptable de cuire avec de la farine encore froide après avoir été congelée? Vous pouvez tout à fait – sachez simplement que cela peut changer le temps nécessaire à certaines recettes. Kitchn souligne que « les pâtes à pain faites avec de la farine froide peuvent prendre plus de temps à lever », il est donc préférable de mesurer la farine et de la laisser reposer sur le comptoir pendant que vous préparez le reste de la recette, plutôt que de passer directement du récipient congelé dans le mélange. À part cela, cependant, la farine de congélation présente de nombreux avantages et aucun inconvénient réel, alors congelez-vous!