Prima di incontrare mio marito tedesco, ero veramente all’oscuro della gastronomia tedesca, se mi avessi chiesto 10 anni fa what che cosa cucina tedesca consiste off probably Probabilmente avrei detto crauti e salsicce. Grazie al mio uomo e alla sua famiglia, ho finalmente avuto la possibilità di sperimentare questa grande cucina, più precisamente la cucina bavarese che differisce leggermente dal resto del paese. Alcuni piatti in t 
i primi 10 sono difficili da trovare, come quelli nascosti in cima a una montagna a cui dovrai camminare un’ora per arrivare, altri sono in ogni biergarten( birrerie all’aperto), altri nascosti nelle macellerie. Ti guiderò attraverso alcuni dei miei piatti preferiti e darò alcuni consigli su alcuni punti panoramici in cui potrai gustare il cibo allo stesso tempo della vista. Ricordate quelle specialità sono principalmente nella regione meridionale della Germania, si potrebbe avere un momento difficile da trovare altrove nel paese. Anche se alcuni sono più zona delle Alpi origine, il che significa che si trovano facilmente anche in Austria o in Svizzera.
Iniziamo con la geografia della Baviera, il più grande stato federale della Germania, situato a sud-est, delimitato dalle splendide Alpi. Lì troverai quelle” mucche felici ” che io chiamo, semplicemente perché quelle mucche sembrano molto più vive e felici di quelle passive che sono abituato a vedere nei campi altrove. Ho una teoria che: se la mucca è felice il latte è migliore resulting risultante nel migliore dei formaggi. Parlando di formaggio start iniziamo questa top 10 con un piatto di formaggio!
*Aggiungerò alcuni consigli sui luoghi in corsivo dopo ogni specialità e dove trovarli.
*un grande biergarten locale a Monaco di Baviera, l’Aumeister biergarten situato nella parte settentrionale del Giardino Inglese, raggiungibile in auto e in bicicletta.
La mia Top 10 da provare in Baviera, Germania
# 1 Käsespätzle
(tagliatelle al formaggio delle Alpi con cipolle fritte)
La nostra prima tappa è questa deliziosa Käsespätzle, la mia preferita! È una specie di mac e formaggio aggiornato dalle Alpi, non è solo una specialità bavarese/meridionale, ma anche austriaca e svizzera. Lo sapevate che la Germania è il più grande produttore di formaggio in Europa? con oltre 600 varietà di formaggi, la maggior parte dei quali provenienti dalle regioni meridionali della Germania.
Non troverete questo pasto in molti luoghi, il più vicino alle montagne a più possibilità si arriva a vederlo nel menu. Spesso servito come contorno nei giardini della birra, ma anche come piatto principale. Consiste principalmente di tagliatelle all’uovo fatte a mano tagliate da una tavola di legno originariamente in piccole forme rotonde servite con una deliziosa salsa di formaggio alpino, cipolla fritta ed erba cipollina. Un piatto divino per tutti gli amanti del formaggio là fuori. È uno dei pochi piatti a base di formaggio alpino regionale che ho trovato. I tedeschi preferiscono mangiare formaggio con pane che chiamano Brötzeit (uno spuntino di pane salato).
Torna alla nostra Käsespätzle We Abbiamo scoperto questo bel posto magico perso nelle Alpi, dove andiamo ogni anno per Käsespätzle. È un’escursione abbastanza ripida per arrivarci e dura circa 40 minuti. Credo che la sofferenza per arrivare al piatto bomba calorica è valsa la pena. Questo luogo magico è in realtà situato al confine della Germania in Austria in un luogo chiamato Eng Alm. Si può arrivare in auto e si arriva a vedere un piccolo villaggio di contadini a fondo valle e con un po ‘ di fortuna le famose “mucche felici” che scendono dalle montagne nel tardo pomeriggio. Semplicemente magico per tutti i sensi per andare a mangiare lassù.
*raccomandazione per grande Käsespätzle è in Eng Alm, Austria (mappa) vicino al confine tedesco e anche in Aujäger (mappa) beergarten circa 30 minuti a sud di Monaco di Baviera.
#2 Weisswurst
Salsiccia di vitello”bianca”
Il secondo posto va alla famosa weisswurst, o salsiccia bianca in inglese. Questa volta questo pasto si otterrà solo in Baviera prima delle 12. È una salsiccia principalmente di vitello con spezie morbide che servono a colazione con una weissbier (birra bianca), brezel (pretzel) e senape dolce. E ‘ arrivata questa tenerissima carne dentro il quale nessuno può resistere, ho una leggera idea del perché la carne è così gustosa e tenera, ma ho deciso di tenere il segreto su questo… un suggerimento, forse: la parte bianca della carne di vitello… Il “vero” bavarese metodo per mangiare con le mani, prima si frena la parte superiore della pelle e immergerlo in la senape dolce, poi si deve mordere/succhiare il vostro senso attraverso di essa. L’altra versione è quella che ho visto finora, basta rompere la pelle esterna del weisswurst con un coltello, eliminare la pelle e mangiarla con una forchetta. Entrambi i metodi sono ugualmente deliziosi.
Questa salsiccia è di gran lunga un must provare nella vita di chiunque su questo pianeta. È delicato, tenero come il burro e naturalmente delizioso! Il segreto a weisswurst è comprarli appena fatti dal Metzgerei (macellaio), se hai la fortuna di avere un bel macellaio tedesco a casa tua chiedi loro il giorno prima di tenertene un po ‘ per la mattina successiva. Se stai visitando la Baviera, lo troverai in ogni ristorante finché è prima delle 12, una necessità per il tuo prossimo viaggio in Baviera.
*raccomandazione per Weisswurst è nel Augustiner Keller a Monaco di Baviera o Weisses Bräuhaus centro di Monaco di Baviera, ricordate before prima delle 12.
#3 Obaztda e Brezel
Formaggio cremoso e pretzel
Oh! un altro mio preferito, un altro formaggio, lo troverete in ogni singolo ristorante, biergarten o frigorifero bavarese per quella materia. Si tratta di un formaggio cremoso servire con Brezen (pretzel) per Brotzeit (snack time) spesso servito con cipolla fresca. La base dell’obatzda è principalmente il formaggio camembert, anche se non ha affatto un sapore, ma è comunque delizioso. Contiene anche altri formaggi a pasta molle, paprika, burro,ecc. La versione di Monaco contiene semi di cumino che danno un calcio accolto a mio parere, ma il più delle volte viene senza. Un ottimo spuntino accanto a un Maß (un grosso dollaro di birra) in un pomeriggio di sole… o anche grande per riconfortare il vostro dolore in una fredda giornata di pioggia.
*raccomandazione per Obatzda è abbastanza buono in ogni birreria all’aperto, particolarmente apprezzato quello in Andechser Bräustüberl (mappa) il biergarten accanto al monastero di Andechs.
#4 Leberkässemmel
Piccolo tipo di panino di bologna con senape dolce
Questo è letteralmente chiamato “sandwich al formaggio di fegato” anche se non contiene alcun tipo di formaggio. È uno spuntino o un pranzo “in movimento” che mangi quando sei di fretta. Contiene un pezzo di leberkäse caldo che è simile a una salsiccia di bologna. Vendono quelli in praticamente qualsiasi metzgerei (macelleria) e come spuntino in alcuni ristoranti. Al macellaio vedrai un cesto di piccoli pani bianchi (semmel) e
una scatola di vetro riscaldata dove tengono un grosso pezzo di questa carne Leberkäse che sembra una pagnotta di pane carnoso. Il macellaio taglierà un bel pezzo di carne tenera, aggiungerlo a questo piccolo pane rotondo, aggiungere un po ‘ di senape dolce e voilà! Il macellaio di solito hanno un tavolo o due per i loro clienti Leberkässemmel.
Un ottimo snack/pranzo in movimento che è caldo, facile e delizioso.
*raccomandazione per Leberkässemmel in ogni Metzgerei (macellerie) particolarmente apprezzato quello dal Viktualien Markt di Monaco di Baviera (mappa) chiamato Freidl.
#5 Wurst e crauti
Salsicce e crauti
Non sorprende che questo stia facendo la lista choice scelta inevitabile se mai metti piede in Germania. Ok this questo piatto è in tutta la Germania, non solo in Baviera. Ci sono più di 50 varietà di wurst in tutta la Germania. In Baviera sono alcuni quelli speciali come quello che vedete nella foto a sinistra è un bratwurst “piccante” anche se troverete a Bamberg. I tedeschi di solito non mangiano piccante, ma questa salsiccia è l’eccezione alla regola anche se really è davvero leggermente speziato. A Norimberga, nel nord della Baviera, producono un tipo speciale di salsiccia di alta qualità delle dimensioni di un dito indice chiamato Nürnberger Bratwürste che utilizzano solo pezzi di maiale di alta qualità e qualche maggiorana fresca. È un wurst geograficamente protetto dal 2003 e può essere prodotto solo nella città bavarese di Norimberga. Di gran lunga uno dei miei wurst preferiti!
Per quanto riguarda il contorno, il famoso crauti che è ben noto in tutto il mondo è il solito contorno al wurst. In Germania usano spesso bacche di ginepro per dare un sapore in più al famoso contorno. I bavaresi amano aggiungere ai loro crauti cipolla extra, grasso di maiale e mela grattugiata. Controlla questa ricetta per sapere come cucinare i tuoi crauti come un vero bavarese. C’è anche un altro tipo di crauti non così noto ma altrettanto delizioso, i crauti rossi. E ‘ leggermente più dolce e accompagna spesso un pasto di maiale al posto del wurst. Un altro deve provare!
*la raccomandazione per il Wurst è ovunque deliziosa.
#6 Cotoletta e insalata di patate
Pezzo di carne malconcio e fritto
Quelli sono ben noti in Germania anche, anche se viene dall’Austria. C’è una grande varietà di Schnitzel, alcuni sono fatti con carne di vitello, tacchino, pollo, ecc. Anche se in Germania lo troverai spesso fatto con carne di maiale. È uno dei preferiti dei bambini in Germania, consiste principalmente nel diradare un pezzo di carne e picchiarlo e friggerlo. Niente di troppo elaborato, anche se a Monaco di Baviera hanno un tipo di cotoletta che coprono in rafano o/e senape prima di battere.
Il contorno qui è un altro tipico, ci sono così tanti piatti di patate in Germania, la maggior parte di loro contorno come il famoso Knödel (grande gnocco di patate), insalate di patate o schupfnudeln (tagliatelle di patate). La tipica insalata di patate contorno consiste in un leggero purè con una sorta di vinaigrette e condita con prezzemolo o erba cipollina uno anche se ci sono tutti i tipi di insalate di patate, alcuni contenenti pancetta altri cetrioli freschi. Al ristorante si ottiene spesso una piccola insalata con voi piatto principale, spesso quelli insalata nascondere sotto la lattuga qualche insalata di patate, insalata kraut o cetrioli stagionati. Sempre una bella sorpresa sta aspettando in fondo a quelle insalate.
*raccomandazione per grande schnitzel con una fantastica vista sul Tegernsee (lago e montagne), circa 1h20 escursione in salita dalla Bahnhof Tegernsee (stazione ferroviaria), in Neureuth-Alm (mappa) o anche in Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mappa)vicino al Starnberger See, 40 minuti a sud di Monaco di Baviera.
#7 Lo Schupfnudeln
Gnocchi di patate o noodles
Questo è un noodle di patate o gnocco abbastanza simile a gnocchi. È un piatto popolare in tutta la Germania meridionale e in Austria, cambiando leggermente la sua forma da un posto all’altro. Sulla foto qui, si vede una versione con una salsa di funghi di stagione, anche se la maggior parte del tempo si otterrà mescolare con crauti, alcune altre volte con spinaci. La base qui è il gnocco di patate fatto a mano con una forma tubolare più sottile sulle estremità. La tagliatella viene prima cotta in acqua e poi cotta nella padella per dargli questa finitura croccante marrone.
Lo Schupfnudeln è un ottimo modo per provare alcuni dei bei funghi stagionali della terra. Parlando di funghi end alla fine dell’estate, passeggiando tra i bei alberi ad alto fusto e l’immensa foresta ben ombreggiata della Baviera, i funghi stanno felicemente raggiungendo la maturità. Un fungo qua e là, ti chiedi sempre se ci sono commestible. Poi, dopo aver camminato per ore, si raggiunge un punto in cui tutto quello che pensi è quello di ottenere questo piatto per la cena. Un ottimo piatto!
*raccomandazione per Schupfnudeln è Brudermühle hotel a Bamberg (mappa)
#8 Kaiserschmarnn
Strapazzate frittella
Questo è uno dolce e l’altro proveniente dalla regione Alpina dell’Austria/Germania. Si tratta di una frittella appena fatto strapazzate leggermente caramellato e servire con un lato di purea di mele, ciliegia, mandorle o altri frutti. Il lato della frutta dipende dalla stagione in cui ti trovi, ma finora io, personalmente, l’ho appena visto con la purea di mele. Se hai la possibilità di ordinarlo, ti faranno sapere che il piatto dura circa 20 minuti per farlo. Questo dolce è fatto su ordinazione e richiede un sacco di sforzi e pazienza per inchiodare alla perfezione, probabilmente non è un favorito per fare per i cuochi… Non è un dessert estremamente dolce, solo leggermente dolce con una nuvola di zucchero in polvere in cima. È semplicemente irresistibile quando ottieni il tuo primo morso caldo in questo dessert dall’aspetto disordinato. Un bel pasticcio che è questo dessert Kaiserschmarnn.
*raccomandazione per la grande Kaiserschmarnn accompagnato con una fantastica vista sul Tegernsee (lago e montagne), circa 1h20 escursione in salita dalla Banhoff Tegernsee (stazione ferroviaria), in Neureuth-Alm (mappa)
#9 Schweinshaxe e Knödel
Arrosto, stinco di Maiale, e gnocchi di patate
Questo pasto è in ogni Bavarese biergarten e consistono in un grande stinco di maiale, che è marinato per un paio di giorni, quindi tostato lentamente e a bassa temperatura. Si traducono in questa pelle croccante e carne tenera e spesso servito con il famoso Knödel che sono grandi gnocco di patate. Il primo sguardo a questo gigantesco pezzo di carne nel piatto potrebbe intimidire alcuni, so che mi sentivo come in un Asterix e Obelix, la prima volta che ho visto uno Schweinshaxe. E ‘ veramente gigantesco, barbaro borderline dal momento che spesso vengono con un bastone coltello affilato in esso e un osso delle dimensioni del mio femore, ma anche veramente delizioso, croccante e tenera, in altre parole “una grande esperienza”. Quindi assicuratevi di avere uno stomaco vuoto prima di ordinare questo.
Come contorno il famoso Knödel, un grande gnocco di patate. Il Knödel è un piatto diffuso in Europa centrale a volte fatto con avanzi di pane, brezel, uova, spinaci, carne, persino prugne even ma il knödel alla bavarese consiste solo di patate cotte e crude. Rendendo difficile da tenere, è un’arte per farlo tenere la sua forma senza uova o pane in esso. Questi gnocchi di patate possono essere serviti come contorno, in una zuppa o anche come dessert, ma la regola principale qui è quella di avere una salsa/sugo per accompagnarlo. Un Knödel senza una salsa gustosa è un knödel triste.
Ho sentito che non è facile inchiodare quei knödel in stile bavarese, avrai bisogno di un po ‘ di pratica per raggiungere un Knödel perfetto. Ci sono molti stili diversi di Knödeln e molti modi diversi per renderli, alcuni più facili da tenere poi altri. Mi sono comprato 3 libri diversi e ho 3 modi diversi in ognuno di essi. Dalla scelta della patata alla quantità perfetta di amido questo gnocco dall’aspetto semplice non è così facile come sembra.
Tornando allo stinco di maiale, questo è probabilmente uno dei piatti più tradizionali della Baviera. Quindi, se avete voglia di un succulento mega pezzo di tenera carne arrosto, hai avuto modo di provare Schweinshaxe.
*raccomandazione per Schweinshaxe in Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mappa)vicino al Starnberger See, 40 minuti a sud di Monaco di Baviera.
#10 Zwetschgenkuchen
plum cake
Un altro dolce dolce di stagione, questo è una torta foglio pizzicato con quelli Damson plum, una varietà viola di prugna che cresce in tutta Europa. Questa è un’altra specialità bavarese 
che mio suocero fa alla perfezione ogni volta che veniamo a trovarci durante il periodo estivo. È la stagione di quelle preziose prugne viola, quindi questa torta è un ottimo modo per usarle. La solita forma della torta è sempre un grande rettangolo, la dimensione della lamiera del forno, che si taglia in quadrati per servire. Se le prugne sono ancora giovani e un po ‘aspre puoi aggiungere un po’ di panna montata in più per bilanciare l’acidità.
In Europa hanno alcune varietà diverse di prugne, che non conoscevo prima di spostarmi. La prugna Damson è quella comune che vedrai nei mercati di tutta la Germania, ma c’è anche una piccola prugna gialla chiamata Mirabelle che ha un sapore meravigliosamente profumato e usato per fare un liquore chiaro o schnaps come lo chiamano in Germania. Niente a che fare con lo sciroppo dolce”schnapps” dall’America. In Baviera, fanno molti diversi tipi di dessert con le loro prugne come; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel o Rohrnudeln mit Zwetschgen. Diciamo solo che sanno come usare le loro prugne là dentro.
Per chiudere questa top 10 specialità della Baviera post direi semplicemente, la Germania è piena di quei piccoli tesori che non molti conoscono. Molti altri piatti potrebbero fare la lista come i preferiti di mio marito; lo Schweinebraten, un arrosto di maiale in salsa di birra o il suo wurstsalat d’infanzia che è una specie di insalata di bologna / mayo, anche altri grandi piatti bavaresi come il Leberknödelsuppe (zuppa di gnocco di fegato) e il pesce Forelle della zona del lago Starnberg che sono altamente raccomandabili. Credo che possa essere difficile come visitatore trovare tutte quelle specialità, perché spesso dovrai cercarle in birrerie nascoste fuori città, in cima a montagne o nascoste in un angolo del macellaio a cui non siamo abituati. Vale davvero la pena di cercare ottimi posti dove andare a mangiare quando si visita la Baviera, dal momento che i luoghi nascosti sono spesso i migliori. Certamente una grande regione da scoprire con la pancia.
Auf wiedersehen!
