Magnete
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
Quando Magnet ha aperto nel settembre 2019, l’interesse è stato immediato. Dopotutto, il ristorante principale della città era l’ultimo concetto di pranzo di Brad Greenhill, lo chef responsabile di Takoi, che ha fatto diverse liste di “best new restaurant” e ha persino ottenuto una nomination al James Beard Award quando ha aperto per la prima volta il negozio su Michigan Avenue in 2016.
Greenhill non ha deluso.
Lo chef ha usato la nuova avventura imprenditoriale come un’occasione per giocare al di fuori delle convenzioni della ristorazione, lanciando la Calamita di ispirazione mediterranea con un menu stagionalmente mutevole e fortemente vegetariano, una filosofia culinaria interamente incentrata sui metodi di cottura a legna e una politica di non mance.
Il risultato è stato un’aggiunta unica al quartiere centrale della città in erba che si sente moderno sia nel design che nelle pratiche commerciali e nell’uso degli ingredienti. “Le proteine sono grandi”, dice Greenhill. “Ma penso che il cuore del ristorante sia il nostro lavoro con le verdure.”
Coloro che aderiscono alle diete vegetariane saranno particolarmente eccitati dalle focacce di Magnet, che vengono servite con ceci o formaggio di fattoria, bistecca di cavolfiore e vari piatti piccoli condivisibili, mentre gli onnivori possono indulgere in una linea impressionante di piatti a base di carne rotanti.
Greenhill dice che nei mesi a venire, il ristorante attingerà a più ingredienti locali — tra cui alcuni prodotti coltivati dalla stessa Magnet — e presenterà ai commensali l’opportunità di gustare un menu di vini curato con spuntini leggeri nel vicino parco cittadino. “Non ci sono troppi posti in città che possono offrire quel tipo di ambientazione, quindi sarà divertente”, dice Greenhill. “È già estate?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
Dopo il successo della macelleria-ristorante hybrid Marrow, il team guidato dalle donne che ci ha portato anche Folk Detroit e il Royce wine bar ha rivolto la sua attenzione ai frutti di mare. Il risultato: Mink, un piccolo (circa due dozzine di posti a sedere) ed elegante posto di pesce e vino che ha aperto nel mese di novembre nello spazio Corktown che in precedenza ospitava il negozio di alimentari gourmet Farmer’s Hand.
Modellato su izakayas — gli equivalenti giapponesi ai bar di quartiere americani — Mink vanta un menu di bevande a base di birra importata, vino, sake e sidri duri. Mentre le offerte di menu ruotano ogni giorno, i soliti sospetti includono Capesante Crudo, pancia di tonno Confit e Squash delicata arrosto. Ma le vere star qui sono le ostriche, provenienti da tutto il paese e servite al culmine delle loro stagioni.
“L’educazione su ciò che stai mangiando e da dove viene è quasi importante quanto il gusto del cibo”, dichiara il sito web di Mink. E gli sforzi dei suoi proprietari per educare vanno oltre l’essere trasparenti sulle loro pratiche di approvvigionamento. Per i cuochi dilettanti interessati ad imparare i trucchi del mestiere, Mink offre vari workshop, tra cui Shuck, Te stesso!, una lezione su come aprire correttamente un’ostrica. – Pagina Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah si è affermata come leader nella scena gastronomica locale da quando ha aperto solo un anno fa, pionieristico territorio culinario nuovo a metro Detroit. Quando è stato lanciato sul lato est della città come luogo di riporto, è diventato l’unico ristorante marocchino di Detroit. Lo chef e proprietario Omar Anani dice che era sua intenzione introdurre una cucina non ancora rappresentata a Detroit. Spera che così facendo aiuterà le persone a imparare le distinzioni tra alimenti che, nonostante le loro differenze significative, sono spesso omogeneizzati come mediterranei.
A differenza dei ristoranti mediterranei generici, Saffron De Twah si concentra su piatti marocchini moderni come il cavolfiore Shawarma Batbout — morbido pane pita marocchino ripieno di verdure e tahini verdi — e Tagine di agnello con couscous, verdure di stagione e tzatziki.
Dopo aver introdotto un patio enclosable questa prossima estate, Saffron De Twah prevede di continuare la sua striscia innovativa aggiungendo al suo spazio per tutto l’anno con il primo dry bar di Detroit. Il ristorante ha acquistato il proprio alambicco per la produzione di elisir a zero alcol. I mocktails halal risultanti saranno serviti da un rimorchio Airstream d’epoca.
Anani, che è di origine palestinese ed egiziana, dice ordinare bevande vergini mentre è fuori con gli amici a volte lo ha fatto il culo di scherzi. “Questo posto è chiaro di quel giudizio, e le persone che non sono mai state in grado di provare bevande elevate e pensierose ora avranno quell’opportunità”, dice. Un altro debutto nel 2020 sarà un menu di dessert più ampio e raffinato. “Ho iniziato come pasticcere”, dice Anani. “Ho forti opinioni sul dessert.”- Ashley Winn
BERE EXTRA: Saffron De Twah ha acquisito un alambicco e ha iniziato a sviluppare elisir a zero alcol per le sue prossime bevande halal, che saranno servite sul patio di un rimorchio Airstream del 1963. Le opzioni includeranno bibite fatte in casa, come la carota arancione speziata, e mocktails tra cui lo Shomander, con arancia, barbabietola, miele, cacao e pimento.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
La premessa è semplice. A YumVillage, un camion di cibo afro-caraibico che ha aperto la sua posizione in mattoni e malta nel nuovo quartiere del centro di Detroit nell’aprile 2019, i clienti creano una ciotola calda scegliendo prima una proteina halal e un lato vegetariano. “Suggerisco di prendere uno stufato come il nostro Maafe vegano su patatine fritte affumicate e ottenere un lato del nostro pollo jerk o pollo Suya”, dice il proprietario e chef, Godwin Ihentuge. Con cinque scelte proteiche e più di 10 lati, le opzioni sono abbondanti. E non si può sbagliare, perché ogni oggetto, secondo Ihentuge, è fatto ” con amore, fresco ogni giorno.”
In effetti, lo chef, che ha iniziato YumVillage nella sua forma di food truck nel 2012, mette il suo cuore nel ristorante di recente apertura. Ihentuge è ispirato da ingredienti locali — come quelli che si trovano al vicino mercato orientale-così come una missione per cambiare il settore della ristorazione per il meglio. Per questo motivo, YumVillage paga salari vivi ai suoi lavoratori, compensa gli chef che creano voci di menu e utilizza stoviglie eco-compatibili. “Prima prendiamo le misure per ambienti di lavoro sostenibili, meglio sarà l’industria”, afferma Ihentuge.
Mentre il quartiere New Center non è ancora conosciuto come uno dei punti caldi del ristorante di Detroit, Ihentuge è felice di guidare queste iniziative dall’angolo tra Woodward e Milwaukee. “Sono molto fortunato che siamo stati in grado di fare Nuovo Centro la nostra casa,” dice. “È bello prendere parte alla prolifica evoluzione di Detroit.”- EK
Mootz Pizzeria
1230 Biblioteca St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, sei volte campione della competizione World Pizza Games ispirata alle Olimpiadi, ha portato l’autentica pizza in stile newyorkese a Detroit nel gennaio 2019 quando ha aperto Mootz Pizzeria in The Belt. E DiFabio non prende alla leggera la parte autentica. A Mootz, l’impasto invecchiato viene cotto in forni di mattoni – una tecnica imperativa per rendere la crosta perfettamente gommosa e croccante di una torta di New York-e gli ingredienti di alta qualità sono una priorità. Premiato, formaggio housemade (noto come” Mootzarella”) e salsa di pomodoro a base di pomodori maturi vite top quasi tutte le pizze a Mootz, tra cui la folla-preferito Uptown & Il Bronx. La torta saporita mette in mostra il meglio di Mootz con la sua salsa di pizza di New York, fette di peperoni in tazza e in stile char, e medley di pecorino e parmigiano grattugiato.
Oltre a una selezione di torte creative, il menu offre antipasti, insalate, hoagies e primi piatti. C’è anche una vasta gamma di opzioni di vino, birra e cocktail artigianali. Mootz anche srotolato nuove opzioni di menu nel mese di dicembre — parte della ricerca del ristorante per il miglioramento perpetuo, dice co-proprietario Lisa Waters. “Stiamo sempre cercando di provare cose nuove”, dice.
Godetevi il vostro pasto nella sezione sit-down del ristorante, che è dotato di murales dinamici e arredi moderni, o prendere in considerazione una fetta di andare a Side Hustle, il bancone di servizio rapido della porta accanto. – PG
Penny Red
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
Da Penny Red, ordini al bancone. Il menu è limitato – ci sono un paio di panini; secchi di pollo fritto che vanno da cinque pezzi a 20 pezzi varietà; e lati come biscotti al burro di miele, insalata di patate, e un budino di banana fatta di torta toffee-data e banane crema foster. E l’atmosfera nostalgica di come-as-you-are joint è dovuta in parte ai suoi pannelli in legno e agli interni a scacchi.
Ma questa semplicità non è una mancanza; è ciò che ha reso questo nuovo spot uno standout da quando ha aperto nel vicolo dietro l’Hotel Shinola lo scorso marzo. “Lo teniamo intenzionalmente focalizzato su damn fine chicken”, afferma Luke Ostrom, managing partner di NoHo Hospitality Group, che possiede anche San Morello, Evening Bar e la vicina birreria di Brakeman — Penny Red, che offre posti a sedere in comune.
I” Secchi di pollo fritto dannatamente fine”, come vengono chiamati nel menu, sono ovviamente i preferiti dei fan. Il panino classico, che dispone di un pezzo di spessore di pollo fritto condita con salsa Ranch urbano, sottaceti dolci, e miele caldo, è anche popolare. Gli ospiti possono abbinare questi, così come una qualsiasi delle altre voci di menu salate, con intrugli dal bar di salsa a sei sapori del ristorante, che include opzioni uniche come la salsa piccante Joy and Pain e Good and Tangy. “Incoraggiamo a provarli tutti”, dice Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: Il Brakeman ha un bar completo di liquori, che serve cocktail e bevande surgelate, ma la vera attrazione è la sua selezione rotante di birra artigianale locale. Dodici birre saranno disponibili alla spina in ogni momento, insieme a una serie di opzioni di piccoli lotti in scatola. Gli ospiti possono anche noleggiare uno dei tavoli da birra pour-your-own con rubinetti individuali per un’esperienza più pratica.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
novembre ha visto l’apertura dell’ultimo inquilino in uno degli spazi ristorante più elevati di Detroit — i piani 71st e 72nd del GM Renaissance Center. Highlands segue ex residenti come Coach Insignia, che ha tenuto il suo pesce persico per 13 anni prima di chiudere in 2017. Nonostante la sua successione in una lunga serie di ristoranti riverfront, Highlands ha consegnato un concetto del tutto sconosciuto allo spazio, che lo chef Shawn McClain dice era intenzionale. “È un’esperienza totalmente reinventata dalle precedenti iterazioni dello spazio”, afferma. “Le viste epiche rimangono, ma è più di un semplice ristorante per occasioni speciali.”
Highlands è un’unica destinazione con tre concetti distinti ma coesi, ognuno con il proprio menu, atmosfera e stile. “Si tratta di fornire agli ospiti una miriade di esperienze, ognuna con una prospettiva dall’alto della torre del centro di Detroit”, afferma McClain. Lo spazio di ancoraggio è, ovviamente, Highlands-un adattamento fresco e unstuffy della steakhouse tradizionale, con un programma di bevande incentrato sul vino. I suoi concetti satellite includono Focolare 71, un accogliente, spazio da pranzo informale impostato intorno a un fuoco ardente cucina. Insieme ad una vasta selezione di birra artigianale, McClain dice, menu di Hearth 71 offre “di provenienza locale, piatti confortanti come bucatini di funghi e mezzo pollo servito con biscotti al burro miele e jus pollo senape dolce.”Infine, High Bar, un whisky – e scotch-forward cocktail spot, serve antipasti salati e dolci indulgenti. – AW
DRINK EXTRA: divani e sedie di velluto a Highlands ‘ whisky-e scotch-forward spazio cocktail sono posti a lato della finestra, dando agli ospiti una vista aerea del fiume Detroit, mentre condividono piccoli piatti e dolci. Gli alcolici vengono importati da tutto il mondo per creare cocktail come il Pomme & Circumstance, con Applejack di Laird, sidro di mele, limone, sciroppo di zenzero e birra allo zenzero.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
Nel centro di Ann Arbor si trova un club poco illuminato con sedute in velluto dai toni gioiello e pareti rivestite in legno, curve per dirigere l’attenzione di ogni commensale sul palco al centro di tutto. Quasi tutte le sere, il palco del Blue LLama Jazz Club è abbellito da artisti regionali o nazionali, offrendo agli ospiti la possibilità di trascorrere il loro limitato tempo notturno sperimentando il meglio di entrambi i mondi
: “Al Blue LLama, abbiamo cercato di risolvere il problema della scelta tra cucina di classe mondiale e musica di classe mondiale chiedendo: ‘Perché non posso avere entrambi?'”dice il proprietario Don Hicks.
L’atmosfera può essere direttamente fuori del 1930, ma il cibo colpisce un punto dolce tra jazz-era di ispirazione e creativamente moderno. Composto da nuovi piatti americani condivisi, il menu offre piatti come polpo bambino carbonizzato, carpaccio di barbabietola arrosto al sale e varie tavole di salumi. E dopo un primo anno di successo di trovare il suo piede, il cabaret prevede di evolversi ulteriormente, prendendo rischi e aggiungendo più varietà e specialità stagionali. Proprio come le specialità del giorno del ristorante guidato dallo chef, Hicks dice, i cambiamenti del menu saranno soggetti ai capricci creativi dei tastemakers residenti di Blue LLama. “Gli chef Louis Goral e Adrian Estrada spingono se stessi, l’un l’altro e il loro team a provare nuovi concetti”, afferma Hicks. “Lo chef Adrian ha avuto il coraggio di trasformare un tamale in una polpetta, e tre settimane dopo, abbiamo Tamale Bolitos con salsa di peperoncino serrano sul menu!”- AW
Ochre Bakery
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
Quando Ochre Bakery ha aperto ad aprile 2019 nel centro della città, la gente del posto ha cercato la piccola colazione e il pranzo per i suoi interni luminosi e artistici e il pane appena sfornato. Sei mesi dopo, quando è stato nominato uno dei 10 migliori nuovi ristoranti del paese da Bon Appétit, il segreto era fuori. “Le persone viaggiavano da miglia e miglia di distanza per visitare”, dice lo chef Jess Hicks, che è proprietario di Ochre e Corktown’s Astro Coffee con Daisuke Hughes. Oggi, lo spazio caratteristico non è più gioiello nascosto di Detroit.
La linea del panificio è regolarmente fuori dalla porta. Hicks chiama fuori la frutta danese fatta con crema pasticcera di stagione, torta al pistacchio di limone, e Scramble speziato come alcuni dei piatti standout. Naturalmente, non si può andare male con fiocco di Ocra – il pane di baker Maxwell Leonard. Gli obiettivi di Hicks per Ocra sono umili:” Vogliamo continuare a conoscere e sostenere i nostri agricoltori locali, dare un servizio che sembra che le persone siano ospiti nella nostra casa e creare cibo che rifletta il nostro posto unico al mondo”, dice. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
L’intenzione per Pernoi era chiara fin dall’inizio: Gli chef esecutivi Takashi Yagihashi e Luciano DelSignore avrebbero portato un’esperienza di livello Michelin nell’area di Detroit.
Due dei più celebri chef del Michigan, Yagihashi e DelSignore, ognuno con il proprio talento, hanno cercato di stabilire probabilmente l’apertura del ristorante più attesa del 2019.
Yagihashi è l’ex proprietario del Slurping Turtle empire, nonché l’ormai stellato Takashi e James Beard Award-Winning Tribute, mentre DelSignore è meglio conosciuto come executive chef presso l’ex Ristorante dell’anno Bacco. Ognuno porta un alto livello di talento e abilità.
Quando ha aperto all’inizio dello scorso settembre, Pernoi ha debuttato un menu à la carte ben curato di piatti di alta gamma con influenze dalla cucina francese, italiana e giapponese. Salmone stagionato agli agrumi, anatra succosa, caviale Ossetra salmastro e costolette di Wagyu brasate sono tra le voci di menu decadenti che incarnano l’approccio elevato del ristorante. Oggi, un menu degustazione vanta sette portate a scelta dello chef.
Negli ultimi mesi, il ristorante ha subito alcuni cambiamenti di direzione: Yagihashi è uscito dalla partnership per concentrarsi esclusivamente sui suoi stabilimenti di Chicago; un nuovo sommelier è stato introdotto al posto dell’originale sommelier di celebrità che dirige il programma del vino; e un rigoroso codice di abbigliamento solo per le giacche nella sala da pranzo è stato facilitato. Ma non vi è alcuna indicazione che l’impegno del ristorante white linen per un alto livello di servizio e gusto vacillerà. – Lyndsay Verde