Menu degustazione. Ristorante Akelarre.
Prendi una bussola e posizionala su una mappa di San Sebastian. Punta la freccia verso il Municipio e disegna un raggio di 25 chilometri. Sai quante stelle Michelin ci sono all’interno di quel piccolo cerchio, a soli dieci minuti di auto? Ci sono 18 stelle Michelin. Inoltre, degli undici ristoranti spagnoli con tre stelle Michelin, tre si trovano a San Sebastián e nella zona circostante: Arzak, Akelarre e Martín Berasategui. Inoltre, ci sono molti altri ristoranti stellati Michelin nella zona: Mugaritz, con due stelle, e Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia, eMe Be Garrote, Alameda e Elkano, con uno ciascuno. E ‘ straordinario. Infatti, ad eccezione di Kyoto, in Giappone, nessun altro posto al mondo ha una maggiore concentrazione per chilometro quadrato.
Ma l’alta cucina di San Sebastián non è riconosciuta solo dalla Guida Michelin. La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo della rivista Restaurant ha incluso Mugaritz di Andoni Luis Aduriz come uno dei migliori ristoranti al mondo dal 2006 e come terzo miglior ristorante al mondo dal 2011. Il ristorante Arzak è stato anche incluso tra i 10 migliori ristoranti del mondo dal 2006, mentre nel 2012 Elena Arzak, la quarta generazione a lavorare nel ristorante Arzak, è stata nominata miglior chef donna del mondo.
Ristorante Monte Ulia. Riso con vongole in fiamme.
A San Sebastián abbiamo trasformato la cucina in un laboratorio di idee e un laboratorio di creatività riconosciuto in tutto il mondo. Abbiamo fatto della gastronomia un’arte, una forma di ingegneria, un segno di identità. Ma non credeteci sulla parola. Alcune delle più prestigiose guide gastronomiche e i media convengono, anche Saveur Culinaria, che ha riconosciuto di San Sebastián come la Migliore Destinazione Gastronomica, Caterwings e La Libertà, che è considerato Donostia come la Migliore Destinazione Gastronomica del mondo, e Il Telegraph, che ha pubblicato un rapporto su San Sebastián come la Migliore Città del Mondo per i Buongustai.
Un altro indicatore della cucina raffinata della città è il fatto che è sede della prima facoltà di gastronomia al mondo, il Basco Culinary Center.
Akelarre: 3 Stelle Michelin
Sulle pendici del Monte Igueldo, in un ambiente privilegiato con vista sul mare, si trova il ristorante Akelarre gestito dallo chef Pedro Subijana. Akelarre è stato più di un semplice ristorante 3 stelle Michelin dal 2017, quando Subijana ha deciso di aprire un hotel di lusso con spa per offrire un’esperienza completa ai suoi clienti.
Pedro Subijana.
Akelarre offre ai suoi clienti tre diversi menu, uno con un approccio più tradizionale e gli altri con proposte più innovative, permettendo loro di gustare l’alta cucina con tutti i loro sensi. I menu sono di circa € 240 euro.
Ristorante Akelarre. Foglie e foie gras sotto la pioggia.
Nel 1970, Pedro Subijana e Juan Mari Arzak erano le principali forze trainanti del cosiddetto movimento della Nuova Cucina basca, che fu la prima avanguardia gastronomica della Spagna.
La cucina di Subijana è lodata in tutto il mondo, come dimostra un rapporto pubblicato sul Food Journal.
- Località: Pº Padre Orkolaga, 56 Igeldo-Donostia / San Sebastián
- Telefono: +34 943 31 12 09
- Web: akelarre.net
Arzak: 3 Stelle Michelin
Arzak si trova in una casa centenaria. La storia di questo ristorante è iniziata con i nonni di Juan Mari Arzak che costruirono la casa nel 1897, originariamente come cantina e taverna. Paquita Arratibel, la madre di Juan Mari, lo ha trasformato in un ristorante che serve piatti tradizionali baschi e donostiani. Lei era il suo mentore e gli ha insegnato tutto sulla cucina tradizionale basca.
Elena Arzaka e Juan Mari Arzak nel loro ristorante
Madre e figlio hanno unito le forze nel 1966. Il suo know-how e il suo desiderio di innovare si sono gradualmente sviluppati nella cucina di Arzak. Negli anni Novanta, quando Elena Arzak, la figlia di Juan Mari, si unì all’operazione, il ristorante fu nuovamente guidato da un tandem di famiglia, un modello che è stato così importante nella storia del ristorante.
Materie prime, cucina basca tradizionale, creatività, avanguardia e costante evoluzione caratterizzano la cucina d’autore di Arzak. Il ristorante offre ai visitatori due diverse opzioni: un menù degustazione al costo di circa €240, e un menù à la carte che comprende un aperitivo, un antipasto, un secondo e un dessert.
Elena Arzak mostra una delle sue elaborazioni
Arzak è anche ampiamente riconosciuta a livello internazionale, come dimostra l’articolo pubblicato sulla rivista Forbes: Vai nei Paesi Baschi spagnoli per il leggendario ristorante Arzak. E la magia di questa cucina durerà per molti anni a venire con Elena Arzak, che è stata nominata Miglior chef del mondo da Veuve Clicquot.
- Posizione: Avda. Alcalde Elósegui 273. 20015. Donostia – San Sebastián
- Telefono: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
- Web: arzak.es
Martin Berasategui: 3 Stelle Michelin
7 km da Donostia – San Sebastián, in un luogo elegante in mezzo alla natura, si trova il ristorante Martin Berasategui.
Martin Berasategui nella sua cucina
Da quando ha aperto il ristorante nel 1993, il grande chef Berasategui ha vinto premi ed è diventato lo chef con più stelle Michelin in Spagna e terzo al mondo. Queste 12 stelle Michelin distribuite nei suoi vari progetti lo hanno portato ad essere votato Chef dell’anno 2019.
Martin Berasategui prepara uno dei suoi piatti stellari
Il ristorante di Martin Berasategui offre un menu degustazione e un menu con più di 25 piatti tra cui scegliere: antipasti, pesce, carne e dessert. In un’atmosfera di comfort totale sicuro di catturare l’attenzione di chiunque, i commensali possono scoprire la sua luce, fresco, fantasioso firma cucina che è sia radicata nel suo ambiente e davvero unico. Il menù degustazione è di circa €285.
- Posizione: Loidi Kalea, 4 – 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
- Telefono: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
- Web: martinberasategui.com
Mugaritz: 2 Stelle Michelin
Mugaritz ha aperto le sue porte nel 1998 e ha tenuto 2 stelle Michelin dal 2006. Situato in mezzo alla natura, tra Astigarraga e Rentería, (a 15 minuti da San Sebastián), Mugaritz rende omaggio al confine e alla quercia: MUGA (confine o bordo in basco) e HARITZ (quercia in basco). È su questo bordo che lo chef Andoni Aduriz crea i suoi piatti; giocando con l’avanguardia e la tradizione, la gastronomia e la scienza, la cucina e l’arte. Questo modo innovativo di creare piatti magici è ciò che lo ha reso uno dei 10 migliori ristoranti al mondo dal 2006 secondo Restaurant magazine.
Uovo rotto, tuorlo congelato e fiori bianchi. Ristorante Mugaritz.
Il menu di Mugaritz comprende più di 20 piatti che cambiano durante tutto l’anno per portare ai clienti prodotti freschi di stagione. In ogni boccone potrete gustare la filosofia Mugaritz di “Creatività gastronomica e innovazione”. Il menu degustazione costa circa €220.
- Posizione: Aldura Aldea, 20 20100 – Errenteria
- Telefono: +34 943 522 455
- Web: mugaritz.com
Ristoranti con una stella Michelin
Ristorante Alameda
Alameda
gestito da tre fratelli, il ristorante di Alameda ha tenuto una stella Michelin per oltre vent’anni. Situato in un territorio gastronomico eccezionale, la regione di Bidasoa, Alameda offre menu con prodotti locali e stagionali. Fedeli ai consigli tramandati dalla loro amona (nonna), fondatrice del ristorante, i fratelli Txapartegi reinventano continuamente la cucina tradizionale basca per offrire due menu unici: Hondarribia e Gartzinea, che costano rispettivamente circa €78 e €115.
- Posizione: Mirasoroeta Kalea – 120280 – Hondarribia
- Telefono: +34 943 64 27 89
- Web: restaurantealameda.net
Amelia
Amelia si trova presso l’Hotel Villa Favorita, situato nella Baia di La Concha. Il ristorante è un luogo intimo per godere della creatività attraverso uno squisito menu degustazione stagionale. Trovando un perfetto equilibrio tra prodotti stagionali e tecnica in cucina, lo chef Paulo Airaudo offre un’esperienza esclusiva ai suoi ospiti. Il menu costa circa €160.
- Ubicazione: Calle Zubieta, 26 – 20007 – Donostia / San Sebastian
- Telefono: +34 943 84 56 47
- Web: ameliarestaurant.com
Elkano
Elkano è un ristorante a conduzione familiare fondata nel 1964. La sua specialità è pesce alla griglia e frutti di mare. Aitor Arregui e il suo team conoscono bene il mare e i suoi ricchi prodotti grazie al patrimonio tramandato loro dai genitori e dai nonni. Elkano non fa menu degustazione. Questa famosa griglia a Getaria offre una gamma di prodotti stagionali e, in particolare, pesce fresco dal mercato del pesce.
- Posizione: Herrerieta Kalea, 2-20808-Getaria
- Telefono: +34 943 14 00 24
- Web: ristoranteelkano.com
Elkano Restaurant
Eme Be Garrote
Eme Be Garrote si trova nel quartiere Ibaeta di Donostia ed è il nuovo ristorante di Martin Berasategui. Eme Be Garrote distilla l’essenza di questo chef donostiano ad un prezzo molto buono. Oltre a un menu con piatti vari hanno un menu degustazione per €98 e il menu origini per €50.
- Ubicazione: Camino de Igara, 33 – 20018-Donostia / San Sebastián
- Telefono: +34 943 22 79 71
- Web: emeberestaurante.com
Kokotxa
Kokotxa è un ristorante nel centro storico di San Sebastian, vicino al porto. Oltre ad eccellenti delizie culinarie, in questo ristorante si può anche godere di una vista sul cuore di Donostia. Il ristorante ha due menù, uno per €88 e l’altro per €120.
- Ubicazione: Calle del Campanario, 11-20003-Donostia / San Sebastián
- Telefono: +34 943 42 19 04
- Web: ristorantekokotxa.com
Ristorante Mirador de Ulia
Mirador de Ulia
Mirado de Ulia si trova in una villa signorile risalente al 1939 ed è stato progettato dall’architetto di San Sebastián José Antonio Mendizábal. Ha una vista privilegiata di Donostia.
Lo chef Rubén Trincado serve una cucina innovativa che è fedele alle sue radici tradizionali locali. Inoltre, è l’unico ristorante stellato Michelin a San Sebastián che cucina piatti adatti ai vegani. Mirado de Ulia offre tre menu: un menu degustazione per €120, e un menu degustazione vegano e un menu degustazione vegetariano per €105.
- Posizione: Paseo de Ulia, 193 – 20013-Donostia / San Sebastián
- Telefono: +34 943 272 707
- Web: miradordeulia.es
Zuberoa
Zuberoa è ospitato nella più antica casa colonica di Oiartzun, una posizione davvero deliziosa. Tre fratelli, Hilario, Jose Mari e Eusebio sono responsabili di questo ristorante tradizionale basco dove il gioco è al centro della scena. Zuberoa offre un menu con piatti vari, mezze porzioni e un menu degustazione, che costa circa €148.
- Posizione: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz – 20180-Oiartzun
- Telefono: +34 943 491 228
- Web: zuberoa.com