L’inverno è ufficialmente alle porte. E questo significa ricadere sul cibo che è caldo e confortante. Allora perché non guardare alla regione del paese che è stato cucinare fino all-American comfort food per generazioni? Qui ci sono alcuni piatti del New England vale la pena assaporare.
1. BUDINO INDIANO
Questa miscela al vapore di farina di mais, latte e melassa potrebbe essere ancora più americana della torta di mele. I primi coloni hanno fatto la roba utilizzando pasto fornito dai nativi americani, insieme con melassa che era in abbondanza per fare il rum. Il piatto è caduto in disgrazia nei primi anni del 20 ° secolo come budini confezionati è cresciuto in popolarità, ma fedeli New Englanders hanno mantenuto budino indiano sulle loro tavole del Ringraziamento per generazioni, aggiungendo spezie come la noce moscata al mix. Prova questa ricetta del New York Times che aggiunge uvetta e zenzero ed è condita con gelato.
2. CENA BOLLITA
Questo scaldino invernale cuoce insieme porzioni di petto, patate e verdure. Non vincerà alcun premio di presentazione, ma e allora? Si potrebbe andare il percorso tradizionale con la ricetta di Yankee Magazine, che lento sobbollisce cinque chili di petto con grani di pepe prima di aggiungere in carote, barbabietole, cavoli, rape e patate. Oppure si potrebbe provare qualcosa di un po ‘ diverso, come l’utilizzo di prosciutto affumicato o maiale e l’aggiunta di alcune spezie decapaggio.
3. RED FLANNEL HASH
I New Englanders hanno aperto la strada a questo piatto come un modo per riutilizzare gli avanzi delle loro cene bollite. È essenzialmente tutti gli stessi ingredienti grossolani-tritati e mescolati insieme. Quando combinato, tutto assume una tonalità rossa dalle barbabietole-da qui il nome. Aggiungere un uovo in cima o cuocere alcuni con la miscela per fare un piatto brunch salato. Per un introito più elaborato, provare red flannel hash cakes di Martha Stewart.
4. MERLUZZO AL FORNO
Ci sono molti modi per preparare questo pesce versatile, e la cottura offre alcune possibilità davvero creative. Provare un rivestimento di burro, vino, succo di limone e cracker Ritz sbriciolati, o andare con un introito più sano via Eating Well che dispone di una guarnizione di pane integrale a dadini, formaggio gruyere e paprika. Cottura a fianco accompagnamenti come olive e lime, o chorizo e patate, può calciare il sapore su un’altra tacca o due. Basta notare che, a causa di problemi con la pesca eccessiva, si consiglia di seguire le linee guida di acquisto da parte di organizzazioni come il Monterrey Bay Aquarium.
5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER
Lo stato più piccolo del paese offre un grande sapore con la sua interpretazione del popolare fiocco del New England. Invece di un cremoso, brodo a base di latte, Rhode Island vongole zuppa ha un sottile, brodo chiaro che permette il gusto pieno delle vongole a venire attraverso. Ecco perché è conosciuto come zuppa di vongole dell’amante del pesce. Per quanto riguarda una ricetta, non si può sbagliare con questo da Food & Wine, che combina pancetta, sedano, peperoni, cipolle e qualche manciata di vongole cherrystone, e cuocere lentamente per diverse ore.
6. ZUPPA DI PESCE
Faremmo un cattivo servizio alla brava gente del New England se offrissimo solo un tipo di zuppa. Per coloro che preferiscono l’eglefino o il merluzzo alle vongole, la zuppa di pesce caricata con patate e verdure può essere immensamente soddisfacente. Le ricette tradizionali richiedono poche once di maiale salato a dadini oltre al pesce, dando al piatto un sapore extra carnoso. Non si può ottenere molto più New England di John F. La ricetta della zuppa di pesce di Kennedy, che mandò a una ragazza nel 1961 dopo che lei gli chiese cosa gli piaceva di più mangiare.
7. FLUFFERNUTTER
Questa creazione panino è molto popolare nel New England, e un regolare in pranzi al sacco per bambini. Il “fluff” si riferisce alla lanugine Marshmallow, l’intruglio bianco appiccicoso che viene spalmato sul burro di arachidi e affumicato tra due pezzi di pane bianco. Se siete alla ricerca di una ricetta—beh, che è stato. I fan in Massachusetts hanno fatto pressioni per rendere il fluffernutter il panino di stato, ma il disegno di legge è attualmente in fase di stallo con il legislatore statale. Ed ecco un altro fatto divertente:è stato inventato dalla pronipote di Paul Revere.
8. JOHNNYCAKES
Questi pancake di farina di mais risalgono alla storia americana, fino alle tribù Shawnee e Pawtuxet, che hanno condiviso la loro ricetta con i pellegrini. Benjamin Franklin, che soprannominò le torte “meglio di un muffin dello Yorkshire” (elogi all’epoca, senza dubbio), era un grande fan, così come il marchese de Lafayette. L’origine del nome, nel frattempo, è un mistero (non c’era un “Johnny”, purtroppo). Alcuni credono che derivi da “torte di viaggio”, che riflette la loro portabilità, o dal termine ” torte Shawnee.”Prova questa ricetta che utilizza farina di mais, o optare per uno che utilizza speciale Johnnycake mix da Kenyon Grist Mill, uno dei più antichi produttori del paese di Johnnycake mix.
9. WHOOPIE PIE
Sia la Pennsylvania che il Maine rivendicano questo trattamento pieno di frusta che, a prima vista, sembra qualcosa che è uscito dalla linea di produzione di Hostess. Pennsylvanians li chiamano “gobs” e dire che gli Amish li ha inventati, mentre i residenti del Maine indicano panetteria di Labadie a Lewiston come il primo posto per iniziare a girare fuori. Non importa dove hanno avuto origine, sono flat-out deliziosi, e può essere facilmente fatto a casa. Good Housekeeping utilizza cacao, latte, zucchero e farina e per fare i biscotti, e poi mescola lo zucchero a velo con un po ‘ di burro, estratto di vaniglia e un barattolo di crema marshmallow per il ripieno. Se non avete voglia di andare nei guai, si può sempre ordinare premade whoopee pies on-line da Wicked Whoopies Maine-based.
10. ANADAMA BREAD
Si ritiene che questo pane fatto con melassa e farina di mais abbia avuto origine nei villaggi di pescatori nel nord-est del Massachusetts. La leggenda locale dice che il nome deriva dalla maledizione di un pescatore rivolto a sua moglie, Anna. La rivista Food Network ha una ricetta che farà una pagnotta abbondante 4-by-8-inch, e cuoce in meno di un’ora. Il pane Anadama è meglio mangiato caldo, quindi assicurati di mangiare una fetta o due poco dopo che esce dal forno. E salva tutte le parti che non mangi nel congelatore per un massimo di un mese.
11. FAGIOLI AL FORNO DI BOSTON
Vi siete mai chiesti perché Boston si chiama “Beantown”? Questo piatto fornisce ciò che molti credono essere la risposta. Nel 17 ° secolo, i fagioli erano una parte importante delle diete dei coloni. Nel corso degli anni, hanno imparato che potevano aggiungere carne di maiale salata, melassa e pochi altri ingredienti, e cuocere lentamente il tutto in una pentola per fare un pasto gustoso. Pellegrini e puritani spesso cucinavano fagioli al forno e pane integrale il sabato, poi mangiavano tutto la domenica osservando il sabato. Le ricette contemporanee non si discostano molto da quegli ingredienti fondamentali. Per un calcio in più, prova il classico infuso di rum di Chowhound.
12. VONGOLE RIPIENE
Le possibilità sono illimitate con questo buon piatto malvagio che mescola carne di vongole con pangrattato, formaggio e una varietà di altri ingredienti. Le ricette tradizionali richiedono vongole e pangrattato a cubetti o cherrystone, insieme a verdure tritate finemente, burro e aglio. La rivista Yankee consiglia di aggiungere parmigiano e un pizzico di salsa Worcestershire al mix. Naturalmente, nulla ti impedisce di aggiungere chorizo, pancetta, uvetta, succo di limone e altri ingredienti (non tutti in una volta, ovviamente). Cibo & Il vino ha una ricetta per le vongole ripiene spagnole che includono pancetta e paprika affumicata, mentre Epicurous ha una versione che mette in mostra origano e peperoni rossi.
13. APPLE CHEDDAR GALETTE
Una torta di mele formaggio potrebbe non sembrare molto delizioso, ma solo lasciare che l’idea affondare in per un minuto. Fette di mela con formaggio cheddar fanno un ottimo spuntino, dopo tutto. E non è quasi tutto meglio con formaggio fuso? Una galette è fondamentalmente una torta a faccia aperta, quindi dovrai rispolverare le tue abilità di creazione della crosta. Per il ripieno, ti consigliamo di utilizzare varietà di mele che sono buone per cucinare, come Courtland, Fuji, McIntosh, o una combinazione di questi. Se stai seguendo Semplicemente le raccomandazioni delle ricette, aggiungi un po ‘ di scorza di limone, sciroppo d’acero, cannella in polvere e una mezza tazza di formaggio grattugiato. Il prodotto finale funziona come dessert o come pasticceria per la colazione.
14. MAPLE COOKIES
Una specialità in Vermont, maple cookies sono un ottimo modo per mostrare il gusto profondo e ricco di sciroppo d’acero dello stato. La chiave sta nell’utilizzo di prodotti di qualità superiore, e non solo di qualsiasi marca di negozi prodotti in serie (mi dispiace, signora Butterworth). Cercare Grado A: Scuro, o Grado A: Molto scuro – precedentemente gradi B e C, prima che il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha cambiato le designazioni l’anno scorso. Segui la raccomandazione di Serious Eats e combina una mezza tazza di bontà ambrata con farina, zucchero di canna, burro e un uovo, e inforna per 8-10 minuti. Si potrebbe anche provare variazioni sulla ricetta, tra cui una varietà di noci pecan o uno con burro di arachidi.
15. BISQUE DI ARAGOSTA
Ci vuole un sacco di lavoro di preparazione e verso l’alto di 25 ingredienti per creare questo intruglio saporito. Se si sente scoraggiante, si può sempre raggiungere per una lattina di marchio Bar Harbor lobster bisque; o trovare un ristorante di lusso nella vostra zona che serve in su. Per quelli all’altezza della sfida, prova la ricetta di Tyler Florence o segui questa ricetta adattata da Julia Child. Le scorciatoie sono possibili, ma alcuni passaggi ad alta intensità di tempo-come cuocere a fuoco lento i gusci per estrarre sapore extra—sono cruciali.