Man mano che il nostro approccio al cibo diventa sempre più centrato sulla nutrizione e sulla sostenibilità, inevitabilmente esamineremo nuovi (e vecchi) modi per riempire i nostri piatti. Quando pensiamo ai verdi, molto probabilmente, vengono in mente lattuga, cavoli e cavoli. I commensali più avventurosi potrebbero aver approfondito i verdi di tarassaco o le foglie di vite ripiene. Tuttavia, pochissimi di noi hanno guardato alla fonte più abbondante di foglie: gli alberi.
Ad essere onesti, la maggior parte degli alberi con foglie commestibili ha una reputazione dubbia. Le foglie degli alberi, come la maggior parte delle fonti selvatiche di cibo, tendono ad essere molto più robuste nel sapore e spesso più dure nella consistenza. Sul lato positivo, quelli con foglie che non sono particolarmente brutali sulle papille gustative forniranno molto più cibo per piede quadrato di bietole o senape (per non dire che non dovremmo coltivare anche questi).
In permacultura, e più in natura, gli alberi sono parte integrante di ecosistemi sani. Sono piante perenni che forniscono habitat per gli animali, forniscono materiale di pacciamatura per il suolo (e la vita del suolo), prevengono l’erosione, aiutano a moderare le temperature, aumentano l’umidità nell’atmosfera e puliscono l’aria. In altre parole, hanno molti usi, con foglie commestibili che sono ancora un modo più praticabile per giustificare la piantagione di quel giardino forestale nel cortile di casa.
Tiglio
Agata Pietrzak/
Molti tigli, quelli del genere Tilia, sono fornitori molto rispettati di foglie commestibili. Vanno con nomi come il tiglio e il lime (ma non gli agrumi), e li conosciamo meglio come strade di rivestimento o come frangivento. Hanno un sacco di foglie, perfette per fornire ombra e rallentare le raffiche invernali, motivo per cui funzionano bene per quegli altri compiti, ma è anche per questo che stiamo parlando di loro oggi come fonte di cibo.
Si dice che le foglie dei tigli abbiano un buon sapore, sulla falsariga dell’insalata ma con un po ‘ più di mucillagine nella consistenza. Tuttavia, quelle foglie abbondanti possono essere mangiate per tutta la primavera, l’estate e l’autunno. Come con il cavolo e altri verdi, le foglie giovani sono le più tenere e gradevoli al pallet, ma anche le foglie mature sono commestibili. Non si sa molto sul valore nutritivo delle foglie di tiglio, ma si ritiene che siano una buona fonte di antiossidanti.
Moringa
Books for Life/Flickr
Per gli appassionati di super food, moringa è probabilmente nulla di nuovo, ma per catturare gli altri sulla situazione, moringa è amorevolmente indicato come l ‘ “Albero della vita”. Conosciuto anche come l’albero della bacchetta (a causa della sua forma), è originario dell’India ma ora viene utilizzato in tutto il mondo per combattere la malnutrizione. È superbamente resistente alla siccità, in rapida crescita e diversificata nei suoi usi. Quasi ogni parte dell’albero è commestibile, ma la maggior parte delle persone si attacca alle foglie.
Le foglie di Moringa sono ricche di nutrizione, in particolare alti livelli di ferro, proteine, calcio, potassio, vitamina A e vitamina C, ottenendo il riconoscimento come multivitaminico della natura. Mangiate fresche, le foglie hanno una spezia nocciola e possono essere gettate in insalate o zuppe. Le foglie di moringa, tuttavia, sono spesso disidratate e polverizzate in polvere, e ciò fornisce una spinta nutrizionale a qualsiasi cosa: frullati, zuppe, biscotti, pane, ecc.
Gelso
Vlad Siaber/
I gelsi sono alberi molto versatili e altamente produttivi che crescono in una vasta gamma di climi e forniscono una quantità pazzesca di frutta da gustare. Non troviamo molto gelsi nei negozi perché non trasportano bene, ma sono deliziosi a destra dell’albero, conservati in confetture o congelati/disidratati per la conservazione. Le bacche hanno una cattiva reputazione per la colorazione di passi carrai e così via, quindi vale la pena notare.
Meno annunciato è il fatto che le foglie di gelso, quando sono giovani, sono anche commestibili. Tuttavia, lo sfregamento con questo è che le foglie più vecchie hanno un po ‘ di tossicità che può causare mal di stomaco. Quindi, cerca le foglie srotolate. Dovrebbero essere bolliti prima di essere mangiati (per sbarazzarsi di qualcosa di discutibile) e possono essere essiccati per aggiungere alle insalate o farciti come una foglia d’uva. Si pensa che le foglie di gelso aiutino con il diabete di tipo 2.
Hawthorn
born1945/Flickr
Gli alberi di biancospino, comuni sia negli Stati Uniti che in Europa, sono ben considerati per il loro valore medicinale, in particolare con problemi cardiovascolari. Oltre ad avere foglie, biancospino hanno alcuni piuttosto impressionante-avete indovinato-spine, così come le bacche commestibili che sono ad alto contenuto di pectina, che li rende una buona opzione per l’ispessimento fino marmellate. Inoltre, i fiori sono usati per preparare tè e tinture medicinali.
Per quanto riguarda le foglie, sono commestibili e reputato per tenere molti degli stessi poteri di promozione della salute delle bacche e dei fiori. Da folksy vecchi raccoglitori in Inghilterra, foglie di biancospino sono indicati come” pepe e sale ” e comunemente gettati in insalate. Come per la maggior parte delle foglie, le foglie giovani e nuove — che si trovano in primavera — sono le più piacevoli.
In nessun modo questo ha esaurito la lista. Piuttosto, abbiamo appena bagnato l’appetito. Altri alberi, come l’abete rosso e la betulla, hanno foglie commestibili. Ci sono molti arbusti da considerare, come katuk (comune in Florida), diversi tipi di ibisco, chaya (un superfood usato dai Maya) e bacche di goji. Sassafras, una volta la grinta dietro root beer, è stato screditato alcuni anni fa, salvo per gli appassionati di gumbo in Louisiana, ma molti raccoglitori non hanno paura delle foglie saporite. Il punto è che abbiamo molte più foglie sono la nostra disposizione, ovunque ci troviamo, quando iniziamo a guardare agli alberi come fonte.
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