Potresti non saperlo da questo blog, ma amo cucinare e mangiare e pensare a cucinare e mangiare.
Per dimostrare che non sono totalmente cerebrale sul cibo, e per prefazione di un post che sto preparando sul pesce, ho intenzione di condividere un trattamento che mi do un paio di volte l’anno: aringhe per la colazione.
Un kipper, come forse sapete, è un’aringa che è stata spaccata, eviscerata, salata e affumicata. E ‘ stato a lungo un favorito nelle Isole britanniche per la prima colazione, tè, o la cena, e, capisco, dopo essere caduto in disgrazia alla fine del ventesimo secolo, sta godendo di una rinascita.
Non proverei a ordinarli in estate quando la temperatura di Austin, in Texas, tende a librarsi intorno ai 100 gradi Fahrenheit. A novembre e febbraio, mi sento abbastanza sicuro che la consegna del secondo giorno in un impacco di ghiaccio è sicura.
Il kipper è, penso che sarete d’accordo, un pesce molto bello se visto lato pelle fuori. 
Lato carne fuori, bene che forse un po ‘ più minaccioso.
Mezzo kipper con una fetta o due del mio pane fatto in casa mi fa bene per la prima colazione, dal momento che il sapore di aringhe affumicate va un lungo cammino.
Quindi taglio le teste e le code e poi taglio il centro del pesce per creare quattro metà. Tre vanno in un sacchetto ziploc per essere refrigerati per i prossimi giorni.
Sulla restante metà va un bel ciuffo di buon burro e una copertura di pellicola trasparente. Dopo un minuto e mezzo su 50% di potenza nel forno a microonde, il burro si è sciolto nei succhi di kipper e il kipper viene riscaldato attraverso. Lascia, meraviglia di meraviglia, nessun odore in cucina, e quindi nessuna lamentela da parte della famiglia.
Ora per il fattore grapple, un termine che ho preso in prestito da Fuchsia Dunlop, autrice di bei libri sulla cucina cinese, che l’ha imparato dal padre. Ma proprio come Ginger Rodgers ha fatto tutto ciò che Fred Astaire ha fatto all’indietro e con i tacchi alti, essendo britannico, non mi aggrappo con le mani ma a una rimozione con un coltello e una forchetta. Il coltello scivola in un angolo poco profondo appena sopra la coda, permettendomi di comprimere la spina dorsale e le ossa sottili ad essa attaccate, e piegarle a sinistra del piatto.
Ah ah, un boccone della tranche principale di carne, pallido e traballante, poi un boccone di pane. Tre o quattro bocconi più tardi ed è il momento di far scorrere il coltello sotto le ossa dall’altra parte del pesce e, sì, di ricorrere alle mani per scegliere alcune delle ossa di whisky.
Ho quasi finito. Vicino alla pelle lungo la metà del corpo corre il pezzo migliore di tutti: una sottile striscia di carne scura, fondente, quasi nera che può essere staccata con il coltello. Un piccolo raschiamento delle ossa, la costruzione di un mucchio pulito di ossa e pelle sul lato del piatto, un meticoloso inzuppamento di burro e succhi di frutta con pane, e il suo tutto.
Tranne che è, per un boccone finale di pane con buona marmellata amara come detergente per il palato.
Dopo questo, non ho bisogno di mangiare fino a cena.
A proposito, se vivi negli Stati Uniti e ti piacciono le aringhe o vuoi provarle, ottengo il mio da Scottish Gourmet USA, che ho trovato molto affidabile. Li fonte da John Ross Jnr di Aberdeen. Credo che si può anche ottenere buone aringhe canadesi. Quelli disossati senza pelle faranno in un pizzico anche se non sono mai così saporiti. Quelli in scatola, beh, non andiamo lì.
