A Vanilla Mousse Recipe

Vi innamorerete di questa ricetta vaniglia Mousse. Questo dolce etereo, leggero come l’aria è aromatizzato con vera bacca di vaniglia. Servire con frutta fresca, scaglie di cioccolato o salsa di frutta.

sei dessert ripieni di mousse alla vaniglia

Lo sapevate che la vaniglia è un baccello di fagioli prodotto da un’orchidea? Se leggi come vengono prodotti i baccelli di vaniglia puoi capire perché sono la seconda spezia più costosa al mondo (dopo lo zafferano).

Nonostante il fatto che la gente usi la frase “plain vanilla” per descrivere qualcosa che è di base o poco interessante, dico che il vero sapore di vaniglia è tutt’altro che noioso.

Questa ricetta di Mousse alla vaniglia è un ottimo modo per evidenziare e apprezzare il complesso sapore floreale del baccello di vaniglia.

Per apprezzare veramente il sapore di vaniglia, servire questo dessert au naturale. Ma è anche adorabile condita con frutta fresca, salsa al cioccolato, scaglie di cioccolato o purea di frutta.

Vaniglia mousse fa anche un ottimo ripieno torta, soprattutto tra strati di luce e arioso vaniglia Genoise o Vaniglia Chiffon Cake.

Scorrere le foto di processo per vedere come fare la mousse alla vaniglia:

tre foto affiancate che mostrano come fare la crema alla vaniglia come base per la mousse alla vaniglia — Scottare il latte con la bacca di vaniglia. “Liason” il latte con i tuorli d’uovo. Cuocere la crema a fuoco basso fino a quando non si addensa.

due foto che mostrano come raschiare i semi da un baccello di vaniglia e come raffreddare la crema alla vaniglia per evitare una pelle in cima — Utilizzare un piccolo coltello da cucina per raschiare i semi dal baccello di vaniglia. Mettere un foglio di carta oleata sulla crema pasticcera per evitare che la pelle si formi mentre si raffredda.

foto affiancate che mostrano i tre passaggi per mescolare una mousse alla vaniglia — 1. Per mescolare la mousse, avere la base di crema pasticcera, gli albumi montati a neve e la gelatina calda pronta ad andare. 2. “Liason” la gelatina nella base di crema pasticcera. 3. Dopo aver aggiunto la gelatina, piegare gli albumi montati nella mousse.

un piatto di mousse alla vaniglia condita con mirtilli selvatici

un primo piano di un cucchiaio di mousse alla vaniglia

Per voi chocoholics vi consiglio questa ricetta classica Mousse al cioccolato.

Ora che hai fatto questa ricetta cosa dovresti fare con tutti gli albumi extra? Dai un’occhiata a questa raccolta di ricette che utilizzano i bianchi in più per alcune grandi idee.

Se ami questa ricetta tanto quanto me, apprezzerei davvero una recensione a 5 stelle.

Ingredienti

1 tazza (8 once, 240 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia, diviso
1/2 tazza (4 oz, 112g) di zucchero semolato, diviso
2 cucchiai (1/2 oz, 14g) amido di mais
4 tuorli d’uovo
1 tazza (8 once, 240 ml) di panna
2 cucchiai di rum scuro o altro liquore (o utilizzare acqua)
1 1/2 cucchiaini di pianura di gelatina in polvere
2 albumi d’uovo

Istruzioni

Metti il latte in una pentola a fuoco medio-alto calore. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli al latte insieme al baccello. Riscaldare fino a quando il latte è bollente, ma non bollente.
Togliere 2 cucchiai di zucchero semolato e metterlo da parte.
Mentre il latte si riscalda, montare il resto dello zucchero con l’amido di mais e i tuorli d’uovo. Sbattere il latte caldo nei tuorli d’uovo, quindi riportare il mix sul fuoco. Cuocere la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela inizia a bollire e si addensa. Togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola pulita. Scartare il baccello di vaniglia o sciacquarlo e metterlo in un bidone di zucchero per fare lo zucchero vanigliato.
Refrigerare la crema pasticcera per almeno 2 ore (deve essere completamente raffreddata) prima di continuare con la ricetta. Per accelerare il raffreddamento, impostare la ciotola di crema pasticcera su una ciotola di acqua ghiacciata e mescolare fino a raffreddare.
Montare la crema al picco morbido e piegarla nella base di crema pasticcera raffreddata. Riportare la ciotola in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti.
Mettere il rum (o acqua fredda) in una ciotola a microonde. Cospargere la gelatina in uno strato uniforme sul rum e metterla da parte per fiorire.
Unire gli albumi con i 2 cucchiai di zucchero riservati in una terrina resistente al calore. Impostare la ciotola sopra la padella di acqua quasi bollente (non lasciare che il fondo della ciotola per toccare l’acqua) e calore a 160°F, mescolando continuamente. Togliere i bianchi dal fuoco e frusta fino a quando non sono a pieno picco e completamente raffreddato.
Riscaldare la gelatina fiorita nel microonde in incrementi di 10 secondi fino a quando non è calda al tatto. Lavorando rapidamente, aggiungere 1/2 tazza di mousse alla gelatina riscaldata. Frusta per combinare. Versare la miscela di gelatina nella mousse. Sbattere immediatamente fino a quando la mousse è liscia e la gelatina è uniformemente incorporata. Piegare immediatamente i bianchi nella mousse.
Pipa o spoon la mousse nei bicchieri di servizio mentre è ancora morbida. Conservare in frigorifero fino al set.
Servire con frutti di bosco freschi, salsa di frutta o scaglie di cioccolato.