Affumicato fondo rotondo arrosto Ricetta

Affumicato fondo rotondo arrosto-Istruzioni

Fase 1: Rimuovere l’arrosto dal frigorifero 40 minuti prima della cottura e lasciare che venga a temperatura ambiente.

Passo 2: Impostare e preriscaldare il fumatore a 250 ° F. Se si utilizza un fumatore elettrico, riempire la ciotola di acqua a metà strada e posto trucioli di legno nel vassoio. Aprire lo sfiato superiore e. Per una griglia a pellet, riempire la tramoggia con abbastanza pellet per un massimo di 2 ore e accendere la griglia con la parte superiore aperta. Chiudere le porte e i coperchi su entrambi i fumatori e consentire loro di raggiungere la temperatura.

Fase 3: In una ciotola mescolare il pepe, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e lo zucchero.

Passo 4: Rivestire la carne con la senape usando un pennello o le mani. Posizionare la spezia strofinare su tutti i lati dell’arrosto, premendolo nella senape in modo che si attacchi.

Fase 5: Posizionare l’arrosto direttamente sulla griglia del fumatore. Inserire il termometro della sonda in un’estremità dell’arrosto (se è collegato un termometro). Fumo per 90 minuti a 1 ora e 45 minuti o fino a quando la temperatura interna legge 130 a 135 ° F. Ricordarsi di controllare l’acqua, trucioli di legno, o pellet e ricostituire, se necessario.

Fase 6: Rimuovere l’arrosto rotondo cotto su un tagliere pulito e tenda con un foglio. Lasciare riposare la carne per almeno 15 minuti prima di affettarla.

Pro tip #2: Riposare la carne serve 2 scopi: La carne continuerà a cuocere a circa 140°F e i succhi saranno riassorbiti nel muscolo. Non saltare questo passaggio.

Punto 7: Affettare l’arrosto rotondo fondo cotto il più sottile possibile, simile a come una gastronomia sarebbe affettare. Ciò si traduce in porzioni teneri che non sono gommose. Disporre le fette su un piatto e servire con i vostri contorni preferiti.

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Affumicato fondo rotondo arrosto ricetta

L’arrosto rotondo inferiore, noto anche come arrosto di groppa, è un taglio magro di manzo situato vicino ai quarti posteriori del manzo. Un arrosto rotondo inferiore è spesso cotto al forno. Può anche essere brasato a lungo in liquido per essere servito come arrosto. Non richiede una marinata o salamoia a mio parere. Ma può beneficiare di una buona quantità di condimento o anche di un rivestimento di senape con uno sfregamento a secco applicato per formare una crosta.

Prep Time20 minuti

Cuoco Time1 hr 45 minuti

Corso: Corso Principale

Cucina: Americana

parola Chiave: Affumicato Fondo Tondo Arrosto

Porzioni: 5

Calorie: 210kcal

Attrezzature

• una tazza di Misurazione
• cucchiai di
• Piccola ciotola di miscelazione
• frusta
• Fumatore
• Hickory o mesquite a cippato o pellets
• Digitale o con sonda termometro di carne
• bordo di Taglio
• foglio di Alluminio
• Molto affilato coltello da intaglio

Ingredienti

• 3 sterlina fondo tondo arrosto
• 1/4 tazza gialla senape
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Istruzioni

• Togliere l’arrosto dal frigorifero per 40 minuti prima della cottura e lasciarlo venire a temperatura ambiente.
• Impostare e preriscaldare il fumatore a 250 ° F.
• Se si utilizza un fumatore elettrico, riempire la ciotola dell’acqua a metà strada e posizionare i trucioli di legno nel vassoio.
• Aprire lo sfiato superiore e. Per una griglia a pellet, riempire la tramoggia con abbastanza pellet per un massimo di 2 ore e accendere la griglia con la parte superiore aperta.
• Chiudere le porte e i coperchi su entrambi i fumatori e consentire loro di raggiungere la temperatura.
• In una ciotola, sbattere insieme il pepe, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e lo zucchero.
• Rivestire la carne con la senape usando un pennello o le mani.
• Posizionare la spezia strofinare su tutti i lati dell’arrosto, premendolo nella senape in modo che si attacchi.
• Posizionare l’arrosto direttamente sulla griglia del fumatore.
• Inserire il termometro della sonda in un’estremità dell’arrosto (se è collegato un termometro).
• Fumo per 90 minuti a 1 ora e 45 minuti o fino a quando la temperatura interna legge 130 a 135 ° F.
• Ricordarsi di controllare l’acqua, trucioli di legno, o pellet e ricostituire, se necessario.
• Rimuovere l’arrosto rotondo cotto su un tagliere pulito e tenda con un foglio.
• Lasciare riposare la carne per almeno 15 minuti prima di affettarla.
• Affettare l’arrosto rotondo fondo cotto il più sottile possibile, simile a come una gastronomia sarebbe affettare.
• Ciò si traduce in porzioni teneri che non sono gommose.
• Disporre le fette su un piatto e servire con i vostri contorni preferiti.

Nutrizione

Porzione: 112g / Calorie: 210kcal

Contorno e idee avanzi

Sono un fan di servire roast beef con un purè di verdure o purea. Il purè di patate sarebbe la mia prima scelta. Si potrebbe anche preparare cremoso & grana formaggio, una purea di cavolfiore, o qualche crema di spinaci.

Mentre avete il vostro fumatore acceso, perché non fumare alcuni cavoletti di Bruxelles, fagiolini, alcune cipolle dolci, o funghi. Prendete quelle cipolle affumicate e funghi e fare un bel sugo o salsa di andare con il roast beef.

Fare panini affumicati con il manzo avanzato è una grande idea. Un panino alla francese è roast beef su un rotolo croccante immerso in au jus o brodo di manzo. Le fette di arrosto rotondo affumicato su un rotolo duro con lattuga, pomodoro e condimento russo sono deliziose. E perché non radere quella carne e creare panini bistecca di formaggio con alcuni peperoni e cipolle accatastati su?

Suggerimento pro # 3: Se vuoi prendere i succhi dell’arrosto per au jus, posiziona una teglia monouso sul rack sotto la carne. Non ci sarà molto, ma l’intenso sapore affumicato migliorerà il tuo brodo di manzo per il tuffo.