Che cos’è: A volte chiamato “Sheepshead senza il carcere”, Porgy (noto anche come orata) è uno dei pesci più sottovalutati dell’Alabama. Perché questo pesce rosso argenteo misura solo in a pochi chili, è stato etichettato come niente di più che “by-catch” da alcune persone in tutto il Golfo. Ma se hai mai provato il Porgy fresco, sai perché i fan dei frutti di mare dall’Inghilterra al Giappone sono pazzi di questo pesce.
Quando ottenerlo: Porgy è un pesce che abita la barriera corallina che condivide i domicili in molte aree con altri pesci come il dentice rosso. Sono disponibili tutto l’anno, ma di solito sono più abbondanti nei mesi primaverili ed estivi.
Da dove viene: Potrai prendere un sacco di Porgy nelle acque più profonde del Golfo, ma Porgy può anche essere trovato in acque poco profonde sotto 100 piedi. Questo pesce fine si verifica su sabbia dura, roccia e patch reef aree.
Come è preparato: lo chef Rob McDaniel ha scelto Porgy scottato in padella come piatto per il Great American Seafood Cook-Off nel 2013. Ma se stai cercando di cucinare un Porgy o due nella tua cucina, provalo al forno. Prova a farcire i filetti con capperi, olive ed erbe aromatiche, avvolgendoli in pergamena o foglio di alluminio e cuocendoli per mezz’ora.
Specie: Porgia rossa, Porgia bianca