di recente ho acquistato una copia di Rosa, Nuovo messico Tabella (recensione) e dopo aver sentito parlare del ristorante e il libro della James Beard Award nel 2008 ero ansioso di provare alcuni dei piatti dello Chef Roberto Santibañez. Uno dei primi piatti che ha attirato la mia attenzione è stato il pollo marinato adobo con peperoncino piccante guajillo e chiles de arbol. Una salsa adobo è di colore rosso vivo dai peperoncini e la carne viene cotta nella salsa o marinata e grigliata. Chiles comuni per adobo includono ancho, guajillo, e chipotle, anche se in questa ricetta chiles de arbol vengono aggiunti per il calore supplementare. Nella zona DC si possono trovare peperoncini secchi a negozi di alimentari ispanici, alcuni dei più grandi negozi di alimentari internazionali come Grand Mart, Shoppers Food Warehouse, e alcune altre catene di alimentari.
I chiles de arbol confezionano un pugno, e poiché questo piatto è stato servito ai miei ragazzi, sono andato facile sul fuoco e ho rimosso i semi prima di mescolare la marinata. Pensavamo che il pollo avesse un sacco di sapore, ma Michael ha perso il calore, quindi la prossima volta preparerò due lotti della marinata, uno con i semi solo per lui.
Il colore brillante della marinata si trasferisce al pollo, conferendo uno spettacolare rossore al pollo. La carne ha un sacco di sapore e funziona bene in tacos, fajitas, quesadillas, o in cima a insalate. Questo rende un grande piatto weeknight perché è possibile ottenere il pollo marinare la sera prima poi griglia rapidamente per la cena il giorno successivo, e ha abbastanza brio per una festa di fine settimana. Spruzzare un po ‘ di lime sul pollo alla griglia ed è pronto ad andare.
Pollo Adobo alla griglia (Pollo Adobado)
Attrezzature
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cast padella di ferro
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blender
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batticarne
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plastica della chiusura lampo sacchetto (o tegame coperto con la plastica)
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griglia o alla griglia padella
Ingredienti
- 1 libra disossati, senza pelle petto di pollo
Marinata
- 2 guajillo chiles (pulito, gambo, testa di serie)
- 2 peperoncini de arbol (pulito (lasciare semi intatti), o meno a piacere)
- 3 grandi spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- & frac18; cucchiaino di chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di origano secco (sbriciolato)
- ¼ di tazza di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di
- sale
Servire Con
- spicchi di lime
- morbide tortillas (per tacos o fajitas)
- fagioli fritti
- guacamole
- coriandolo
- tagliuzzato bianco queso
- tomatillo salsa (salsa verde)
- salsa rossa
Preparazione
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Nella padella asciutta, pane tostato, i peperoncini su ogni lato. Tostare leggermente i chiles guajillo e tostare bene i chiles de arbol (con i semi).
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Mettere tutti i peperoncini, aglio, semi di cumino, chiodi di garofano, origano, acqua e aceto di sidro nel frullatore. Frullare a bassa velocità fino a che liscio.
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Con il martello di carne, battere ogni petto di pollo fino a circa ¾ di pollice (2 cm) di spessore. Strofinare i seni con sale e mettere nella borsa. Versare la marinata adobo sopra il pollo, sigillare e girare il sacchetto alcune volte per assicurarsi che il pollo sia uniformemente rivestito. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
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Riscaldare una griglia a gas a medio-alto o preparare un fuoco di carbone caldo.
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Grigliare il pollo per circa 10-12 minuti, fino a quando non viene cotto e carbonizzato in alcuni punti. Togliere su un piatto, coprire con un foglio e lasciare riposare circa 5 minuti prima di servire.
Nutrizione
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