E ‘ passato un anno, e siamo solo a metà dell’anno! Qualcun altro là fuori chiedendo che altro sarà gettato la nostra strada quest’anno? Solo io?! Beh, nel caso in cui ho deciso di andare avanti del gioco con il lievito madre di farro di allontanamento sociale, aka aglio Lievito madre di farro, per prepararmi per tutto ciò che 2020 ha in serbo per noi. L’aglio in esso potrebbe tenere lontani i vampiri, e forse anche le persone, se è quello che vuoi o condividerlo potrebbe riunire le persone.
Recentemente ho pensato all’anno e a come lo riassumerei in termini di cibo e se potessi usare solo una parola sarebbe PANE! Tutto è cambiato a marzo e per un po ‘ ho pensato che finché abbiamo la farina per fare il pane a lievitazione naturale (abbiamo sempre Suzy, il nostro antipasto a lievitazione naturale in frigo) e roba per fare il mio pane alla banana di farina d’avena saremmo buoni. Come accennato così tanto di ciò che abbiamo mangiato, e ancora mangiare, drasticamente cambiato. Mi ha fatto pensare e mi ha ricordato quanto sia semplice e sorprendente la pasta madre. Solo farina, acqua e sale fanno qualcosa di così incredibile! No, non ho dimenticato l’antipasto, è fatto con solo farina e acqua e una volta che hai il tuo antipasto puoi andare avanti per anni. Suzy (il nostro antipasto) è 3, in corso 4, anni.
Alcuni mesi fa per aiutare con lo stress abbiamo iniziato a fare di nuovo più pasta madre, come 2-3 pani a settimana. Trovo il processo calmante da fare a mano. Quando la vita si è occupato vorrei raggiungere per il mio mixer per fare il nostro lievito madre, mentre facendo il mio americano al mattino e aveva ottenuto in una tale routine e processo. Ho deciso di espandermi dal momento che mi piace l’intero processo in quanto è una combinazione di cottura, arte e scienza e provare il lievito madre di farro.
Non tutto il lievito madre è lo stesso e il lievito madre di farro è diventato un amore immediato! La consistenza, il sapore, mi ha quasi ricordato un incrocio tra pasta madre e un muffin inglese.
Con i recenti eventi qui in Mpls con le rivolte e solo la vita in generale io e mio marito stavamo parlando e stavamo ricordando un negozio di alimentari co-op che usiamo per andare giù in città e una pagnotta di pane all’aglio che usiamo per ottenere. Era così buono che la pagnotta di pane non è mai arrivata a casa. Naturalmente in seguito siamo tornati per più e uno dei pani era un po ‘più forte, o forse mio marito aveva un po’ troppo, ed è passato un po ‘ di tempo da quando l’abbiamo avuto.
Naturalmente è stato solo pochi giorni dopo quella conversazione che ho deciso che dovevo ricreare a casa e invece di andare con il nostro solito lievito madre ho deciso di farlo con il farro. Non solo perché ho amato il gusto e la consistenza del farro ultimamente, ma anche perché ho pensato che avrebbe anche bilanciare il sapore.
Non lasciare che l’intero bulbo d’aglio ti spaventi, o il fatto che io cuocia gli spicchi d’aglio interi nel pane! Beh, a meno che tu non sia un vampiro, meglio che tu abbia paura. Non è molto forte, non ho avuto alcun sapore forte di aglio, ma anche il gusto testato con la famiglia e gli amici come apparentemente sono immune all’aglio. Se i chiodi di garofano interi spaventano puoi sempre sgrossare il tuo aglio (non l’abbiamo testato ma abbiamo intenzione di farlo, adoriamo i chiodi di garofano interi, quindi non è successo) e aggiungilo. I chiodi di garofano interi cuociono e sono più simili all’aglio arrostito, quindi un po ‘ più dolci.
Non hai ancora provato a creare il tuo lievito madre? Se avete qui sono alcune delle nostre altre ricette da provare! O forse ti piace più di un lievito madre rustico? Lievito madre di farro potrebbe essere per voi! Dall’inizio alla fine ci vogliono circa 16 – 18 ore (se hai già la pasta madre alimentata attiva), con le mani minime. Forse un po ‘ più di mani sul nostro normale lievito madre, ma meno tempo dall’inizio alla fine. Se conservi il tuo antipasto in frigorifero o non hai alimentato il tuo antipasto di recente, ci vorranno circa 24-26 ore.
Probabilmente hai già la maggior parte di ciò di cui hai bisogno per fare il lievito madre di farro a casa, più specificamente il mio lievito madre di farro all’aglio. La maggior parte degli articoli sono relativamente poco costoso e non c’è nulla sulla lista che non è un fiocco nella mia cucina. Se non si dispone di una bilancia da cucina lo consiglio vivamente per la preparazione del pane e la cottura in generale. Inoltre è venuto in aiuto per altre cose come spese di spedizione di volta in volta e anche pesatura bambino G quando era nato e abbiamo dovuto pesarlo ogni altro giorno e salvato molti viaggi fino al medico. Il primo che ho comprato era davvero economico, ma ha comunque fatto il lavoro per anni fino a quando non si è rotto e l’aggiornamento che ho ora amo (ha uno schermo estraibile che lo rende facile da leggere usando ciotole di grandi dimensioni ed era inferiore a $50). Se non hai asciugamani per il pane che stanno consegnando, non versarti, e se decidi che fare il pane non è per te funziona anche come normali strofinacci. È possibile trovare single da circa 5 5-7 7, io di solito comprare un set di 4 per circa $20. Un forno olandese in ghisa è qualcosa che uso tutto il tempo, specialmente durante l’inverno per zuppe e stufati. Li amo e li uso così tanto che ne ho uno in ghisa, perfetto anche per il campeggio e come l’ho giustificato, ma lo amo così tanto che è in cima alla lista per le cose da regalare per i matrimoni, così come uno smaltato. Io uso entrambi tutto il tempo, soprattutto quando sto cuocendo 2 pagnotte di pane. Haha!
L’elenco completo di ciò di cui avrai bisogno:
• Bilancia da cucina
• Forno olandese in ghisa
• Carta pergamena
• Colino
• Coltello affilato seghettato
• Asciugamano per il pane, asciugamano per il pavimento
• Antipasto di pasta madre di farro
• Farina di farro (uso la farina di farro biologica VitaSpelt Legacy della natura che acquisto da Whole Foods. Si usa per essere in un sacchetto rosso, ma è ora in un sacchetto verde acqua. Ho provato la farina di farro germogliata biologica un paio di volte e non ho avuto la migliore fortuna, quindi ho bloccato con il VitaSpelt poiché posso ottenerlo costantemente.)
• Acqua
• Sale
* Miele (Il mio preferito è local Bare Honey Minnesota Amber, un miele scuro che non è eccessivamente dolce e ha note di melassa!)
• Un intero bulbo di aglio
Ci vorrà un po ‘ di tempo in più per rendere il tuo antipasto se non ne hai uno ma ne vale la pena perché una volta che hai il tuo antipasto è facile tenerlo in corso per gli anni a venire. Ho fatto un antipasto di farro, o convertito il nostro antipasto normale, usando una piccola quantità del nostro antipasto normale (un cucchiaio) per costruirlo in un paio di giorni. Lo conservo (ho ancora bisogno di un nome per il nostro antipasto di farro) in frigorifero e lo tiro fuori la mattina del giorno prima che preveda di cuocerlo. Da qualche parte intorno alle 9 del mattino darò da mangiare al mio antipasto e poi farò l’impasto intorno alle 7 di sera quella notte per cuocere il giorno successivo tra le 11 e le 13. Troverete ciò che funziona per voi e in questo momento siamo vicini a 16 ore da quando è più caldo fuori.
Allontanamento sociale Il lievito naturale di farro all’aglio è delizioso da solo spalmato con un po ‘di burro o immerso in un po’ di EVOO con grande sale marino traballante. Ci sono notti che è tutto quello che voglio insieme a un bicchiere di vino. Anche se di solito è con un’insalata o un grande piatto di verdure! Mentre fa un lato perfetto e accompagnamento a qualsiasi pasto ultimamente nella nostra casa il pane è una grande parte del piatto principale. Faccio la pasta madre sapendo che sarà trasformato in pane tostato, panini, o semplicemente goduto come è. A volte mi piace passare il solito e fare un dolce pane roteato, ma ultimamente sensazione combo salati.
Non puoi davvero battere il pane fresco a lievitazione naturale! Inoltre fa bene al tuo intestino e se sei sensibile al glutine come se fossi più facile da digerire. Probabilmente posso contare su una mano quante volte all’anno compro il pane. Quando lo faccio è pane germogliato, ho quasi sempre una pagnotta nel congelatore, e di solito perché non siamo a casa o non abbiamo tempo per farlo.
Oggi è lunedì, ovvero lunedì senza carne. Spero che tu consideri di collegare Deborah e me qui sotto o condividere ciò che stai facendo per il lunedì senza carne o semplicemente far cadere quello che sta succedendo nella tua cucina qui sotto.
Allontanamento sociale Lievito madre di farro
| Corso | Antipasti, Cena, Pranzo |
| Tempo di Preparazione | 30 minuti le mani su di |
| Tempo di cucinare | 45 minuti |
| Tempo Passivo | 16 ore |
| Porzioni |
pagnotta
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- 350 g di acqua
- 3 CUCCHIAI di miele locale a Nudo Miele Minnesota Ambra
- 1/4 c attivo frizzante di farro a lievitazione naturale di avviamento (io tiro il mio starter dal frigorifero per 6-8 ore prima di prendere l’impasto e metterlo)
- 530 g di farina di farro, e PIÙ per stretching e di cottura
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 bulbo aglio
Ingredienti
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assicurarsi di che avere attivo fed di farro a lievitazione naturale motorino di avviamento. Se non hai nutrito il tuo antipasto alimentalo circa 6-8 ore prima di voler preparare la pasta. Vedi le note nel mio post per pianificare di conseguenza.
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Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliare i fondi asciutti se ce ne sono. Se si vuole tagliare l’aglio invece di aggiungere chiodi di garofano interi dare un taglio ruvido e mettere da parte poco prima di fare il pane in modo che sia pronto ad andare.
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Misurare la vostra acqua e aggiungere ad una grande ciotola di vetro o ceramica.
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Mescolare il miele in acqua, se non si è sciolto o il miele ha cristalli riscaldare leggermente l’acqua del miele. Non vuoi che sia più caldo del tiepido, se è troppo caldo lascia raffreddare prima di mescolare nel tuo antipasto.
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Mescolare nel vostro attivo lievito madre di farro.
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Aggiungere la farina e il sale e mescolare fino a quando non si combinano.
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Aggiungere gli spicchi d’aglio interi o tritare se lo si desidera.
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Coprire con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo, di solito in alto in cucina, o semplicemente sul bancone della cucina per 1 ora.
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Dopo un’ora cospargere un po ‘ di farina di farro sulla parte superiore della pasta (2’ish cucchiai) e spolverare le mani. Afferra l’impasto dalla ciotola, raschiandolo dai lati con le mani, e allunga/tira, piega e gira di 90 gradi per allungare/tirare di nuovo nella direzione opposta. Rimettere l’impasto nella ciotola e coprire per 30 minuti prima di ripetere il processo. Si vuole fare questo 3 volte. (Dopo 1 ora di riposo allungare, lasciare riposare 30 minuti, allungare, lasciare riposare 30 minuti, e allungare un ultimo tempo prima di mettere in su per la sera o circa 12-14 ore)
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Dopo aver lasciato riposare per 12 ore la parte superiore della pasta dovrebbe avere un paio di bolle più grandi formando. Se no e hai tempo lascia riposare un po ‘ di più. Se non avete tempo o vedere le bolle non preoccupatevi dovrebbe salire durante la cottura.
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Metti il tuo asciugamano per il pane (non un asciugamano da cucina ma un asciugamano per il pane in tessuto stretto più sottile) su un tagliere (mi piace usare un tagliere come lo userai per trasferire l’impasto due volte prima della cottura) o pulire il bancone e strofinare con la farina al centro. L’asciugamano intero non ha bisogno di essere coperto ma un buon cerchio ruvido che andrà nel tuo colino, o parti che toccheranno l’impasto. Generosamente aggiungere un po ‘ più di farina come non si desidera che il vostro impasto per attaccare. Direi che aggiungo una tazza extra 1/4-1/3 dopo aver strofinato un po ‘ nell’asciugamano.
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Mettere il tovagliolo di pane infarinato nel colino, la farina verso l’alto.
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Leggermente cospargere bordo di pane o contatore con un po ‘ più di farina e girare la pasta di pane su di esso. Afferrando i bordi a circa 12, 3, 6 e 9 pizzicare fino al centro e mettere la pasta nel colino infarinato. Coprire con la pasta di pane con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora (siederà per 1 1/2 ore totali).
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Dopo un’ora posizionare il forno olandese nel forno e preriscaldare a 400F. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti mentre il forno si riscalda.
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Rimuovere l’involucro di plastica dalla parte superiore dell’impasto, posizionare un foglio di carta pergamena (12×16) sul tagliere. Posizionare la carta pergamena e tagliere sopra la pasta (rendere l’asciugamano pane non è nascosto in mezzo o nel modo) e capovolgere in modo che l’impasto è sulla carta pergamena. Rapidamente e con attenzione tagliare un taglio verso il basso al centro e alcuni sui lati del vostro pane, o una grande X).
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Rimuovere con cautela il forno olandese dal forno preriscaldato. Raccogli gli angoli della carta pergamena e metti la pasta di pane nel forno olandese caldo, sostituisci il coperchio (la carta pergamena può sporgere un po’) e mettila nel forno per cuocere per 35 minuti.
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Dopo 35 minuti rimuovere il coperchio e cuocere altri 10-12 minuti.
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare su un filo rick.
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Lasciate raffreddare, idealmente per un’ora e mezza ma almeno un’ora, prima di affettare.
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Divertiti!
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