Almojábanas sono un tipo di pane al formaggio che è molto popolare in Colombia, soprattutto nella regione di Cundinamarca e Boyacá. Sono molto simili a pandebonos e pandequesos. In precedenza ho condiviso la ricetta per fare pandebonos, che sono fatti con amido di tapioca e formaggio costeño. Almojábanas hanno una consistenza molto simile, ma sono fatti con cuajada (un altro tipo di formaggio bianco) e farina di mais (per fare arepas). Ogni tanto ho visto una ricetta in cui li fanno anche con amido di tapioca, amido di mais e formaggio costeño, ma se ci pensi davvero, con quegli ingredienti stai praticamente facendo pandebonos e non esattamente almojábanas… tanto per dire.
Certo, fare queste almojábanas qui negli Stati Uniti è molto più facile per me se uso queso fresco, un formaggio messicano bianco che uso praticamente ogni giorno. Se avete il lusso di essere in grado di trovare cuajada dove si vive, o il tempo per farlo, tutto quello che dovete fare è lasciarlo asciugare in modo che sia più facile da grattugiare. Ma, in tutta onestà, ne escono altrettanto deliziosi con l’affresco di queso.
Molte, molte persone mi hanno scritto chiedendo questa ricetta fin da quando ho iniziato il mio blog, e sono finalmente in grado di condividere con voi. Vedrai che sono molto più facili da fare di quanto pensassi, e che non c’è nessun segreto per loro di uscire con quello splendido colore marrone dorato e quella bella consistenza spugnosa.
¡Buen Provecho!