L’estratto di Annatto viene estratto e raffinato dall’epidermide dei semi di Bixa Orellana.
Annatto è un condimento rosso-arancio e colorante alimentare derivato dai semi dell’albero di Bixa orellana originario delle regioni tropicali come Kenya, Costa d’Avorio, Messico al Brasile. È spesso usato per conferire un colore giallo o arancione agli alimenti, ma a volte anche per il suo sapore e aroma. Il suo profumo è descritto come “leggermente pepato con un pizzico di noce moscata” e sapore come “leggermente nocciola, dolce e pepato”. Il colore di annatto proviene da vari pigmenti carotenoidi, principalmente bixina e norbixina, che si trovano nel rivestimento ceroso rossastro dei semi. Il condimento è tipicamente preparato macinando i semi in polvere o pasta. Effetti simili possono essere ottenuti estraendo alcuni dei principi di colore e sapore dai semi con acqua calda, olio o strutto, che vengono poi aggiunti al cibo. Annatto e i suoi estratti sono ora ampiamente utilizzati in scala artigianale o industriale come colorante in molti prodotti alimentari trasformati, come formaggi, creme da latte, burro e margarina, creme, torte e altri prodotti da forno, patate, snack, cereali per la colazione, pesce affumicato, salsicce e altro ancora. In questi usi, annatto è un’alternativa naturale ai composti coloranti alimentari sintetici, ma è stato collegato a rari casi di allergie alimentari. Annatto è di particolare valore commerciale negli Stati Uniti perché la Food and Drug Administration considera i coloranti da esso derivati “esenti da certificazione”. – Citato da Wiki.