In questo articolo vi mostrerò la mia ricetta per bavarese arrosto di maiale. L’arrosto di maiale è un meraviglioso arrosto domenicale, ideale per la cucina degli ospiti e quando la famiglia viene a visitare.
Impara a preparare a casa un arrosto di maiale tradizionale e originale della Baviera. L’arrosto croccante è servito con i classici contorni gnocchi di pane, gnocchi di patate e crauti.
Ho aggiunto alcuni video di cucina, quindi l’esperienza culinaria bavarese è garantita per avere successo! Mettiamo insieme il maiale arrosto nel forno! In bocca al lupo!
Arrosto di maiale tradizionale bavarese
La ricetta del maiale arrosto bavarese viene da mio nonno Loibl. Il maiale arrosto di domenica ha una lunga tradizione in Baviera e viene mangiato a casa dopo la chiesa.
I contorni classici sono le verdure brasate composte da carote, patate, radici di prezzemolo, aglio e cipolle.
Il crauti, che di solito viene cucinato il giorno prima perché ha un sapore migliore quando riscaldato, viene servito con gnocchi di patate e gnocchi di pane. #
Delizioso: Petto di vitello ripieno come arrosto della domenica, ripieno di massa di gnocco di pane con una salsa fantastica Click Clicca sull’immagine per arrivare alla ricetta!
Mia nonna ha sempre preparato un’ulteriore selezione di insalate con insalata verde, insalata di cavolo, insalata di cetrioli e insalata di patate. L’arrosto di maiale bavarese è un vero pasto festivo con la famiglia.
Quale carne utilizzate per l’arrosto di maiale bavarese?
Il tradizionale arrosto di maiale bavarese consiste in un collo di maiale o lombo di maiale e una pancia di maiale con la pelle. Le nocche di maiale sono anche possibili ma non la regola.
La carne della pancia diventa un arrosto croccante. Il tradizionale arrosto di maiale bavarese consiste in un collo di maiale o lombo di maiale e una pancia di maiale con la pelle. Le nocche di maiale sono anche possibili ma non la regola. La carne della pancia diventa un arrosto croccante.
L’arrosto di maiale con filetto, è anche fantastico, ma piuttosto una nuova variante di lusso moderno. Tuttavia, puoi sempre mettere un pezzo di filetto di maiale in forno per 10-15 minuti al resto del maiale arrosto, verso la fine del tempo di cottura. Così i tuoi cari possono gustare un arrosto di maiale rosa.
Arrosto croccante bavarese-ecco come viene creato un buon Krusperl!
La carne di pancia con la pelle diventa un arrosto di crosta in arrosto di maiale bavarese. La pelle deve essere tagliata allo stato grezzo. O il macellaio lo fa per te o lo fai tu stesso.
La pelle grezza è difficile da tagliare, si prega di utilizzare un coltello da cucina davvero affilato o anche un coltello da tappeto e fare attenzione. Un’altra opzione è quella di far bollire la pelle in un po ‘ d’acqua. Per fare questo, fai bollire un po ‘ d’acqua salata nella carne pura e metti la carne della pancia con il lato della pelle verso il basso nell’acqua bollente.
La pelle può essere tagliata dopo ca. 10 minuti di tempo di cottura meravigliosamente ed esattamente. Come ho detto, ci sono due modi per farlo, chiunque può farlo nel modo desiderato.
Sottaceto arrosto di maiale e marinare durante la notte
Recentemente ho sperimentato la ricetta tradizionale bavarese e provato quanto segue:
La carne arrosto di maiale il giorno prima della preparazione, la sera o marinare. Condire la carne di maiale arrosto e metterla in un sacchetto congelatore.
Marinare il maiale arrosto in modo intelligente:
Mettere la paprika, il cumino, l’aglio e il pepe con un filo d’olio in un sacchetto congelatore, quindi aggiungere la carne e annodare il sacchetto.
Ora puoi massaggiare la carne con le erbe e tutti i sapori sono sulla carne e non sulle tue mani. Si prega di non aggiungere sale o maggiorana. Il sale attingeva acqua dalla carne e asciugava l’arrosto, la maggiorana brucia rapidamente, quindi lo do solo più tardi o anche solo alla salsa di maiale arrosto.
Il giorno dopo puoi mettere la maggiorana infeltrita nel forno – qui vengono mostrati aromi meravigliosi.
Preparare il maiale arrosto in forno
Il tradizionale arrosto di maiale bavarese originale viene preparato naturalmente in forno. Mio nonno era solito fare l’arrosto in forno con calore superiore e inferiore e poi più tardi con orgoglio con aria calda.
Se prepari il maiale arrosto con aria calda, ti risparmierai la fatica di girare i pezzi di carne.
Questo è il vantaggio dell’aria calda. Naturalmente il maiale arrosto sarà molto gustoso in un vero forno della nonna, intendo un forno a legna con un piccolo tubo di tostatura.
Dal momento che abbiamo questi tuttavia raramente al giorno d’oggi, vi mostro la variante moderna che ha un sapore altrettanto grandios e da mio nonno Loibl dalla Bassa Baviera è stato benedetto.
Preriscaldare il forno a 200 ° C, in modo che il maiale arrosto suderà rapidamente!
Arrosto di Maiale con Salsa di Birra
Ora siamo già arrivati nel bel mezzo della preparazione, poi vi dico subito come viene fatto il ragù di maiale arrosto:
La carne è condita e mettete tutto su una teglia. Quindi hai bisogno di verdure, in ogni caso carote, sedano, cipolle, porri, aglio e patate.
Tagliare bene le verdure e condire con sale, pepe, paprika e semi di cumino. Posizionare le verdure intorno alla carne. Ora metti l’arrosto nel forno preriscaldato.
Ecco come viene prodotta la salsa di birra per arrosto di maiale.
Dopo circa 30-35 minuti le verdure sono rosolate e l’arrosto ha assunto un colore chiaro. Ora è un buon momento per sfumare l’arrosto.
Se si versa solo acqua e birra sopra l’arrosto, si otterrà un sugo di maiale molto fine e leggero.
Questo succo di maiale arrosto è spesso visto nei libri di cucina. L’esperienza ha dimostrato che è necessaria sempre più salsa.
6.1 Arrosto di maiale con un sacco di salsa
Otterrai più salsa se aggiungi brodo vegetale fatto in casa o un cubetto di sugo al tuo arrosto di maiale.
Prendo una tazza, aggiungo la maggiorana, un po ‘ di paprika dolce, un brodo o un cubetto di sugo e una buona birra e sciolgo tutti gli ingredienti.
Mio nonno usava la birra Oettinger o Erdinger Weißbier, puoi usare un’altra birra leggera, una birra di grano o una birra scura, non una birra dolce. Mostro questo nel seguente video.
6.2 Salsa di maiale arrosto Variante gourmet
Paragonabile alla preparazione del brodo di vitello puoi arrostire le ossa di maiale, aggiungere le verdure arrostite senza vino, aggiungere aglio, maggiorana e cumino e cuocere per 2-4 ore in una grande pentola.
Il risultato è un brodo di maiale, che viene utilizzato in forma ridotta per integrare la salsa.
Che è appena fatto oggi, a causa dello sforzo, se volete provarlo e sorgono domande, quindi semplicemente contattarci tramite la funzione di commento.
Arrosto di maiale con crauti
Crauti è un ingrediente fisso in arrosto di maiale bavarese. Se il cavolo è cotto più a lungo, prima ottiene il gusto giusto.
Mio nonno cucinava spesso i crauti il giorno prima di sera, lasciandoli riposare a fuoco basso per circa 1-2 ore e poi scaldandoli per arrostire il giorno successivo.
Durante il mio apprendistato presso lo chef stellato Alfons Schuhbeck abbiamo cucinato i crauti in modo leggermente diverso:
I crauti venivano sempre lavati, poi preparati con composta di mele, spezie, pancetta e vino bianco e cotti durante la notte nel grande calderone.
I crauti con composta di mele diventano più gradevoli nel gusto perché la dolcezza della mela bilancia l’acidità dei crauti.
Preparate i crauti per l’arrosto di maiale bavarese il giorno prima. © Foodfotograf Thomas Sixt
Informazioni sulla quantità: 4-6 porzioni
Tempo di preparazione: 90 minuti
7.1 Ingredienti Arrosto di Maiale con Crauti
500 g di crauti, 1 pezzo di cipolla, 20 g di burro chiarificato, 150 g stufato di apple, 2oo g di pancetta affumicata, aromatici: 1 spicchio di aglio, 3 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, 5 grani di pepe nero, 2oo g di pancetta affumicata, 1 cucchiaio di maggiorana, per infusione: 0,1 l di vino bianco secco, 0,5 l di brodo di pollo
7.2 Preparazione dei Crauti per Arrosto di Maiale
- Rimuovere i crauti dalla possibile o imballaggio e vuota in un setaccio.
- Lavare bene il cavolo sotto l’acqua corrente fredda.
- Tagliare la cipolla a metà, sbucciare e tritare finemente a cubetti. Versare i cubetti di cipolla in una pentola per 5 minuti nel burro chiarificato fino a che non sia incolore.
- Aggiungere i crauti lavati, ben spremuti e scolati e mescolare nella composta di mele. Aggiungere la pancetta in un unico pezzo.
- Versare le spezie e gli aromi in una bustina e aggiungere al composto.
- Versare i crauti con vino bianco e brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 ore.
7.3 Preparare i crauti-Video di cucina:
Arrosto di maiale con gnocchi – Ricetta per gnocchi di pane
Arrosto di maiale bavarese con gnocco, il gnocco di pane è un ragazzo splendido, soffice e fine nel gusto.
Cipolla e prezzemolo si dispiegano meravigliosamente nella massa del pane e hanno un sapore incomparabile quando vengono inzuppati nella salsa.
Il gnocco deve essere sempre cotto in acqua salata condita in modo che il gusto rimanga nel gnocco.
Il gnocco rotondo non viene nemmeno tagliato al piatto, viene smontato con forchetta e coltello.
Questo crea una superficie soffice che può assorbire la salsa come una spugna. Se ti piace preparare gnocchi di tovaglioli, allora ho un contributo extra: ricetta gnocchi di tovaglioli.
Il gnocco di pane è un ragazzo splendido e deve essere bollito in acqua salata. © Foodfotograf Thomas Sixt
Quantità informazioni: ca. 8 pezzi
Tempo di preparazione: 90 minuti
8.1 Ingredienti per gnocchi di pane
12 rotoli, 40 g di burro, 1 cipolla, 200 ml di latte, 3 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata
8.2 Preparazione di gnocchi di pane
- Tagliare gli involtini a pezzetti, soffriggere la cipolla tagliata a dadini nel burro, aggiungere il latte, portare ad ebollizione, condire con sale, pepe e noce moscata.
- Versare il latte caldo sopra gli involtini, mescolare, far scaldare, aggiungere le uova sbattute e sbattute e il prezzemolo tritato finemente.
- Lasciare riposare gli gnocchi a temperatura ambiente per 1 ora, quindi servirli con un mestolo, formare gli gnocchi e immergerli in acqua bollente salata.
- Lasciate cuocere gli gnocchi per circa 30 minuti.
Video di cottura – Preparazione di gnocchi di pane:
Arrosto di maiale con gnocchi di patate
Il gnocco di patate è stato preparato nella mia famiglia da metà e metà massa di gnocco pronto da quando posso ricordare.
Come cuoco esperto, non posso lasciare questo in cucina e ho provato, raffinato e ottimizzato una ricetta per un gnocco di patate fatto in casa a base di patate crude e cotte.
Lo gnocco di patate, servito qui con briciole di burro e prezzemolo, un classico contorno con arrosto di maiale.
Informazioni sulla quantità: ca. 12 pezzi
tempo di Preparazione: 90 minuti
9.1 Ingredienti per gli Gnocchi di Patate
600 g di crudo, pelati, farinoso bollente le patate, 100 ml di latte, 300 g di farinose ebollizione lessate le patate del giorno prima, 90 g di amido di mais, 4 tuorli d’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata
9.2 Preparazione di Gnocchi di Patate
- Grattugiare le patate crude finemente e metterli in una ciotola con acqua, sollevare le patate grattugiate più volte a mano e premere delicatamente in modo che l’amido può sfuggire.
- Mettere le patate crude grattugiate preparate su un panno passante e spremere. Mettere la miscela di patate secche in una ciotola e versare sopra il latte bollito.
- Aggiungere l’amido rimanente nell’acqua, che si è stabilizzata, con un po ‘ di liquido. Lasciare la miscela di patate a diventare tiepida.
- Pressare le patate bollite e fredde nella pelle attraverso una pressa per patate e aggiungerle con l’amido di mais e i tuorli, condite con sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
- Distribuire la massa di gnocchi di patate con un mestolo. Formare gli gnocchi con le mani inumidite e spegnerli e metterli in acqua bollente salata. Lasciate cuocere gli gnocchi di patate per circa 30 minuti.
10. Ricetta originale Arrosto di maiale bavarese dal forno
Seguendo la mia ricetta originale di nonno Loibl, vi auguro buona fortuna e un buon arrosto di maiale nel piatto!
Stampa Ricetta
Arrosto di maiale originale dalla Baviera
- 1 kg di pancia di maiale
- 1 kg di collo di maiale o di cresta arrosto
- 4 pc spicchio di aglio
- 2 mazzetto di zuppa di verdure
- 6 pc patate grandi (o 4 piccole)
- 1 EL sole olio di fiori di
- un po ‘di paprika dolce
- un po’ di cumino
- 200 ml di sugo di
- 200 ml di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe nero, macinato
-
Per l’originale Bavarese, arrosto di maiale, pulire l’arrosto di maiale dal macellaio, e lasciare che la scorza tagliata a forma di diamante se presente.
-
Lavare la carne e asciugare. Sbucciare e preparare l’aglio. Lavare le verdure zuppa composta da carote, sedano, radici di prezzemolo (se disponibile) e le patate.
-
Sbucciare le verdure a radice e le patate e tagliarle a pezzi. Mettere su una teglia leggermente oliata. Preriscaldare il forno ad aria calda a 220 ° C.
-
Mettere la carne su una griglia sopra la teglia di verdure e condire la carne con sale, pepe, paprika e cumino e strofinare.
-
Far scorrere la teglia e la griglia nel forno preriscaldato, far scorrere la griglia leggermente più in alto sopra la teglia.
-
Cuocere il maiale arrosto per 30 minuti, quindi versare il sugo nella teglia con le verdure. Ridurre la temperatura del forno a 170°C.
-
Versare la birra sul maiale arrosto dopo altri 15-20 minuti, ripetere questa procedura ogni 10-15 minuti con il sugo raccolto sulla teglia. Il maiale arrosto dovrebbe essere pronto dopo circa 1,5 o due ore di cottura.
-
Cuocere la pancia e arrostire la carne per circa gli ultimi 15 minuti a 230 ° C calore superiore o griglia fino a quando croccante. Questo rende l’arrosto croccante di maiale super fine!
-
Tagliare la carne aperta e servire con le verdure su piatti preriscaldati, crauti e gnocchi.
Calorie e Valori nutrizionali in sintesi
Attenzione riguarda i valori nutrizionali senza integratori!
Ottenere più deliziose Ricette Idee per Arrosto di Maiale con contorni
Tutti arrosto di maiale ricette di questo cookblog:
Arrosto di maiale ricetta con il vino rosso e prugne – panoramica su tutte le ricette di
Stinco di Maiale in Stile Bavarese, croccanti come su Oktoberfest
Arrosto di maiale con erbe
Quick arrosto di maiale con filletRoast di maiale in pentola
Lato piatti con carne di maiale arrosto:
Gnocchi di patate
Gnocchi di pane
Crauti
Arrosto di maiale salsa di birra
Gnocchi tovagliolo
Gnocchi Pretzel originale dalla Baviera
Insalate per arrosto di maiale:
Un ottimo abbinamento per arrosto di maiale bavarese sono insalata di patate bavarese da Monaco di Baviera e insalata di cavolo bavarese.
Idee
- Tutte le Ricette da Chef tedesco Thomas Sixt
- Cucina Bavarese
- chef
- tedesco di Cibo e di Ricette tedesco Cucina
- secondi piatti Ricette
- Ricette a base di Carne
- Maiale Ricette
- Ricette con Video di Cucina da Thomas Sixt