Bibim Guksu è un grande semplice piatto di noodle freddo che colpisce solo il posto quando si desidera qualcosa di delizioso ma leggero e rinfrescante. La mia salsa Gochujang bibim dolce mela piccante ha il perfetto equilibrio di piccante, dolce, piccante e umami ed è semplicemente fatto nel frullatore troppo!
Bibim Guksu o noodles misti coreani con salsa piccante gochujang era il menu del pranzo del fine settimana estivo più preferito della nostra famiglia quando vivevamo in Florida molti anni fa. Nelle mattine del fine settimana, ricordo di essermi seduto con mio marito cercando di inventare idee per il pranzo e poi ogni volta che menziono Bibim Guksu – si accende e dice di SÌ!!!
Quando fa così caldo che non vuoi nemmeno uscire e quando un po ‘ di cottura ti rende troppo caldo e sudato (anche con l’aria condizionata in corso!), è davvero difficile trovare idee di menu che siano appetitose ma anche facili da cucinare allo stesso tempo. Ma Bibim Guksu e Bibim Naengmyeon sono sempre stati tra le nostre migliori scelte. Solo qualcosa su questi noodles PICCANTI FREDDI!!😋 😋
E poiché era così facile da realizzare, mi è piaciuto molto farlo. L ” unica cosa a questo proposito era che ho dovuto venire con qualcosa per mia figlia da mangiare da quando era solo un modo bambino indietro quando. La mia solita soluzione era quella di farle ciò che amavo mangiare quando ero un bambino. Tagliatelle fredde con salsa di soia dolce al sesamo. Condividerà una ricetta veloce più tardi.
Quindi se hai bambini o qualcuno che non può mangiare piccante, prepara questo piatto di noodle veloce con gli stessi noodles. Basta aggiungere un po ‘ di salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo. Così facile, non hai nemmeno bisogno di una ricetta, ma scommetto che i tuoi figli ti ameranno per questo.
Bibim Guksu Storia
Lo sapevate che Bibim Guksu non era sempre piccante?? 😉I coreani hanno iniziato a fare tagliatelle bibim piccanti con gochujang solo dopo la guerra di Corea. Prima della guerra, i noodles Bibim non avevano gochujang ed erano conditi principalmente con salsa di soia. E i condimenti inclusi cose come pera, manzo o maiale, castagne e altro ancora. A proposito, questa versione non piccante più classica si chiamava Goldongban 골동 and e i suoi dischi risalgono fino all’era Chosun.
Quali Noodles usare per Bibim Guksu
Bibim Guksu è solitamente fatto con noodle di farina bianca SOTTILE (circa 1 mm di diametro) chiamato Somyeon noodles o noodles di grano saraceno chiamato Maemil Myeon 메밀면. Somyeon è ulteriormente diviso in macchina fatta vs fatti a mano. Nella mia esperienza, non c’è un’enorme differenza tra diversi somyeon, ma ho trovato questo che ho comprato per essere abbastanza buono. Si tratta di noodles ‘fatti a mano’ che sono stati fatti nel periodo di 34 ore in un processo di 8 fasi.
BTW, Guksu (국수) = Myeon (면 麵). Myeon è basato sul carattere cinese per i noodles mentre Guksu è la pura parola Hangeul coreana.
Sciacquare accuratamente le tagliatelle Somyeon
- Sapevi che le tagliatelle Somyeon hanno un livello di sodio molto alto quando sono allo stato secco? Il pacchetto di cui sopra ha 1,770 mg (89% DV) per 100g di tagliatelle secche secondo il pacchetto!! MA una volta che è cotto, scende a 178 mg (9%) e poi più in basso a 97,2 mg (5%) dopo che è stato risciacquato in acqua fredda. Il pacchetto non dice quante volte deve essere risciacquato per raggiungere 97 mg, ma dal momento che dice di risciacquare 3~4 volte, penso che sia meglio seguirlo.
Consigli dello chef per Bibim Guksu perfetto
- Tagliatelle gommose – Non cuocere troppo le tagliatelle. E metterlo immediatamente in un bagno di acqua fredda. Risciacquare le tagliatelle in acqua fredda 3 ~ 4 volte aiuta anche a renderlo più gommoso, gustoso e meno salato.
- Prepara la salsa bibim prima del tempo-lasciare che la salsa “matura” in frigo per 2-3 ore renderà la salsa più gustosa. Salsa manterrà in frigo per alcuni giorni in modo da fare una grande quantità e usarlo in un secondo momento.
- Aggiungi il Kimchi topping per un sapore extra – classic Goldongban ha sempre avuto un kimchi topping. Basta tagliare un po ‘di kimchi e condirlo leggermente con un po’ di zucchero e olio di sesamo.
- Aggiungi verdure croccanti come il cavolo verde per aggiungere consistenza. Ma se non lo hai, affetta sottilmente altre verdure croccanti come i cavoletti di Bruxelles o qualcosa di simile.
- Aggiungi erbe saporite come Perilla o Ssukat per un sapore extra. I cetrioli sono anche una grande aggiunta, esp. in estate.
- SERVIRE-gustatelo con un lato di ravanello in salamoia fatto in casa (ricetta sotto) o Danmuji (ravanello giallo in salamoia in stile giapponese). Prepara anche una zuppa delicata come la zuppa di Odeng per aiutarti a lavare i noodles.
- EASY vegetable idea-utilizzare un po ‘ di mix di insalata di primavera + cole slaw cavolo mix invece di tagliare tutte le verdure.
- Opzione SENZA GLUTINE-utilizzare tagliatelle di grano saraceno al 100% o qualsiasi altro noodles senza glutine che funziona bene quando fa freddo. Ricorda anche di usare la salsa di soia GF come il Tamari e assicurati di avere Gochujang che NON contiene grano o orzo (a volte lo fanno, per lo più non lo fanno ma).
Indicazioni passo-passo
- Lessare una pentola d’acqua per cucinare le tagliatelle. Seguire le indicazioni sulla confezione. Ho bollito i miei noodles in 5 tazze d’acqua (per 100 g di noodles) per 2-3 minuti. Quindi risciacquare 3 ~ 4 volte in acqua fredda o addirittura ghiacciata. Drenare. Il risciacquo in acqua fredda impedisce agli spaghetti di attaccarsi, li rende gommosi e meno salati.
- Cuocere le uova sode. Sbucciare e tagliare in 1/2. 1/2 uovo sarà utilizzato per ogni ciotola.
- Pulire e sbucciare cipolla, aglio e mele.
- Tagliare la cipolla e le mele in pezzi più piccoli per adattarsi al frullatore o al chopper.
- Tritare o frullare fino a che liscio.
Come fare Bibim Salsa per Bibim Guksu - Per la tritato o grattugiato cipolla+apple+aglio mix da 3, aggiungere l’aceto, salse di soia, gochujang, zucchero, miele, gochukaru (rosso coreano peperoncino in polvere) e olio di sesamo. Mescolare e mettere da parte o conservare in frigorifero per dopo.
Bibim Guksu Salsa tutto mescolato e pronto per l’uso - Per il condimento vegetale, sciacquare quanto segue: cavolo, mix primaverile e / o lattuga a foglia rossa. Opzionalmente, sciacquare le foglie di perilla (kkaetnip 깻잎) e le foglie di crisantemo (ssukat 쑥갓) per un sapore extra.
- Tagliare la lattuga e la perilla a strisce sottili.
- Cavolo julienne.
Tagliare le verdure per Bibim Guksu - Quando è il momento di servire, montare una ciotola con tagliatelle poi disporre le verdure tagliate in cima. Aggiungere l’uovo in cima.
Bibim Guksu in ciotola con verdure - Versare la salsa bibim-probabilmente circa 2 cucchiai per una grande ciotola (per porzione). Guarnire con alcuni germogli di daikon (opzionale) e cospargere di semi di sesamo e un turbinio di olio di sesamo.
SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: servire con un po ‘di olio extra di sesamo, semi di sesamo, qualche kimchi stagionato, ravanello sottaceto al tavolo come sotto – OH e anche un po’ di SALSA BIBIM extra!!
Ecco un close up quando è tutto mescolato!! E ‘ davvero buono. Non ve ne pentirete se fate questo. 😍😋
BONUS – TAGLIATELLE FREDDE per BAMBINI!! – con salsa di soia dolce al sesamo
- Con gli stessi spaghetti freddi Somyeon, basta mescolare con un po ‘ di salsa di soia (Jin Ganjang), zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo. Rendilo dolce e i tuoi bambini LO ADORERANNO!! ❤️
Se ti piacciono i piatti Bibim, prova la mia ricetta Dolsot Bibimbap con riso BRUCIATO croccante e usando ingredienti facili da acquistare.
E se vuoi provare un altro piatto di tagliatelle estive fredde, ecco la mia insalata di noodle Soba che è stata un successo immediato non appena l’ho condivisa!
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Godere ~ ❤
JinJoo
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Bibim Guksu (coreano Piccante pasta Fredda con Gochujang Salsa)
Ingredienti
- ▢ 100 g Somyeon Guksu (sottile lavaggio coreano tagliatelle)
- ▢ 1 per ogni uovo (sodo)
- ▢ 5 tazze di acqua (per cuocere le tagliatelle in)
Bibim Salsa
- ▢ 1 oz fuji apple (si può utilizzare un altro tipo di mela) (1 oz apple = 1/4 di mela (vedi foto) = 2 Cucchiai grattugiato)
- ▢ 0.5 oz cipolla (0.5 oz = 1 Cucchiaio di cipolla grattugiata)
- ▢ 1 spicchio di aglio
- ▢ 1 Cucchiaio di aceto di riso
- ▢ 1 Cucchiaio di Gochujang (rosso coreano pasta di peperoncino)
- ▢ 4 di cucchiaino di Gochukaru (rosso coreano peperoncino in polvere)
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia (Jin Ganjang)
- ▢ 1 Cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 Cucchiaio di miele
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo (più per il gusto)
- ▢ 1 cucchiaino di Guk Ganjang (Salsa di Soia, Zuppe)
Verdure
- ▢ 3 ogni foglia rossa foglie di lattuga
- ▢ ogni 3 foglie di perilla
- ▢ 1 tazza di cavolo (a fette sottili)
- ▢ 1/2 tazza di Primavera Mix
- ▢ 1/2 tazza di cetriolo (coreano/inglese/persiano/Giapponese) (julienne)
- ▢ 1 germogli di daikon
Salamoia Ravanello Daikon – OPZIONALE
- ▢ 4 oz coreano ravanello o Daikon (fette di 1 pollice di larghezza)
- ▢ 1/2 cucchiaino coreano sale marino
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di riso
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
Kimchi Topping – OPZIONALE
- ▢ 1/4 tazza di cavolo kimchi (a fette)
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- – 1/4 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
Tagliatelle e uova
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Lessare una pentola d’acqua per cucinare le tagliatelle. Seguire le indicazioni sulla confezione. Ho comprato questo sacchetto e questo ha detto di far bollire 5 tazze di acqua (per 100g di tagliatelle) e cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti. Quindi risciacquare 3 ~ 4 volte in acqua fredda. Drenare. Nota, il risciacquo in acqua fredda impedisce agli spaghetti di attaccarsi troppo e li rende anche gommosi.
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Cuocere le uova sode. Sbucciare e tagliare in 1/2. 1/2 uovo sarà utilizzato per ogni ciotola.
Salsa Bibim
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Pulire e sbucciare cipolla, aglio e mele. Tagliare la cipolla e le mele in pezzi più piccoli per adattarsi al frullatore o al chopper.
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Tritare o frullare fino a che liscio. Se non hai un elicottero, grattali tutti.
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Alla cipolla tritata o grattugiata+mela+aglio mescolare da 3, aggiungere aceto, salse di soia, gochujang, zucchero, miele, gochukaru (peperoncino rosso coreano in polvere) e olio di sesamo. Mescolare e mettere da parte o conservare in frigorifero per dopo.
Condimenti vegetali
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Risciacquare quanto segue: cavolo, mix primaverile e / o lattuga a foglia rossa. Opzionalmente, sciacquare le foglie di perilla (kkaetnip 깻잎) e le foglie di crisantemo (ssukat 쑥갓) per un sapore extra.
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Cavolo julienne (finemente). Tagliare la lattuga e la perilla a strisce sottili. Rompere le foglie di crisantemo in pezzi più piccoli a mano.
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Montare una ciotola con tagliatelle poi disporre le verdure tagliate in cima. Aggiungere la salsa bibim e 1/2 un uovo in cima. Finire con alcuni germogli di daikon (opzionale), semi di sesamo e un turbinio di olio di sesamo. O servire olio di sesamo e semi di sesamo al tavolo.
Ravanello in salamoia
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Facoltativamente, tagliare il ravanello a fette sottili larghe 1 pollice e cospargere di sale e lasciarlo riposare per 10 minuti. Quindi aggiungere zucchero e aceto e mescolare. Servire come contorno o con le tagliatelle.
Suggerimenti & Note:
- Tagliatelle gommose – Non cuocere troppo le tagliatelle. Risciacquare le tagliatelle in acqua fredda 2-3 volte aiuta anche a sbarazzarsi di sodio e lo rende più gommoso.
- Lascia maturare la salsa bibim-lasciare che la salsa “matura” in frigo per 2-3 ore renderà la salsa più gustosa. Salsa manterrà in frigo per alcuni giorni in modo da fare una grande quantità e usarlo in un secondo momento.
- Aggiungi il Kimchi topping per un sapore extra – classic Goldongban ha sempre avuto un kimchi topping. Basta tagliare un po ‘di kimchi e condirlo leggermente con un po’ di zucchero e olio di sesamo.
- Aggiungi verdure croccanti come il cavolo verde per aggiungere consistenza. Ma se non lo hai, affetta sottilmente altre verdure croccanti come i cavoletti di Bruxelles o qualcosa di simile.
- Aggiungi erbe saporite come Perilla o Ssukat per un sapore extra. I cetrioli sono anche una grande aggiunta, esp. in estate.
- SERVIRE-gustatelo con un lato di ravanello marinato fatto in casa (ricetta inclusa) o Danmuji (ravanello giallo marinato in stile giapponese). Prepara anche una zuppa delicata come la zuppa di Odeng per aiutarti a lavare i noodles.
- EASY vegetable idea-se non hai il tempo o gli ingredienti, usa solo un mix di insalata primaverile e un mix di cavolo di cavolo-non c’è bisogno di tagliare tutte le verdure.