buñuelos colombiani o frittelle di formaggio, sono un boccone di texture e sapori. Hanno una mollica morbida e una crosta croccante con un pizzico di dolcezza e sono un tipico trattamento natalizio colombiano.
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Natale in Colombia
Il Natale in Colombia inizia il 7 dicembre con la celebrazione del Día de las Velitas (Giorno delle Candele) dove le persone collocano centinaia di candele alle porte delle loro case e nel loro quartiere per guidare la via della Vergine Maria.
Amici e famiglie si riuniscono per cantare canti natalizi e godersi le prelibatezze natalizie.
Sebbene i buñuelos colombiani siano apprezzati tutto l’anno, queste palline sono un cibo iconico per le vacanze.
Puoi trovare buñuelos in tutto il Sud America. Dolce o salato. Fatto con farina bianca, farina di mais, farina di manioca o purè di manioca.
Cosa sono i Buñuelos colombiani?
I buñuelos colombiani sono fatti con una miscela di farina di manioca e amido di mais. Il rapporto di questi due amidi varia da casa a casa.
La manioca, tapioca o yuca, è una radice molto usata in Sud America. Da questa radice, otteniamo farina di manioca o amido che ha una consistenza simile all’amido di mais ed è un’ottima opzione per dolcetti senza glutine.
Alcune ricette per buñuelos colombiani sono fatte con solo amido di mais. Trovo che la farina di manioca aggiunge un po ‘ di masticabilità a queste frittelle.
La mia ricetta Buñuelo
Il Queso costeño è il formaggio tradizionale utilizzato per questa ricetta. È un formaggio semiduro e molto salato.
La farina di manioca e l’amido di mais assorbono molto facilmente i liquidi. Quindi, mescolare tutti gli ingredienti secchi, formaggio, uova e burro prima di aggiungere il latte.
Se si utilizza la mozzarella, aggiungere 1-1/2 tazze di formaggio tritato. Poiché questo formaggio è semi-morbido, dovrai solo aggiungere 2 cucchiai di latte.
Un’altra opzione è quella di utilizzare ¾ tazza di formaggio feta + ¼ tazza di queso fresco. Potrebbe essere necessario ridurre il sale a ¾ cucchiaino. Ora hai due formaggi a pasta molle, il che significa più umidità per l’impasto. Avrete bisogno di aggiungere 1 cucchiaino di latte alla volta fino ad avere un playdough come pasta.
Oppure, usa 1 tazza di formaggio feta e adatta la tua ricetta all’opzione sopra.
Una volta pronto l’impasto, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni, congelarlo per un massimo di 2 mesi o usarlo immediatamente.
Frittura di Buñuelos (frittelle di formaggio)
La temperatura dell’olio per friggere questi buñuelos è molto importante. Se il tuo olio è troppo caldo, le frittelle si apriranno, spruzzando olio caldo ovunque, e non cucineranno fino in fondo.
Se l’olio è troppo freddo, i buñuelos assorbiranno troppo olio.
Se possiedi un termometro per caramelle, l’olio dovrebbe essere compreso tra 320 – 340 F (160 – 170 C).
Ma, se non si ha un modo per misurare la temperatura dell’olio, scaldare l’olio a bassa e dopo 3 minuti aggiungere 1 buñuelo. Il buñuelo dovrebbe salire in cima nei prossimi 5-8 secondi. Se non lo fa, l’olio non è abbastanza caldo.
Una volta raggiunta la giusta temperatura, cuocere da 3 a 4 buñuelos alla volta. Non c’è bisogno di girarli, mentre questi buñuelos cucinano, si girano da soli.
Durante le vacanze, i buñuelos vengono serviti con la Natilla colombiana (crema pasticcera). Quei due vanno di pari passo. Una straordinaria combinazione di buñuelo croccante, gommoso e salato e una crema pasticcera fredda e cremosa alla cannella.
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Colombiano Frittelle (Frittelle di Formaggio)
Resa: 32 frittelle
Ingredienti
- 1 cup (140g) farina di manioca
- ½ tazza (65 g) di amido di mais
- 1 tazza (150 g) formaggio grattugiato *
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai (14.2g) di burro, a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 3 tazze di olio vegetale, olio per friggere
Istruzioni
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In una grande ciotola, aggiungere la farina di manioca, amido di mais, formaggio, lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, il burro e l’uovo. Mescolare con la punta delle dita.
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Portare l’impasto insieme al latte. L’impasto ha una consistenza playdough.
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In una padella media, scaldare l’olio a bassa o mantenere tra 320-340 F (160-170 C).
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Dividere l’impasto in 32 parti uguali. Arrotolare l’impasto in palline.
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Friggere da 3 a 4 buñuelos alla volta, per 5 minuti.
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Mettili su un tovagliolo di carta. Servire immediatamente.