Cascabel Chile Purée
8-10 chiles cascabel secchi
2 tazze di brodo di pollo
Chiles semi e pane tostato in una padella sauté. Mettere il brodo e i peperoncini in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Purea in un frullatore.
Marinata per carne di maiale
1/2 tazza di purea di cile (ricetta sopra)
1 tazza di brodo di pollo
1/3 tazza di olio di arachidi
2 cucchiai di aglio tritato
sale qb
4 filetto di maiale, da 4 a 6 once ciascuno, membrana rimossa
Unire i primi 5 ingredienti in una ciotola, aggiungere almeno 6 ore. Griglia a cottura desiderata. Tagliare in medaglioni poco prima di servire.
Cascabel Cream Sauce
1 1/2 tazze di brodo di pollo
1/3 tazza di purea di cile (ricetta sopra)
3/4 tazza di panna
Ridurre le scorte della metà a fuoco vivo. Aggiungere la purea e la panna e ridurre a fuoco vivo allo spessore desiderato.
Chiles Rellenos
4 chiles medio ancho
1 tazza di fagioli neri cotti e stagionati, ben drenati
1/4 tazza di formaggio di capra delicato
1/2 tazza di cheddar affilato grattugiato, come Vermont
3 cucchiai di coriandolo tritato
2 a 3 cucchiai di cipolle verdi affettate, punte e steli
pastella di birra (la tua ricetta preferita)
Chiles vapore 10 minuti o fino a quando flessibile. Raffreddare, tagliare longitudinalmente (facendo tagliare il più corto possibile) e rimuovere i semi ma non le pelli. Unire i prossimi 5 ingredienti e farcire i peperoncini (non riempire eccessivamente). Polvere di peperoncini nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso. Tenere ogni cile dal gambo e immergere in pastella. Friggere a 325 a 350 gradi fino a doratura.
Bietola rossa appassita
2-3 grappoli bietola rossa
2 cucchiai di aceto delicato
2 cucchiai di burro
sale e pepe qb
Rimuovere parte spessa di bietole steli. Sauté lascia con gli ingredienti rimanenti fino a quando appena appassito.
Per servire, mettere medaglioni di maiale alla griglia sulla parte superiore della salsa, con rellenos chiles e bietole a lato. Guacamole guarnire opzionale. Per 4 persone.