La capsaicina è un componente chimico dei peperoncini che danno loro il loro calore piccante. Anche se molto popolare per gli amanti del cibo piccante, offre anche alcuni benefici per la salute e sollievo dal dolore. Scopri di più sulla capsaicina qui sotto.
Unità di calore Scoville: 16 milioni
La capsaicina è essenzialmente l’ingrediente che rende peperoncino piccante. Quando si morde in qualsiasi tipo di peperoncino e si ottiene quel calcio piccante sulla lingua, amore o odio, è il risultato di capsaicina.
È considerato irritante per l’uomo e altri mammiferi, producendo una sensazione di bruciore quando tocca le membrane mucose, motivo per cui così tante persone amano consumarlo. È anche il motivo per cui dovresti stare molto attento con le mani dopo aver finito di consegnare qualsiasi tipo di peperoncino piccante-la maggior parte delle persone ha commesso l’errore di sfregarsi gli occhi o qualche altra area sensibile della pelle dopo aver toccato un peperoncino almeno una volta, ma di solito non lo farai di nuovo!
La capsaicina è uno di una raccolta di composti simili chiamati “capsaicinoidi” che danno ai peperoncini il loro calore pungente. Si pensa che si sia evoluto nei peperoni come difesa contro i funghi e possibilmente i mammiferi.
Cosa sono i capsaicinoidi?
I capsaicinoidi sono i componenti chimici in capsicum che danno loro il loro calore piccante. Il capsaicinoide più comune e più abbondante nei peperoncini è la capsaicina. Ecco un elenco di loro in ordine decrescente di pungenza.
- Capsaicina – 16 milioni di SHU
- diidrocapsaicina – 16 milioni di SHU
- nordidrocapsaicina – 9,1 milioni di SHU
- omocapsaicina – 8,6 milioni di SHU
- omodidrocapsaicina – 8.6 Milioni di SHU
Queste 5 sostanze chimiche si verificano naturalmente, ma una è stata creata sinteticamente, chiamata “vanillilammide di acido n-nonanoico” (VNA, o PAVA).
Quanto è calda la capsaicina?
La capsaicina pura misura in 16 milioni di unità di calore di Scoville sulla scala di Scoville. La scala Scoville e l’unità di calore Scoville (SHU) sono state chiamate per lo scienziato Wilbur Scoville nel 1912. È un test utilizzato per misurare la pungenza e il calore di un peperoncino. Un tipico peperone jalapeno, ad esempio, ha solo un po ‘ di capsaicina al suo interno, in quanto ha una media di 5.000 unità di calore Scoville.
La capsaicina pura, quindi, è circa 3200 volte più calda di un jalapeno. E ‘ molto eccitante.
Ulteriori informazioni sulla scala Scoville qui.
Qual è la composizione chimica della capsaicina?
La formula chimica per la capsaicina è C18H27NO3. Ecco la rappresentazione grafica.
Come fermare la bruciatura in bocca o sulla pelle
La maggior parte del calore dei peperoncini proviene dalle interiora di pepe biancastro, quindi rimuovere o carotare quel materiale dai peperoni prima della cottura contribuirà a ridurre il calore. Tuttavia, se senti la sensazione di bruciore sulla pelle o in bocca dai peperoni, la soluzione migliore è usare un prodotto caseario per combattere il calore. I prodotti lattiero-caseari contengono una sostanza chimica chiamata caseina che combatte gli effetti della capsaicina spogliandola dal suo sito recettoriale sulla pelle.
Ci sono altri modi per aiutare. Vedi la mia pagina per Come fermare la bruciatura del peperoncino per ulteriori metodi e suggerimenti.
Quando si maneggia una grande quantità di peperoncino per un lungo periodo di tempo, è una buona idea indossare i guanti per evitare la bruciatura in primo luogo.
Benefici per la salute di capsaicina
Capsaicina è stato studiato per una serie di potenziali benefici per la salute a causa delle sue proprietà chimiche uniche. Ecco alcuni dei principali benefici per la salute della capsaicina:
- antidolorifico
- Perdita di Peso
- Trattamento di malattie della Pelle
- la Gestione del Diabete
- Cancro
- mal di testa Sollievo
- Ridurre la Pressione Sanguigna
antidolorifico
Come un antidolorifico, la capsaicina, è stato ampiamente studiato per la sua capacità di attivare uno specifico recettore del dolore, che fa sì che il cervello a rilasciare un dolore alleviare neurotrasmettitore. È stato lavorato in patch di capsaicina, creme di capsaicina e unguenti topici per combattere molti tipi di dolore, come quello relativo all’artrite reumatoide e alla fibromialgia, oltre a dolori articolari.
Una crema per il sollievo dal dolore popolare si chiama Capzasin, che puoi acquistare su Amazon (link di affiliazione, amici miei).
Capsaicina per la perdita di peso
Peperoncino piccante può accelerare il metabolismo, aiutare a bruciare i grassi, e sopprimere l’appetito. Incorporando peperoncino, e quindi capsaicina nella vostra dieta, si può in grado di controllare meglio il vostro peso.
Condizioni della pelle
La capsaicina è nota per trattare una varietà di condizioni della pelle, tra cui la psoriasi e la nevralgia post-erpetica. L’uso di creme capsaicina ha dimostrato di ridurre sblocchi della pelle.
Gestione del diabete
Una dieta regolare di peperoncino ha mostrato un miglioramento positivo della glicemia e delle reazioni insuliniche. Inoltre, è possibile trattare la neuropatia diabetica dolorosa con crema di capsaicina. Gli effetti collaterali di creme per la pelle capsaicina includono una sensazione di bruciore lieve, ma il trade off è valsa la pena.
Trattamento del cancro
Promesse per il trattamento del cancro ha stimolato una grande quantità di ricerca in capsaicina. Secondo la ricerca, la capsaicina ha indotto circa l ‘ 80% delle cellule tumorali della prostata che crescono nei topi a seguire le vie molecolari che portano all’apoptosi. I tumori del cancro alla prostata trattati con capsaicina erano circa un quinto delle dimensioni dei tumori nei topi non trattati.
La capsaicina è in fase di ricerca per molti tipi diversi di tumori, per la sua capacità di ridurre i tumori, prevenire le metastasi, causando apoptosi, così come la prevenzione del cancro.
La ricerca e gli studi clinici sono continui e in corso.
Sollievo dal mal di testa
Gli studi dimostrano che i peperoncini possono alleviare il dolore da emicrania e mal di testa del seno. La capsaicina è nota per inibire un neuropeptide chiave, la sostanza P, che è il trasmettitore chiave del dolore cerebrale.
Abbassare la pressione sanguigna
Mangiare peperoncino è naturalmente ricco di vitamine A e C e anche di bioflavinoidi. Aiutano a rafforzare i nostri vasi sanguigni, il che li rende più elastici e meglio in grado di adattarsi alle fluttuazioni della pressione sanguigna. La capsaicina può anche farci sudare, che provoca la perdita di liquidi, riducendo temporaneamente il volume complessivo del sangue.
Vedi di più sui benefici per la salute di peperoncino.
Che cosa è più caldo di capsaicina?
Mentre la capsaicina pura è estremamente calda, misurando a 16 milioni di unità di calore Scoville, c’è una resina da una pianta marocchina simile a un cactus che è 1.000 volte più calda.
La resina euforbia resinifera contiene una sostanza chimica chiamata resiniferatossina, o RTX, che misura in a 16 miliardi di unità di calore Scoville.
Questo è estremamente, estremamente caldo.
Ecco alcune domande frequenti sulla capsaicina.
La capsaicina può ucciderti?
Mentre il consumo di cibo piccante non può ucciderti a meno che non si mangia una grande quantità in una sola seduta, la capsaicina pura è classificata come un veleno. Si registra come calore con le nostre papille gustative e innesca una risposta infiammatoria. In uno studio pubblicato su Drug and Chemical Toxicology determinato una persona di medie dimensioni avrebbe bisogno di consumare quasi mezzo gallone di salsa Tabasco® per overdose e perdere conoscenza. Una dose fatale di capsaicina per una persona di 150 libbre è stata determinata per essere di circa 13 grammi.
Dove posso acquistare la capsaicina pura?
Se stai cercando di acquistare capsaicina, è meglio cercare “estratto di peperoncino”. Troverete una serie di salse calde a base di estratto di pepe, che può essere estremamente caldo. Troverete anche vari estratti con diversi livelli di calore. Trova estratto di peperoncino qui. È un link di affiliazione ad Amazon, amici miei.
Buona fortuna!
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