CHEESECAKE:In una grande ciotola di miscelatore elettrico, battere crema di formaggio, zucchero e vaniglia fino a che liscio. Sbattere la farina, le uova e l’estratto di vaniglia fino a che liscio. Accantonare.Nel frattempo preparare la torta di carote.TORTA DI CAROTE: In una grande ciotola, unire l’olio, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia; mescolare bene. Mescolare gli ingredienti secchi; mescolando bene. Mescolare in ananas scolati, carote, cocco e noci.Diffusione 1 1/2 tazze torta di carote pastella sul fondo di unta 9-o 9 1/2″ springform pan. Goccia crema di formaggio pastella sopra torta di carote pastella da cucchiai; top con grandi cucchiai di restante pastella torta di carote. Ripetere con la pastella di crema di formaggio rimanente, distribuendo uniformemente con un coltello. Non marmo con un coltello. Cuocere in forno preriscaldato 350F per 50 a 65 minuti o fino a quando la torta è impostato e cotto attraverso. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero. Quando la torta è fredda, preparare la glassa di formaggio cremoso all’ananas.ANANAS CREMA DI FORMAGGIO GLASSA:In una ciotola di miscelatore elettrico, unire crema di formaggio, burro, pasticceri” zucchero, estratto di vaniglia e succo di ananas riservato. Battere fino a che liscio e di consistenza diffusione. Frost top di cheesecake. Conservare in frigorifero 3-4 ore prima di servire.