Le linee guida sulla salute suggeriscono che ridurre la quantità di grassi saturi che mangiamo, riducendo i grassi animali, fa bene alla nostra salute.
Nel processo di aggiornamento di questa recensione, gli autori volevano sapere se seguire questo consiglio porta a un rischio ridotto di morire o di contrarre malattie cardiovascolari (malattie cardiache o ictus). Hanno valutato l’effetto della sostituzione di grassi animali e grassi vegetali duri con oli vegetali, spalmabili insaturi o alimenti amidacei, per almeno due anni, sui risultati di salute tra cui morte, malattie cardiache e ictus. Hanno esaminato solo studi su adulti (18 anni o più). Includevano uomini e donne con e senza malattie cardiovascolari. Non includevano studi su persone acutamente malate o donne in gravidanza o in allattamento.
Gli autori della recensione hanno trovato 15 studi con più di 59.000 partecipanti. La revisione ha rilevato che la riduzione dei grassi saturi ha portato a una riduzione del 21% del rischio di malattie cardiovascolari (comprese malattie cardiache e ictus), ma ha avuto scarso effetto sul rischio di morire. La revisione ha rilevato che i benefici per la salute derivano dalla sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi o alimenti amidacei. Maggiore è la diminuzione dei grassi saturi e maggiore è la riduzione del colesterolo totale sierico, maggiore è la protezione dagli eventi cardiovascolari. Le persone che sono attualmente in buona salute sembrano beneficiare tanto quanto quelli ad aumentato rischio di malattie cardiache o ictus (persone con pressione alta, colesterolo alto nel siero o diabete, per esempio), e le persone che hanno già avuto malattie cardiache o ictus. Non c’era alcuna differenza di effetto tra uomini e donne.
Ciò significa che, se 56 persone senza malattie cardiovascolari, o 32 persone che hanno già malattie cardiovascolari, riducono i loro grassi saturi per circa quattro anni, una persona eviterà un evento cardiovascolare (infarto o ictus) che altrimenti avrebbero sperimentato.
Esiste un ampio corpus di prove che valutano gli effetti della riduzione dei grassi saturi per almeno due anni. Questi studi suggeriscono che la riduzione dei grassi saturi riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Gli autori della recensione hanno valutato la qualità delle prove come moderata.
Le prove sono aggiornate a ottobre 2019.
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