Amali o odiali, i salari capovolti fanno parte dell’industria della ristorazione che è qui per rimanere per il prossimo futuro. Mentre ci sono leggi che regolano chi può guadagnare stipendi punta e ciò che il salario minimo punta è, non ci sono leggi che dettano esattamente come suggerimenti dovrebbero essere distribuiti tra il personale del ristorante.
La creazione di un ristorante equo punta fuori struttura è una parte importante di garantire che il personale è felice e rendere felici i clienti. Ma cosa c’è di giusto quando si tratta di splitting tips?
Non esiste un approccio adatto a tutti, motivo per cui ti presentiamo diverse opzioni in modo che tu possa decidere quale struttura tip out funziona meglio per il tuo ristorante.
In questa guida, imparerai:
- La storia del ribaltamento nel settore della ristorazione
- Fattori da considerare durante la creazione della struttura tip out
- I quattro ristoranti più popolari tip out strutture
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La storia del ribaltamento nel settore della ristorazione
Vi siete mai chiesti da dove viene il ribaltamento?
La tradizione del ribaltamento arrivò negli Stati Uniti dall’Europa a metà del 19 ° secolo. Gli americani che erano in vacanza in Europa notarono che gli europei davano una mancia al personale di servizio, una pratica che ebbe origine in epoca medievale. Questi viaggiatori hanno portato la tradizione di ribaltarsi con loro negli Stati Uniti perché volevano sembrare più europei.
Dopo l’abolizione della schiavitù, i datori di lavoro non volevano pagare gli stipendi degli ex schiavi per il loro lavoro, quindi offrivano loro un lavoro senza salari e li facevano contare su suggerimenti per il reddito. La pratica dei clienti che sovvenzionano i salari alla fine si è fatta strada nel settore della ristorazione. Nel 1938, i salari capovolti sono stati codificati nel Fair Labor Standards Act degli Stati Uniti.
Fattori da considerare durante la creazione della struttura tip out
Prima di creare la struttura tip out del ristorante, è importante considerare diversi fattori chiave per rendere la struttura equa e legale. Loro sono:
- Leggi locali
- Chi riceve suggerimenti?
- Che cosa è giusto?
- I suggerimenti incentivano un buon servizio?
- Employee input
- Your restaurant type
Leggi locali
Cosa dicono le leggi locali sulla condivisione delle mance?
Mentre le leggi federali sono politiche generali, le leggi statali, provinciali e cittadine possono essere più severe. Hai il permesso di condividere suggerimenti con i lavoratori untipped? In caso affermativo, chi può partecipare alla condivisione delle mance? Chi non può?
Assicurati che la tua struttura tip out ti consenta di soddisfare le leggi sul salario minimo. La maggior parte degli stati hanno il proprio salario minimo capovolto e un salario minimo untipped. Nella maggior parte degli stati che hanno un salario minimo di punta che è inferiore al salario minimo non spuntato, il datore di lavoro deve compensare la differenza di salari in contanti se il personale di punta non fanno almeno quanto salario minimo dello stato dopo le punte.
Ad esempio, il salario minimo capovolto in Pennsylvania è $2.83/ora mentre il salario minimo statale è 7 7.25/ora. Se un server in Pennsylvania lavora un turno di otto ore, devono portare a casa almeno $58 (7 7.25 x 8 ore) dopo suggerimenti durante quel turno di fare almeno quanto il salario minimo dello stato. Se, dopo le mance, il server guadagna solo $45, il datore di lavoro deve pagare al server la differenza di $13.
Assicurati di rispettare le leggi sui salari capovolte per evitare multe e violazioni.
Per i ristoranti statunitensi e canadesi, ti consigliamo di fare riferimento ai siti governativi sottostanti e contattare il tuo Dipartimento del Lavoro statale o provinciale per ulteriori informazioni:
- Leggi provinciali canadesi sul salario minimo
- U. S. leggi statali sul salario minimo
Un’altra legge importante di cui essere a conoscenza è che nella maggior parte degli stati, i datori di lavoro devono notificare ai dipendenti le loro politiche di condivisione delle mance e/o ottenere il loro consenso a partecipare alle mance.
Chi riceve le mance?
Dovrai decidere se solo coloro che lavorano su un salario con mancia, come server e baristi, faranno parte del pool di mance, o se anche il personale di back-of-house che guadagna salari senza mancia avrà diritto ad alcuni dei suggerimenti.
Alcuni ristoranti condividono una percentuale dell’intero pool di mance con i lavoratori non ritagliati per premiarli per un lavoro ben fatto. Se si vuole fare questo, consultare le leggi locali per assicurarsi che sia legale. Nella maggior parte dei luoghi intorno agli Stati Uniti, gestori di ristoranti e proprietari sono esclusi dal mantenere suggerimenti.
Che cosa è giusto?
Assicurati che la struttura del ristorante che crei sia equa ed equa. Crea linee guida per definire cosa significa” giusto ” per il tuo team. “giusto” significa che ognuno mantiene ciò che guadagna, o che i suggerimenti sono divisi in base alle ore lavorate?
Documenta la tua politica di ribaltamento anche nel manuale dei dipendenti del ristorante. In questo modo, tutti i tuoi dipendenti sono sulla stessa pagina e non c’è ambiguità.
Le punte invencitize buon servizio?
Uno degli argomenti per mantenere un sistema retributivo con mancia invece di pagare ai server un salario di sussistenza è che i suggerimenti motivano i server a fornire un buon servizio e che senza di esso, il servizio ne soffrirebbe.
Mentre questo è certamente in discussione, se si decide di implementare una struttura di ribaltamento, creare una politica di punta equa che incentiva i server a lavorare sodo e guadagnare una vita decente.
Employee input
Chiedi ai tuoi dipendenti salariati per il loro input sulla struttura tip out del tuo ristorante. Come pensano che i suggerimenti dovrebbero essere distribuiti? Mostra loro che apprezzi il loro input e che fa parte del tuo processo decisionale.
Quando i dipendenti sanno che ti interessa la loro opinione quando si tratta dei loro guadagni, saranno più impegnati nel loro lavoro e investiti nel tuo ristorante.
Il tipo di ristorante
La distribuzione dei suggerimenti del ristorante può dipendere dal tipo di ristorante.
Ad esempio, se gestisci un bar che non serve cibo ma utilizza i server per prendere ordini e portare bevande ai clienti, potresti voler dare ai baristi una percentuale più alta di mance rispetto ai server perché sono quelli che creano le bevande.
I 4 ristoranti più popolari tip out structures
Dopo aver pensato attentamente a fattori importanti che avranno un impatto sul modo in cui distribuisci i suggerimenti, sei pronto per creare la struttura tip out del tuo ristorante. Ecco alcune delle strutture di punta più popolari per ristoranti e bar:
- Ognuno mantiene quello che guadagnano
- Anche split-tip pooling
- Tip pooling per sezione
- Hybrid tip pooling
Tutti mantiene quello che guadagnano
Cosa: Questo suggerimento fuori struttura è semplice da calcolare ed eseguire – ognuno mantiene i suggerimenti che guadagnano e suggerimenti non sono condivisi. E ‘ ogni persona per se stessi.
Pro: Uno dei vantaggi di non condividere suggerimenti è che i dipendenti sono motivati a lavorare di più perché il loro compenso è direttamente legato al loro lavoro. Questo metodo è un buon modo per mantenere dipendenti di successo perché non devono condividere con colleghi che non hanno altrettanto successo.
Contro: Quando ognuno mantiene i propri suggerimenti, c’è una mancanza di lavoro di squadra tra il personale di servizio e persino un’atmosfera competitiva. Inoltre, i server alle prime armi potrebbero guadagnare alcuni suggerimenti da soli e potrebbero, quindi, voler smettere, il che può contribuire a un maggiore turnover dei dipendenti.
Anche split-tip pooling
Cosa: Questo metodo combina i suggerimenti di tutti e li divide “in modo uniforme” tra il personale con mancia. Il modo in cui definisci “in modo uniforme” dipende da te. Potrebbe essere basato sulle ore lavorate o su qualche altra misura che renderebbe equa la divisione. Questo metodo funziona meglio nei ristoranti più piccoli in cui ai server non vengono assegnate tabelle o sezioni.
Pro: La suddivisione uniforme dei suggerimenti favorisce un’atmosfera collaborativa in cui i server lavoreranno insieme per garantire un buon servizio. Questo metodo è anche equo, in quanto a volte i suggerimenti non sono correlati alle prestazioni del server ma alla generosità o alla parsimonia degli ospiti. I server non dovrebbero essere puniti per ciò che non è sotto il loro controllo.
Contro: Il pool di suggerimenti può essere deludente quando hai guadagnato una punta davvero grande e non puoi tenerla per te. È anche meno motivante che mantenere esattamente ciò che guadagni.
Pool di suggerimenti per sezione
Cosa: Invece di dividere le punte in modo uniforme tra tutti i lavoratori salariati con punta, questa struttura di punta del ristorante divide le punte in base alla sezione del tavolo o al reparto lavorato. Ad esempio, tutti i server nella sala da pranzo A dividerebbero i loro suggerimenti l’uno con l’altro e tutti i server nella sala da pranzo B dividerebbero i suggerimenti l’uno con l’altro. O forse i server riceverebbero il 60% di tutti i suggerimenti e i baristi riceverebbero il 40% di tutti i suggerimenti.
Pro: Questo modello tip out è un po ‘ più vicino a ciò che ogni server ha effettivamente guadagnato perché i suggerimenti sono divisi tra un gruppo più piccolo. Questa struttura di punta è collaborativa ma su scala più piccola.
Contro: La gelosia può verificarsi se una squadra guadagna più suggerimenti rispetto agli altri. I server possono richiedere di servire parti del ristorante che sono più redditizie, lasciando gli altri con sezioni meno desiderabili. Questo suggerimento fuori modello potrebbe creare concorrenza tra il personale.
Hybrid tip pooling
Cosa: In una struttura ibrida tip out, i server mantengono una certa percentuale dei suggerimenti che guadagnano e condividono il resto.
Ad esempio, Alex guadagna tips 300 in mance in una notte. Brad guadagna tips 100 in mance. La politica del ristorante è che i server mantengono il 50% dei loro suggerimenti e condividono il resto. Aleks mantiene $150 e contribuisce $150 alla piscina punta. Brad mantiene $50 e contribuisce 5 50 alla piscina punta. La piscina totale punta è $200. Diviso per due ognuno ottiene added 100 aggiunti alla loro base. Quindi Aleks finisce con $250 e Brad finisce con Brad 150.
Pro: Questo modello ibrido è più equo di ogni server mantenendo i suggerimenti che hanno guadagnato, pur premiando i server ad alte prestazioni per il loro lavoro. Questo suggerimento fuori struttura sovvenziona i server che sono meno esperti o servire i clienti a buon mercato. Questa politica incoraggia anche il personale a lavorare insieme.
Contro: I server ad alto guadagno e ad alte prestazioni potrebbero essere delusi dal fatto che debbano condividere i loro suggerimenti con gli altri e sovvenzionare i server meno esperti.
Suggerimenti per implementare la struttura tip out del ristorante
Dopo aver creato la tua fantastica struttura tip out del ristorante, ci sono alcune cose che devi fare per mantenere felice il personale.
- Comunicare! Se stai cambiando la tua struttura di punta, sii trasparente nel modo in cui comunichi con i dipendenti. Imposta le aspettative svelando la nuova politica in una riunione di tutti i team e poi cementa la tua nuova politica includendola nel manuale dei dipendenti.
- Nella maggior parte degli stati, i dipendenti devono firmare la condivisione delle mance. Assicurarsi di avere il lavoro di ufficio giusto in atto per i dipendenti a firmare e di presentare ai funzionari, se necessario.
- Usa gli strumenti tecnologici del tuo ristorante per vedere come la nuova struttura tip out influisce sulle prestazioni. Controllare le vendite del sistema POS ristorante e rapporti dei dipendenti per vedere se la nuova politica ha migliorato le prestazioni dei dipendenti o fatto soffrire.
- Se si scopre che i dipendenti non sono soddisfatti della nuova politica, o non stanno eseguendo così come potrebbero essere, è possibile rielaborare la struttura di punta del ristorante. Sperimenta con esso fino a trovare un metodo che soddisfi la gestione, il personale e i clienti.
Tip out structure cheat sheet
Creare una struttura tip out che motiva i server a lavorare sodo, li incoraggia a collaborare e li paga in modo equo è difficile da fare. Fai riferimento a questo cheat sheet dei metodi di condivisione dei suggerimenti mentre costruisci una politica che funzioni bene per i tuoi dipendenti:
- Ogni uomo o donna per se stessi – Ogni dipendente mantiene i suggerimenti che guadagnano
- Anche split-tip condivisione
- Tip condivisione in base alla sezione o ruolo
- Hybrid – Tip personale mantenere una percentuale dei suggerimenti che hanno guadagnato, e dividere il resto
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