Come Cuocere senza Glutine con il Sorgo

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Jenny Rees, MS, e Alice Henneman, MS, RD, ILL Estensione Educatori

la malattia Celiaca (CD) è innescato dall’ingestione di alcune proteine, comunemente indicato come “glutine”, che sono naturalmente presenti in alcuni cereali. Mentre il CD non può essere curato, i suoi sintomi possono essere controllati attraverso la dieta. Uno dei cereali che le persone con malattia celiaca possono mangiare è la farina lavorata da varietà di sorgo alimentare. La farina di sorgo integrale è un grano sano e abbondante che fornisce fibre importanti e ha un sapore delicato che non competerà con i sapori delicati di altri ingredienti alimentari.

La CD è una malattia genetica che può manifestarsi sia nei bambini che negli adulti. Circa uno in 133 persone possono avere CD; la maggior parte di questi individui non sono stati diagnosticati.

Quando qualcuno con CD mangia glutine, una risposta autoimmune che danneggia l’intestino tenue è impostato fuori. A sua volta, l’intestino tenue perde la sua capacità di assorbire i nutrienti nel cibo, portando a malnutrizione e altre complicazioni. I sintomi variano ampiamente tra le persone.

Sebbene il glutine sia comunemente associato al grano, anche gli alimenti a base di orzo e segale devono essere evitati. L’uso dell’avena è discutibile in questo momento. Per un elenco completo di tutti i cereali e le farine attualmente considerati coerenti, discutibili o non coerenti con una dieta priva di glutine, consultare il sito web della Celiac Disease Foundation.

Nel sostituire la farina di sorgo per la farina di frumento nelle ricette, viene spesso utilizzata una combinazione di farine. È possibile acquistare farine da forno senza glutine per tutti gli usi già miscelate. Oppure puoi mescolare il tuo-di seguito sono tre possibilità di sostituzione che includono la farina di sorgo. Poiché il sorgo non contiene glutine, un” legante ” come la gomma di xantano, deve essere aggiunto quando è necessario glutine per creare un prodotto di successo. Aggiungere mezzo cucchiaino di gomma di xantano per tazza di farina di sorgo per biscotti e torte o un cucchiaino per tazza di farina per il pane. Altri ingredienti utilizzati come leganti in alcune ricette includono albumi, gelatina non aromatizzata, amido di mais e gomma di guar.

Conservare la farina di sorgo

Conservare la farina di sorgo in contenitori di vetro o metallo impermeabili all’umidità o in sacchetti di plastica. Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio se verrà utilizzato entro pochi mesi; conservare in frigorifero o congelatore per una conservazione più lunga.

Questa pubblicazione è resa disponibile attraverso una sovvenzione dal Nebraska Grain Sorghum Board. Per ulteriori informazioni sul sorgo tips consigli per cucinare, dove acquistare, ecc.– chiamare il consiglio Sorgo a (402) 471-4276 o e-mail [email protected]

Questa è una pubblicazione peer-reviewed. Grazie alle seguenti persone per la revisione di questi materiali: Barbara Kliment, Direttore esecutivo, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, co-presidente del gruppo di supporto CSA di Star City e consulente per l’educazione e il menu senza glutine; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, consulente dietista per la Celiac Sprue Association e Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & Resource Program.