Come fare la paella valenciana. Ricetta tradizionale

È fantastica la varietà di riso e paella che fanno parte della nostra gastronomia, direi che c’è per tutti i gusti e se aggiungiamo anche il fideuás le possibilità si moltiplicano. La cosa più bella è che questo tipo di ricette tradizionali non hanno una guida esatta da seguire, o almeno la vivo così, dal momento che in ogni casa sono preparate in un modo e secondo la regione di solito danno un tocco diverso per abitudine o secondo gli ingredienti che di solito sono più disponibili.

La paella valenciana è una delle più conosciute e voglio mostrarvi come la preparo. L’elenco degli ingredienti che vengono solitamente utilizzati è piuttosto limitato quindi tra questi scelgo quelli che ci piacciono di più a casa e vi assicuro che è uno dei riso che solitamente prepariamo per il suo sapore e anche per la sua semplicità, perché non costa nulla prepararlo.

Recentemente ho fatto un sondaggio sui social media chiedendo come preparano la paella valenciana e ho ottenuto una risposta di tutti i tipi, tutti più o meno simili ai miei ma ognuno con i loro trucchi, alcuni ingredienti più o meno, i loro tempi, i loro costumi… Mi piace pensare che potrebbe essere una vita a provare paella, e continuare ad essere stupito dal tocco che dà ad ogni persona.

Se ti piace questa ricetta amerai la nostra selezione di risotti dove la tradizione si mescola con la cucina internazionale, e scoprirai nuovi modi per gustare questo ingrediente versatile. Iniziamo con un classico, riso con pollo, uno dei più semplici e con cui tutti i commensali di solito godono, come accade con riso con verdure o paella di verdure o riso con funghi. Se volete gustare il riso al forno, niente di meglio che preparare un tradizionale riso al forno di Valencia o il curioso riso al forno con crosta, tradizionale di Elche.

tornando ai prodotti del mare, abbiamo autentici classici come la paella di frutti di mare, riso nero con seppie e gamberi e aioli fatti in casa, riso, merluzzo fresco, riso con calamari, la famosa banda di riso e, naturalmente, non poteva mancare un ricco Calderone del Mar Menor, la banda di riso di Murcia, uno dei miei riso preferito. Per chi cerca qualcosa di squisito, il brodo di riso con aragosta è perfetto per le occasioni speciali o il riso con polpo che finisce nel forno.

Se ci rivolgiamo al fideuás, vi piacerà sicuramente la nostra ricetta di frutti di mare e pesce fideuá con noci aioli, il pollo e verdure fideuá con salsa aioli fatta in casa la nostra versione più speciale, il fideuá nello stile del Delta dell’Ebro, il cui brodo di pesce è la base del suo delizioso sapore.

Ingredienti per preparare la paella valenciana (4 persone):

• 400 gr di riso tipo pompa.
• 1 litro di acqua (la quantità è di solito tra il doppio e il triplo del peso del riso).
• 1 kg di pollo tritato.
• 1/2 kg di coniglio tritato. Non ho usato il coniglio perché non lo mangio ma la paella valenciana lo prende sempre ed è preparata allo stesso modo del pollo.
• 100 gr di fagioli o fagiolini.
• 100 gr di carrube. Potevo solo congelarli.
• 4 carciofi freschi.
• Un po ‘ di succo di limone per evitare che i carciofi si arrugginiscano.
• 100 gr di pomodoro, fresco, frantumato o setacciato in conserve.
• 1/2 cucchiaino dolce paprika dessert.
• 1/2 cucchiaino da dessert colorazione (opzionale).
• 7-8 fili di zafferano.
• Un ramo di rosmarino, fresco o essiccato.
• Olio d’oliva e sale.

Preparazione, come preparare la tradizionale ricetta della paella valenciana:

1. Chiedi al macellaio di rimuovere la pelle dal pollo e tagliare sia il pollo che il coniglio. Se lo fanno con la sega elettrica è molto meglio evitare le ossa sciolte.
2. Metti la tua paella a fuoco medio (per chi non lo sapesse, il contenitore si chiama paella, non paella pan) con olio d’oliva, che copre il fondo giustamente.
3. Quando è caldo, aggiungere il pollo e il coniglio insieme a un po ‘ di sale e quando sono dorati sul lato attaccato alla paella, spostarli o girarli e così via fino a quando sono dorati. Di solito prendono circa 10 minuti e vi consiglio di utilizzare alcune pinze da cucina per rendere molto facile per voi per cambiare posizione ogni pezzo.
   

   Iniziamo rosolando la carne

4. Nel frattempo lavare i fagiolini, tagliare le estremità e tagliarle in 4 parti.
5. Per pulire i carciofi rimuovere con le proprie mani le foglie esterne e dure fino a raggiungere quelle un po ‘ più gialle e morbide. Sbucciare (idealmente con un pelapatate) la coda e infine tagliare l’estremità inferiore del carciofo. Potete vedere l’intero processo nella seguente fotografia:
   

   Sbucciare i carciofi e lasciarli in una ciotola con acqua e limone

6. Metterli in una ciotola piena d’acqua con una spruzzata di succo di limone per evitare che si arrugginiscano.
7. Quando la carne è pronta, portarla in un piatto separato. A quel punto tolgo i carciofi dall’acqua, li asciugo con carta da cucina e li taglio a metà e ogni metà in 4 parti.
8. Aggiungere i carciofi insieme ai fagiolini nella paella e un po ‘di sale e cuocerli a fuoco medio fino a farli dorare un po’. Girali ogni tanto.
   

   Rosoliamo le verdure della paella

9. Se si utilizza il pomodoro naturale, lavarlo e tritarlo finemente.
10. Quando le verdure sono pronte, posizionare il pomodoro sopra e cuocere per circa 5 minuti o fino a quando l’acqua è evaporata e inizia ad attaccarsi un po ‘alla paella (il pomodoro naturale impiegherà un po’ più a lungo del pomodoro in scatola setacciato).
    

    Cuciniamo tutto insieme al pomodoro

11. Togliere i carciofi in un piatto a parte in modo che non ossidino il resto degli ingredienti (otterremmo una bella paella nera).
12. Aggiungere la carne alla paella e cospargere la paprika e lo zafferano.
13. Aggiungere l’acqua necessaria, in questo caso per 4 persone è di circa 1 litro, insieme a un po ‘ di sale. Guarda dove si trova il livello dell’acqua e ricordalo o scatta una foto perché in seguito dovrai riempire l’acqua lì se è evaporata.
14. Mettere il rosmarino in un colino e metterlo nella paella, in modo che il rosmarino sia immerso nel liquido ma senza uscire dallo scolapasta.
    

    prepariamo la base del brodo per la paella Valenciana

15. Alzare la fiamma in modo che sia alta e quando l’acqua bolle e bolle abbassare in modo che sia morbido, ma mantenere bolle un po ‘ e cuocere per circa 25 o 30 minuti, fino a che le carni sono tenere. Se molta acqua sta evaporando puoi versarla in modo che continui a raggiungere il segno iniziale, meglio se è calda (puoi scaldarla qualche secondo nel microonde). Ogni tanto giro anche i pezzi di carne in modo che cucinino ovunque.
16. Aggiungere altra acqua calda se necessario in modo che ci sia la stessa quantità di liquido come all’inizio e provare il brodo nel caso in cui si deve salare. Aggiungere la tintura e mescolare un po ‘ per sciogliere.
17. Aggiungere il garrofón e il riso e spostare un po ‘ la paella per i suoi manici in modo che sia ben distribuita.
18. Alzare il fuoco in modo che sia a temperatura medio-alta e cuocere il riso per 8 minuti. Ricorda che non dovrebbe essere rimosso in qualsiasi momento.
    

    Aggiungere il riso e cuocere tutto insieme

19. Dopo quel tempo ridurre il calore in modo che sia morbido e appena frizzante per altri 10 minuti. Quando mancano pochi minuti alla fine, provalo: se non c’è praticamente più liquido ed è ancora abbastanza difficile, aggiungi un po ‘ più di acqua calda. Se noti che è praticamente fatto, non aggiungere più liquido e lasciare che il tempo di cottura finisca.
    

    La paella valenciana è pronta

20. Quando è di tuo gradimento, puoi lasciarlo riposare 5 minuti prima di portarlo al tavolo o dargli un punto socarrat, cioè leggermente tostato sul fondo. Per farlo, quando lo hai pronto alza il fuoco in modo che la temperatura sia medio-alta e cuocila in questo modo 2-3 minuti.

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Servire e gustare:

Una volta che il riso ha riposato servirlo subito perché l’ideale è prenderlo appena fatto e caldo. Puoi mettere la paella al centro del tavolo su un protettore in modo da non bruciare la tovaglia e distribuirla sui piatti dei commensali. Se hai il riso avanzato puoi conservarlo per 3 giorni in frigo, ma non congelarlo perché non mantiene bene la sua consistenza.

La miscela di carne e verdure con riso è una delizia, il tutto è molto gustoso e se hai lasciato il riso al suo punto la paella valenciana sarà autentica … scandalo!

Come preparare la paella valenciana. Ricetta tradizionale

Varianti del tradizionale paella Valenciana ricetta:

non C’è più o meno il consenso sugli ingredienti base di paella Valenciana, che sono quelli che ho usato, ma ho anche incluso alcuni come paprika, rosmarino, carciofi, che dipenda più dalla dogana di ogni casa e, in caso di carciofi, se sono di stagione.

È anche un classico aggiungere altri ingredienti come le lumache, usare carne d’anatra o aglio secco.

Suggerimenti:

Ottenere il riso perfetto dipende dalla tua esperienza, seguendo la ricetta passo dopo passo e soprattutto conoscendo la tua padella o paella e la potenza del tuo fuoco. Le prime volte che si prepara una paella o riso si deve provare il riso e osservandolo dal momento che se è a corto di liquido molto presto o se è a pochi minuti di distanza e si prova ed è difficile, è necessario aggiungere più acqua calda.

Il riso è pronto quando lo provi nella paella ed è un po ‘ più difficile di come ti piace mangiarlo poiché con gli ultimi minuti di riposo finirà per essere fatto.