Istruzioni
Ungere leggermente una padella a molla da 9 pollici (23 cm) con i lati da 3 pollici (7,5 cm). Accantonare.
Per la pasta frolla: Fare i due lotti di Pasta Frolla infallibile, uno dopo l’altro. Quando il primo è fatto, scaricalo su una superficie di lavoro infarinata e fai subito il secondo lotto. Scaricalo sul primo lotto, quindi, usando le mani, raccogli il tutto in una palla sciolta e appiattita. Cospargere l’impasto con la farina, quindi stenderlo su un cerchio di 16 pollici (40 cm). (Cospargere con più farina se necessario per evitare che si attacchi.) La pasta deve essere di circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore.
Piegare con cura l’impasto a metà, quindi posizionarlo sulla metà inferiore della padella preparata. Aprire, quindi facilitare delicatamente l’impasto nella padella, premendolo sul fondo e piegando l’impasto per appiattirlo contro i lati della padella. Usando una forchetta, pungere la pasta di fondo dappertutto.
Se la cottura cieca con pesi torta o piselli secchi, tagliare la pasta strapiombante in modo che la pasta è a filo è con la parte superiore della padella. Se la cottura cieco senza pesi torta o piselli secchi, lasciare che la pasta pendere sui lati della padella. Congelare la teglia foderata di pasta per almeno 30 minuti,o fino al momento di cuocere cieco.
Per accecare la crosta: preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Se la cottura cieca con pesi torta o piselli secchi, tagliare un grande pezzo di carta da forno e facilità nella pasta per allinearlo. Riempire la padella con pesi a torta o piselli secchi. Cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno. Sollevare con cautela la pergamena con i pesi o i piselli dalla padella (trasferirli in una grande ciotola per lasciarli raffreddare completamente prima di riporli), quindi riportare la padella al forno e cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando la crosta appare asciutta e dorata. Mettere da parte su un rack di raffreddamento.
In caso di cottura cieca senza pesi di torta o piselli secchi, posizionare la teglia con la pasta strapiombante direttamente dal congelatore al forno. Cuocere per 45 minuti, o fino a quando la crosta appare asciutta ed è marrone dorato chiaro. Mettere da parte su un rack di raffreddamento.
Per la quiche: In una grande padella o forno olandese impostato a fuoco medio, scaldare l’olio extra-vergine di oliva fino a quando luccicante. Aggiungere le cipolle affettate, cospargere con 1 cucchiaino (5 ml) di sale, quindi mescolare per combinare. Coprire e cuocere per 15 minuti. Scoprire, mescolare, ridurre il calore al minimo e continuare la cottura, scoperta, fino a quando le cipolle sono tenere e leggermente dorate, circa 1 ora. Mescolare ogni 15 minuti per garantire che le cipolle cuocano in modo uniforme. Trasferire le cipolle cotte in una grande ciotola e lasciare raffreddare completamente.
In una padella a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta fino a quando non è croccante ma non asciutta. Utilizzando una schiumarola, trasferire la pancetta nella ciotola con le cipolle cotte e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Preparare la crema pasticcera: In una grande ciotola o in un misurino da 8 tazze, unire il latte, la panna, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata rimanenti e, usando un mixer manuale, frullare fino a quando non è molto spumoso(è possibile aggiungere gli ingredienti a un frullatore.)
Posizionare la teglia con la tenda cotta su una teglia per catturare eventuali perdite. Mescolare le cipolle cotte e la pancetta per combinare, quindi distribuire metà della miscela sul fondo della crosta. Versare metà della crema pasticcera sulle cipolle. Cospargere con metà del formaggio grattugiato. Distribuire la cipolla e la pancetta rimanenti. Frullare di nuovo la crema pasticcera rimanente per rinfrescare, quindi versare nella crosta. Cospargere con il formaggio rimanente.
Cuocere per circa 90 minuti, o fino a quando la parte superiore della quiche è dorata e il centro è appena impostato. Il centro della Quiche Lorraine dovrebbe ancora oscillare un po’: si imposterà completamente man mano che la quiche si raffredda.
Trasferire la Quiche Lorraine in una gratella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (almeno 1 ora.) Conservare in frigorifero fino a quando la quiche è raffreddata-durante la notte, o per un massimo di 3 giorni. Refrigerazione la quiche permetterà di impostare completamente e fetta in modo più pulito.
Se ciecamente cotto la crosta senza pesi torta o piselli secchi, con un coltello affilato per tagliare la crosta in più lungo il bordo.
Per sformare la Quiche Lorraine, far scorrere un coltello affilato lungo il bordo dello stampo ad anello o della tortiera per allentare la quiche, quindi allentare la forma a molla e rimuovere la quiche dalla padella.
SERVIZIO: Tagliare la Quiche Lorraine in porzioni, quindi servire fredda o a temperatura ambiente. È inoltre possibile riscaldare le porzioni in un forno a 175°C (350°F) per 10 minuti. Servire la quiche con un’insalata verde leggermente condita.
CONSERVAZIONE: Conservare gli avanzi di Quiche Lorraine in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.