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Elotes sono un ottimo spuntino popolare di Città del Messico e in altre parti del Messico Centrale. Ma questo mais di strada messicano è facile da fare a casa, anche senza una griglia!
Anche se il mais di strada messicano è spesso cotto su una griglia a carbone da un venditore ambulante, questa ricetta fatta in forno o un forno a convezione tostapane vi darà elote che gusto altrettanto buono.
In genere, i venditori di cibo di strada sbucciano la buccia e la seta e posizionano il mais crudo direttamente su una griglia o una stufa portatile alimentata a carbone. Girano il mais costantemente fino a quando non è cotto a sufficienza e ha alcune macchie marrone scuro o nero. Poi lo servono con una spremuta di succo di lime, o conditi con lime, sale, cile, formaggio cotija e maionese o crema Mexicana.
Puoi trovare venditori che vendono elotes praticamente ovunque a Città del Messico—lungo il marciapiede, nei mercados all’aperto in qualsiasi quartiere, fuori dalle stazioni della metropolitana, tutto intorno a Chapultepec e nei molti parchi della città, nello zocalo, che galleggia lungo i canali di Xochimilco, e praticamente ovunque possano riuscire a installarsi e abbattere facilmente.
Quando i venditori ambulanti tagliano il mais dalla pannocchia, è noto come elote en vaso o esquites. A volte, il mais viene cotto prima in acqua con sale ed epazote prima di essere condito con succo di lime appena spremuto, cile, formaggio appena grattugiato e maionese. Troverete spesso questi venduti in tazze di plastica o polistirolo, servito con un cucchiaio di plastica o una forchetta.
E alcuni venditori ambulanti fanno quello che viene chiamato elotes locos, letteralmente significa “mais pazzo”, che viene fornito con condimenti come Takis schiacciati o Doritos piccanti, e altri
Alcune persone amano mescolare il succo di lime con la maionese, mentre altri amano spremerlo sopra la parte superiore alla fine. Ho fatto il succo di lime opzionale qui perché so che alcune persone non amano aggiungere il succo di lime a tutti. Non c’è modo sbagliato di farlo. Tuttavia, se si sta aggiungendo succo di lime, limes messicani sono un must!
Non abbiamo una griglia a carbone poiché siamo abitanti di appartamenti in città, quindi ho trovato un modo diverso per creare elote con risultati molto simili. L’unica cosa che manca è l’odore del carbone. Come si è visto, il mio Breville Smart Oven Pro convezione tostapane forno è una bella grande sostituto!
Cuocendo il mais con burro all’interno di un pacchetto di fogli ermeticamente sigillato, il mais cuocerà sufficientemente e il burro aiuterà con la doratura una volta finito il mais con la lamina aperta sotto il broiler.
Suggerimento pro per applicare la maionese sul tuo elotes
Il modo migliore per distribuire uniformemente la maionese sul mais è usare una bottiglia di compressione. In questo modo, si può spremere tanto (o poco) mayo come ti piace sul mais per iniziare. Facendo questo su un foglio e poi girando le pannocchie di mais l’una contro l’altra, otterrai mayo nelle fessure in modo che il chile e il cotija si blocchino, ma eviterai anche di fare un grosso casino.
Se stai facendo elotes per qualcuno a cui non piace il cibo piccante, ecco cosa sostituire
Puoi sostituire ground chile ancho o chile California per il piquin del Cile. Avrai ancora il sapore del Cile ma il calore molto mite.
Per riferimento, ecco come tutti e tre i chiles valutano sulla scala di Scoville, che misura quanto è piccante un pepe nelle unità di calore di Scoville. Più capsaicina, più caldo è il Cile e più alto è il punteggio Scoville!
Ancho: 1,000-1,500 SHU
California: 500-2, 500 SHU
Piquin: 30.000-60.000 SHU
Una nota per gli utenti regolari del forno (se non si dispone di un tostapane a convezione)
Se non si dispone di un tostapane a convezione e si utilizza un forno normale, è possibile cuocere il mais a 450ºF e aggiungere circa 5-10 minuti al tempo di cottura. Poi togliere dal forno, aprire la pellicola con attenzione, e posto di nuovo sotto la griglia, girando periodicamente per le indicazioni di seguito, fino a quando sufficientemente rosolato.
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Descrizione
Un moderno metodo di cottura spin Messicano tradizionale cibo di strada. Elotes, noto anche come mais di strada messicano, è uno spuntino popolare in tutta Città del Messico e Messico centrale.
Ingredienti
- 2 pannocchie di mais
- 1 cucchiaio di burro, diviso
- 1/2 tazza grattugiato o sbriciolato formaggio cotija
- 1 cucchiaino di cile polvere (piquin tradizionale), o di più per il gusto
- 1/4 di tazza di maionese, o di più per il gusto
- 1 cucchiaino di succo di lime (opzionale)
- 2 cucchiai di coriandolo tritato per guarnire
Istruzioni
- Rimuovere la buccia e seta di mais; lavare accuratamente e asciugare. Posizionare ogni pannocchia di mais sopra un pezzo di foglio di alluminio abbastanza grande da avvolgere il mais.
- Preriscaldare il forno a convezione per cuocere alla griglia a 500ºF.
- Dividere 1 cucchiaio di burro in 4 pezzi e mettere 2 sopra ogni pannocchia di mais. Avvolgere strettamente e chiudere le estremità del foglio in modo che nessun vapore possa fuoriuscire.
- Posizionare i pacchetti di fogli sul rack centrale del tostapane a convezione e cuocere a 500ºF per 30 minuti.
- Rimuovere con cautela i pacchetti di pellicola dal forno. Con i guanti da forno o un canovaccio da cucina, apri delicatamente un’estremità del pacchetto di fogli, rivolto lontano da te, fino a quando non riesci a far fuoriuscire abbastanza vapore per aprire il foglio fino a esporre il mais. Ripetere con il secondo pacchetto di fogli di pannocchia di mais.
- Rimetti i pacchetti di fogli aperti sotto il broiler per altri 10 minuti, girando periodicamente le pannocchie di mais per rosolare il mais (simile ai segni della griglia che si otterrebbe dal grigliare il mais).
- Togliere dal forno e, mentre è ancora caldo, utilizzare le pinze per raccogliere ogni spiga di mais e girarla su un lato, con l’estremità della pannocchia rivolta verso l’alto. Usa un coltello affilato per perforare l’estremità della pannocchia con una X, profonda circa 1 pollice. Inserire un bastone ghiacciolo nella fessura X e spingere in un po ‘ per fissarlo.
- In un piccolo piatto, unire 1/2 tazza di formaggio cotija e 1 cucchiaino di polvere di Cile. Accantonare.
- Appiattire un pezzo del foglio di alluminio e posizionare entrambe le pannocchie di mais sulla parte superiore. Spalmare il mais con la maionese (o spremere mayo sulla parte superiore, per una facile pulizia!) e ruotare le pannocchie l’una contro l’altra per distribuire la maionese fino a distribuirla uniformemente. Se si utilizza succo di lime, mescolare nella maionese o spremere sopra pannocchie di mais una volta che la maionese è stata aggiunta.
- Tritare finemente due cucchiai di coriandolo e mettere da parte.
- Cospargere le pannocchie di mais con formaggio cotija e miscela di polvere di Cile e guarnire con coriandolo tritato.
Note
Se non ti piace mangiare il mais direttamente dalla pannocchia, puoi anche preparare prima il mais e poi tagliare dalla pannocchia per divertirti.
PROVA QUESTA RICETTA DOPO: Calabacitas con elote
