1. Mettere anatra su un tagliere, lato del seno verso l’alto. Con un coltello affilato, tagliare le ali di distanza da affettare attraverso giunto dove incontra il corpo.
2. Per rimuovere le gambe, tagliare la pelle tra gamba e corpo. Tirare per sollevare la coscia e la bacchetta in un unico pezzo, rilasciando il giunto dal corpo con il coltello.
3. Per rimuovere il seno, tagliare a metà del corpo, lungo un lato dell’osso del seno. Utilizzare una forchetta per uccello costante. Il coltello colpirà l’osso del seno, ruotarlo con una leggera angolazione dal corpo e utilizzare tagli ampi per alleviare la carne del seno. Tagliare con cura intorno gamba comune per rilasciare la carne del seno. Ripetere sul lato opposto dell’osso del seno per rimuovere l’altro seno.
4. Rimuovere la pelle dalla carne del seno, se lo si desidera, e scolpire la carne in diagonale in fette spesse circa 1 cm.
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