Non siamo qui per discutere se la tua birra si rovinerà se la lasci arrivare a temperatura ambiente e poi la raffreddi (non lo farà) o se dovresti servire i tuoi IPA a 45°F a 50°F e i tuoi Doppelbocks a 55°F a 60°F (probabilmente dovresti).
Quello di cui vogliamo parlare è come la temperatura di conservazione della birra influenzerà la tua birra, dopo che tutte le fasi di fermentazione e altre fasi sensibili alla temperatura sono state completate.
Che tu sia un proprietario di birreria che vuole garantire la qualità del prodotto che fornisci ai clienti o un homebrewer con la reputazione di fare le migliori birre nella tua cerchia sociale, conservare la tua birra alla giusta temperatura può aiutarti a raggiungere questo obiettivo.
Freschezza: il calore può far assaggiare la birra vecchia
Come birraio, crei ciascuna delle tue birre per assaggiare un modo particolare, che sia leggero e croccante o scuro e liscio. Qualunque cosa sia, ti piacerebbe che le persone che bevono quella birra avessero un’esperienza di gusto il più vicino possibile alla tua intenzione originale. Mantenere la birra fredda ti aiuterà a preservare il gusto “fresco” del birrificio il più a lungo possibile.
Secondo Craft Beer USA, ” Una regola generale per l’industria della birra è che la birra conservata a 100°F per una settimana ha un sapore vecchio come la birra conservata a 70°F per due mesi, o vecchia come la birra conservata a 40°F per un anno.”
Come probabilmente sapete, la ragione per cui le birre cambiano a temperature più elevate è a causa delle reazioni chimiche che avvengono. Diversi membri del forum BeerAdvocate si riferiscono all’equazione di Arrhenius, che afferma che per ogni aumento di temperatura di 10°C (18°F), la velocità di reazione chimica raddoppia.
Uno dei grandi problemi è l’ossidazione. Christopher Barnes spiega bene questo problema sul suo popolare blog Penso alla birra. Dice:
“Non importa quanto duramente i birrai provino, c’è sempre un po’ di ossigeno che rimane all’interno del contenitore della birra….Dato il tempo, che l’ossigeno sarà ‘ossidare’ la birra creando la sostanza chimica Trans-2 Nonenale, noto anche come E-2 Nonenale, che è particolarmente diffuso in birre che sono stati troppo caldo troppo a lungo. Questa sostanza chimica crea i classici aromi di carta bagnata o cartone che segnalano ‘ questa birra è vecchia.’Mantenere la birra fresca rallenterà questo processo.”
Barnes presenta anche una figura che mostra come la freschezza della birra degrada nel tempo a varie temperature. La chiave da asporto è che la birra conservata a temperature elevate diminuirà molto più velocemente della birra mantenuta fredda.
Stoccaggio della birra: La temperatura influisce sugli aspetti qualitativi della birra
Conosci l’origine dell’IPA? È stato progettato alla fine del 1700 per resistere al lungo viaggio in nave dalla Gran Bretagna all’India, il che significava spendere fino a sei mesi in climi caldi. Si dice che questo processo di “maturazione a caldo” abbia creato una birra così buona che è diventata popolare in Gran Bretagna.
Per verificare se la maturazione a caldo ha davvero fatto molta differenza, Martyn Cornell di Zythophile ha eseguito un esperimento per replicare le condizioni a bordo.
Prese due bottiglie di IPA — immagazzinate una in un armadio fresco a Londra e mandò l’altra ad Abu Dhabi, dove rimase fuori al caldo per tre mesi, occasionalmente girato per simulare il movimento di una nave. Ha poi fatto spedire la bottiglia di Abu Dhabi a Londra e ha provato entrambe le bottiglie allo stesso tempo.
Quello che trovò fu che le due bottiglie erano “inconfondibilmente diverse.”Li descrive così:
” Il soggiorno a casa IPA era trombe d’argento, con tutto più alto, più luminoso; il ben viaggiato, versione “maderised” era tromboni d ” oro, un baritono al tenore del fratello.”
Gli piacevano entrambi. Il punto è semplicemente che la birra immagazzinata calda ha un sapore molto diverso dalla birra immagazzinata fredda.
Ecco un altro esperimento divertente, questo da homebrewer Ray Found, che descrive in dettaglio sul blog Brülosophy.
Trovato fatto un lotto del suo Bohemien pilsner. Alla fine del processo di fermentazione, ha trasferito la birra in due fusti — memorizzazione uno in un frigorifero impostato a 35°F e altri in un armadio che sedeva a circa 68°F a 73°F. Li ha lasciati lì per un mese prima di trasferirli nel suo keezer, dove si sono seduti per un altro mese.
Quindi, Found ha invitato 20 persone con “diversi livelli di esperienza” a partecipare a un test di gusto cieco. Ogni persona ha ottenuto un campione della birra immagazzinata calda e due campioni della birra immagazzinata fredda. Gli è stato chiesto di selezionare la birra unica e anche dire cosa gli piaceva di più.
In totale, 12 dei 20 assaggiatori hanno identificato con successo la birra conservata calda e cinque dei 12 l’hanno effettivamente preferita (due hanno preferito la birra conservata fredda; il resto non ha segnalato una preferenza). Found suggerisce che questo risultato potrebbe essere dovuto al fatto che gli assaggiatori non sapevano quale birra di stile stavano bevendo. A suo parere:
“Ho percepito che la birra immagazzinata calda aveva il caratteristico carattere dolce / stucchevole che spesso associavo alla birra vecchia o ossidata. Anche se non del tutto sgradevole, ha perso molte delle caratteristiche che mi aspetto in un tipico Pilsner, ma piuttosto in possesso di un’impressione di dolcezza più ricorda un meno fenolico belga Pallido.”
Ciò che questi esperimenti mostrano è qualcosa che la maggior parte dei birrai sa istintivamente-che la temperatura di conservazione può influenzare in modo significativo il modo in cui una birra esce. Ciò potrebbe significare trasformare un IPA leggero in un caramello o trasformare una pilsner in una pale ale. In ogni caso, conservare la birra calda non significa necessariamente che dovrai buttarla giù per lo scarico, ma significa che potresti ottenere qualcosa di completamente diverso da quello che stavi mirando.
Avete delle storie di birra di stoccaggio caldo vs stoccaggio a freddo? Ci piacerebbe sentirli! Condividili con noi nei commenti qui sotto.
