Dopo aver messo piede in una steakhouse, il palato inizia ad annaffiare a causa del delizioso odore di bistecca. In questo momento, tutto quello che volete è grande bistecca per soddisfare questo desiderio. Il più delle volte, può essere difficile per te fare una scelta, specialmente se non ne avevi già in mente uno in precedenza. Nella maggior parte dei casi, molte persone che visitano una steakhouse si aspettano una bistecca tenera e morbida, poiché si dice che abbia un sapore incredibile. Tuttavia, non tutte le volte si otterrà questo tipo di bistecca. In alcuni casi, si ottiene bistecca dura e gommosa. Se non sai cosa sia veramente la bistecca, questo articolo ti chiarirà le cose.
Che bistecca dura e gommosa Significa
Bistecca dura e gommosa significa che è così difficile da masticare per i denti. Se si sente come si sta masticando una gomma e, a volte si sente stanco un fine per buttarlo via. Questo può essere disastroso se hai un problema con i denti, o se non sono abbastanza forti. Questa parte dell’articolo esamina ciò che rende la bistecca dura e gommosa.
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- Contenuto di grassi
I grassi in un pezzo di bistecca sono responsabili del sapore e del succo che si vede fluire da esso quando è stato cotto. Dopo l’esposizione al calore, la bistecca cambia colore per trasformarsi in un colore marrone dorato che fa venire l’acquolina in bocca quando vedi la carne cotta. La scienza della carne spiega che più grassi ha una bistecca, più è saporita. Si va oltre per spiegare che un pezzo di carne raccolto da un animale grasso o la sua parte ricca di grassi del suo corpo, più saporito e succoso è. Quindi, un pezzo di bistecca da parti di animali con meno contenuto di grassi sarà un po ‘ duro e gommoso.
- Metodo di cottura
Sebbene il calore sia responsabile della conversione del grasso in una bistecca in sapori, troppo di esso eroderà solo i grassi e i succhi dalla carne. C’è una quantità specifica di temperature per cucinare ogni tipo di bistecca. Una bistecca poco cotta sarà un po ‘ dura poiché tutto il grasso non è stato convertito in sapori e il succo non ha iniziato a fluire, quindi la bistecca è dura e gommosa. Una bistecca troppo cotta d’altra parte, sarà più dura e più gommosa poiché il calore erode tutti i grassi e i succhi, lasciandolo duro.
- Tessuti connettivi
Il tessuto connettivo è il termine generale per legamenti, tendini e membrane di collagene che tengono insieme il pezzo di bistecca. Più tessuti connettivi ha una bistecca, più dura e gommosa sarà una bistecca, poiché questi sono anche responsabili della durezza di una bistecca. Per evitare questa durezza e masticabilità, si consiglia di ordinare bistecche che non sono vicine alle parti muscolari di un animale. Questo perché le bistecche da parti ricche di muscoli di un animale hanno più tessuti connettivi a causa dei muscoli.
- L’animale da cui viene raccolta la bistecca
La scienza della carne ha che un vecchio animale ha una bistecca più dura e gommosa poiché la sua carne ha più fibre muscolari di una giovane. Il tipo di cibo che viene nutrito da un animale determinerà anche la consistenza della sua carne. Gli scienziati della carne consigliano che per la bistecca tenera e saporita, dovresti raccoglierla da animali più giovani che sono stati nutriti con foraggi d’erba. L’opposto di questo ti dà solo una bistecca più dura e gommosa a causa della durezza della carne animale, causata dall’età.
- La parte dell’animale
Le bistecche di parti di un animale che sono più attive come sulle gambe, sulle spalle e sulla schiena sono più dure e gommose perché come abbiamo scoperto in precedenza, queste hanno più tessuti connettivi, causati dal maggior numero di fibre muscolari. Gli esperti consigliano che per la piena tenerezza e sapori, è necessario ordinare bistecche dalla pancia e dalle parti della coscia. Tali bistecche includono filetto e filetto mignon.
Detto questo, abbiamo visto quanto sia importante la metodologia di cottura per la durezza e la masticabilità di una bistecca. Altri fattori come l’animale da cui proviene la bistecca e la parte dell’animale in cui viene tagliata influenzeranno la durezza della bistecca. Per farvi godere le migliori bistecche in termini di sapore, succo e tenerezza, vi consigliamo di visitare una steakhouse dal momento che questi sono professionisti e hanno la conoscenza per quanto riguarda il tipo di bistecca è necessario, a seconda del vostro ordine e come cucinare perfettamente per voi di avere il vostro desiderio soddisfatto.
