Conosciuto scientificamente come Capromys pilorides pilorides, è una specie di roditore appartenente alla fauna endemica di Cuba. Misura tra i 20 e i 60 cm di lunghezza e grazie alla sua coda spessa può appendere sugli alberi, dove trascorrono la maggior parte del loro tempo.
La jutía è conosciuta fin dai tempi precolombiani. Faceva parte della dieta degli aborigeni cubani, che lo consumavano arrostito e in stufati. Come parte della cultura e delle tradizioni afro-cubane, nella religione yoruba, la jutía viene utilizzata affumicata e viene offerta soprattutto ai Santi Guerrieri. È considerato uno dei cibi preferiti della divinità africana.
Per le sue caratteristiche organolettiche, il suo sapore e la sua consistenza, gli abitanti di Camagüey avevano la preferenza e una tradizione più radicata al consumo della carne della jutía.
Questo roditore, una volta sbucciato e tritato, viene marinato con erbe aromatiche e vino. Tuttavia, ogni regione ha la sua specifica forma di produzione tradizionale. Anticamente, era il piatto con maggiore predilezione nelle riunioni di famiglia domenicali, dove veniva preparato arrostito in casseruola e accompagnato da cibi bolliti o fritti e riso.
La jutía conga si trova in diverse regioni dell’arcipelago cubano, di solito in natura. Ma, sfortunatamente, oggi è scarso. In alcune regioni di Cuba si trovavano grande varietà di questa specie. Motivo per cui gli abitanti le cacciavano indiscriminatamente per il consumo familiare e per la commercializzazione, cosa che fece sì che questa razza cominciasse ad estinguersi, essendo oggi minacciata a causa del bracconaggio e della scarsa riproduzione. Come misura, la caccia è stata temporaneamente vietata per preservare la razza e la radicata tradizione cubana e si raccomanda di evitarne temporaneamente il consumo per aiutare la sopravvivenza di questa specie. C’è un’area controllata di questa specie per la riproduzione e l’aumento, nella fattoria La China.