Cumino è originario del Mediterraneo orientale attraverso l’India orientale. Il cumino (Cuminum cyminum) è una pianta annuale della famiglia delle Apiaceae, o famiglia del prezzemolo, i cui semi sono utilizzati nelle cucine del Messico, dell’Asia, del Mediterraneo e del Medio Oriente. Al di là dei suoi usi culinari, cos’altro viene usato per il cumino e come si coltiva il cumino?
Informazioni sulle erbe di cumino
I semi di cumino sono solitamente di colore bruno-giallastro, di forma oblunga, simile a un seme di cumino. Sono stati usati fin dai tempi antichi egizi. Il cumino è indicato nella Bibbia e gli antichi greci usavano la spezia come condimento da tavola proprio come usiamo una saliera. Coloni spagnoli e portoghesi lo portarono nel Nuovo Mondo. Durante il medioevo, cumino presumibilmente mantenuto polli e amanti di vagare fuori. Le spose di quel tempo portavano anche semi di cumino durante le loro cerimonie nuziali come simbolo della loro fedeltà.
Esistono diverse varietà di cumino, il più comune è il cumino nero e verde utilizzato nella cucina persiana. La crescita del cumino si verifica non solo per scopi culinari, ma è anche coltivata per l’uso in semi di uccelli. Di conseguenza, le piante di cumino compaiono in aree del mondo non conosciute per la pianta.
Per che cosa si usa il cumino?
Il cumino macinato è una spezia essenziale nel curry in polvere e si trova negli alimenti indiani, vietnamiti e tailandesi. Molte ricette latino richiedono l’uso di cumino; e negli Stati Uniti, molti una ricetta chili include cumino. In India, il cumino è un ingrediente tradizionale non solo in curry, ma kormas, masala, zuppe e altre ricette. Il cumino può anche essere trovato in alcuni formaggi, come il formaggio Leyden, così come alcuni pani francesi.
La polvere di curry non è l’unica miscela in cui si trova il cumino: achiote, peperoncino in polvere, adobos, sofrito, garam masala e bahaarat devono tutti i loro distinti sapori etnici in parte al cumino. Il seme di cumino può essere utilizzato intero o macinato e si presta anche ad alcuni dolci e sottaceti. Un mix di cumino, aglio, sale e peperoncino in polvere su mais alla griglia sulla pannocchia è delizioso.
In alcune regioni del mondo, il cumino è pensato per aiutare nella digestione. Le pratiche medicinali ayuryediche incorporano l’uso di semi di cumino essiccati. Spesso trattati con ghee (burro chiarificato), cumino può essere applicato esternamente o ingerito per aiutare in appetito, digestione, visione , forza, febbre, diarrea, vomito, edema e anche per l’allattamento al seno madri per facilitare l’allattamento.
Come si coltiva il cumino?
Quindi, come si fa a crescere il cumino e per quanto riguarda la cura delle piante di cumino? La cura delle piante di cumino richiede un’estate lunga e calda di circa tre o quattro mesi con una temperatura di circa 85 gradi F. (29 C.) durante il giorno.
Il cumino viene seminato in primavera da seme in file distanti 2 piedi in terreno fertile e ben drenante o, in climi più freddi, inizia a seminare in casa quattro settimane prima dell’ultima gelata primaverile. Seminare superficialmente, circa ¼ di pollice sotto la superficie del suolo. Mantenere i semi umidi durante la germinazione. Trapianto all’aperto quando le temperature di routine superano i 60 gradi F. (16 C.) o superiore.
Il seme di cumino viene raccolto a mano dopo la fioritura dei piccoli fiori bianchi o rosa. I semi vengono raccolti quando si rosolano-circa 120 giorni-e vengono quindi essiccati e macinati. Il forte aroma e il sapore distinto del cumino sono dovuti ai suoi oli essenziali. Come tutte le erbe, è al suo culmine al mattino e dovrebbe essere raccolto in quel momento.