Le gelaterie di Buffalo sono molto simili alla città stessa: storicamente sottovalutate e fuori dal radar. Buffalo wings e beef on weck hanno tradizionalmente ottenuto tutta l’attenzione da parte dei visitatori amanti del cibo, mentre le gelaterie della vecchia scuola e gli stand lungo la strada sono spesso passati inosservati.
Ma proprio come Buffalo sta vivendo una rinascita, così è la sua cultura dessert surgelati. Le gelaterie classiche che hanno passato anni a preparare intrugli cremosi con latte proveniente da caseifici locali e perfezionare condimenti fatti in casa sono state affiancate da nuovi arrivati innovativi che hanno ampliato il palato della città introducendo nuovi ingredienti e sapori esotici che entusiasmano anche i mangiatori più avventurosi.
Vai avanti, ordina un tradizionale pasto di bufala a base di pizza e ali, ma assicurati di risparmiare spazio per il dessert.
Antoinette’s Sweets
Antoinette’s ha trascorso più di un secolo a perfezionare ogni dettaglio dell’esperienza del gelato. Quattro generazioni della famiglia Morphis hanno posseduto e gestito questo fiocco pasticceria dal 1915, e ciascuno ha instillato nel prossimo l’importanza di mantenere la qualità – di non compromettere mai ingredienti di prim’ordine, la produzione di gelato in piccoli lotti e ogni topping tranne le noci in-house.
L’aroma del cioccolato appena fatto accoglie i clienti non appena entrano nel negozio di caramelle e nella gelateria di Depew, dove Antoinette’s ha sede dal 1958. Pannelli in legno e insegne al neon rivestono le pareti e file di ciotole di gelato in vetro e stagno coprono lo scaffale dietro il bancone del gelato.
Il ladro di scene qui potrebbe essere il sundae topping. La panna montata – spremuta dal personale da un sacchetto di pasticceria – è soffice, pillowy e mette qualsiasi lattina di frusta Redi alla vergogna. Sundaes su misura con add-on come hot fudge fatto in casa, salsa di burro di arachidi e marshmallow topping produrre una sinfonia di sapori fuori di questo mondo. L’accesso di Antoinette agli ingredienti nel suo negozio di caramelle rende i suoi gelati e le guarnizioni di gelato ancora più unici. Con quasi 20 diverse opzioni di topping e una dozzina di gusti di gelato tra cui scegliere – da una potente cannella al cocco con veri pezzi di cocco all’interno-le possibilità qui sono infinite.
Un bicchiere d’acqua accompagna ogni ordine sundae – un bel tocco per un’istituzione Buffalo che sa tanto di gelato come ovunque nella parte occidentale di New York.
Hibbard’s Custard
Quasi ogni piccola città ha un gelato di stagione stand – un posto per parcheggiare, uscire dalla macchina, afferrare un cono e guardare un pomeriggio d’estate passare. Ma pochi possono rivendicare una posizione come piani come originale crema pasticcera congelata di Hibbard, un fiocco del villaggio di Lewiston dal 1939.
Hibbard sorprende spesso i clienti per la prima volta che si aspettano che la loro crema pasticcera sia attorcigliata da una macchina; i dipendenti la estraggono invece da un refrigeratore. La consistenza della crema pasticcera immersa a mano – più ricca del servizio morbido, più liscia e cremosa del servizio duro-è in una lega a sé stante in questa parte dello stato. Hibbard’s rende la crema pasticcera fresca in loco ogni giorno e utilizza molta meno aria rispetto alla media quando la produce, risultando in un prodotto più denso che deve essere scavato.
Non è cambiato molto da quando Harold Hibbard ha iniziato a scavare la crema pasticcera dallo stesso punto otto decenni fa; Hibbard utilizza ancora una delle sue macchine originali per il gelato. Lo stand ruota su cinque dozzine di varietà diverse e ne serve sei in qualsiasi momento; le opzioni da non perdere includono la vaniglia, che utilizza un estratto proprietario trovato da nessun’altra parte, e la pesca, la combinazione perfetta con il Niagara County Peach Festival che si svolge dall’altra parte della strada ogni settembre.
La famiglia Hibbard conosce una cosa o due sulla longevità – i suoi antenati erano tra i primi coloni di Lewiston nei primi anni del 1800. Se le lunghe file nei giorni estivi e la reputazione leggendaria sono alcuna indicazione, Hibbard’s – ora nella sua terza generazione di proprietà della famiglia – sarà scavare la sua crema pasticcera per un lungo tempo a venire.
King Condrell’s
L’aroma di noci pecan e anacardi appena tostati spesso saluta i clienti che entrano nel gelato King Condrell’s Candy &. Il proprietario Rick King non risparmia alcun dettaglio nella creazione delle ultime coppe di gelato-fino alla tostatura delle noci in casa che in cima ad alcune delle sue prelibatezze dolciarie.
Re e il suo manager Karen Nowak hanno fatto tutti il gelato condimenti se stessi, poiché non prima acquistato il negozio di oltre 20 anni fa – da panna fresca architettato più volte al giorno per apple topping che un autunno favorito– e appena iniziato a produrre il loro gelato inizio del 2017, meticolosamente trovare l’esatta sapore di vaniglia che sarebbe abbinare perfettamente con la loro firma, hot fudge ricetta tramandata dal proprietario originale Nick Condrell. King non l’avrebbe fatto in altro modo. Il nativo di Buffalo era un apprendista di Clarence Drescher, che gestiva il negozio di caramelle di Drescher nell’East Side di Buffalo per oltre 50 anni e insegnava a King l’importanza del duro lavoro e del mantenimento degli ingredienti di altissima qualità.
La dimensione di alcuni sundaes di Condrell si distingue anche: il “Ultimate Brain Freeze”, dieci misurini di gelato con topping di fragole e ananas, banane, panna montata e noci, è un piacere che solo otto persone hanno finito nei suoi 16 anni sul menu (c’è una maglietta gratuita e vantarsi per chiunque lo faccia), mentre il condivisibile “Kitchen Sink” è 16 misurini di gelato (ci sono più di due dozzine di sapori complessivamente) serviti all’interno di un lavandino portatile che King si è costruito. Per un trattamento più modesto, prova “The Turtle”, un punto fermo del menu da quando Condrell’s ha aperto per la prima volta mezzo secolo fa, con vaniglia, fondente caldo, salsa al caramello fatta in casa, panna montata e noci pecan tostate che si combinano per creare una perfetta sinfonia di cremoso, salato, bontà zuccherina.
Il King Condrell è stato ristrutturato negli ultimi anni per assomigliare a una gelateria d’epoca: foto e poster a tema caramelle, tra cui Mickey Rooney e Judy Garland che condividono un carro gelato e un “Biglietto d’oro” che garantisce l’ingresso alla fabbrica di cioccolato di Willy Wonka. Ma è l’impegno per la qualità e gli ingredienti fatti in casa che porteranno davvero i clienti di King Condrell in un’altra epoca.
Lake Effect Ice Cream
Sfogliare il menu scritto a mano sul muro di Lake Effect Ice Cream è simile a fare un tour gastronomico nella parte occidentale di New York.
C’è il Revolution Coffee, miscelato con una raffinata terra turca tostata all’espresso pubblico di Buffalo. La ciambella glassata di Paula presenta pezzi di torta di frittura reale cotta nel negozio di ciambelle più popolare della regione. Altre opzioni locali includono sponge candy-il dolce preferito di Buffalo-da Platter’s Chocolates e Crystal Beach Loganberry. E la stessa cannella e zucchero si sbriciola che E. M. Chrusciki Bakery spruzza sui suoi dolci polacchi coprono il gelato “El Guapo”.
Neighborliness – lavorare con le aziende vicine per creare sapori che non si trovano da nessun’altra parte – è lo scoop di Lake Effect, che si è evoluto da un hobby stagionale in uno dei marchi più riconoscibili della regione. I proprietari Jason Wulf e Erik Bernardi sono vicini di casa e insegnanti della Lockport High School che hanno iniziato a fare il gelato durante le loro estati. Sono cresciuti dalla vendita della loro prima pinta in una fiera artigianale più di un decennio fa alla gestione di due sedi e alla distribuzione del loro prodotto nei negozi di alimentari locali.
L’hard serve di Lake Effect ha un contenuto di grassi butirrici superiore alla media – 14% – ed è meno arioso della maggior parte dei gelati, risultando in un prodotto più ricco e cremoso. I clienti indecisi non devono accontentarsi di un sapore: possono ordinare un “Volo di cinque” piccole scoop – un cenno alle cinque Erie Canal locks vicino alla posizione di punta Lockport del negozio-o un volo di Nove.
Churn Soft Serve
Il gioco soft serve di Buffalo non era cambiato molto per decenni fino a quando un nuovo arrivato è arrivato in 2017 e ha agitato la scena.
C’è qualcosa in Churn’s custard che si distingue. Forse è il latte proveniente da mucche nutrite con erba solo poche ore lungo la strada. O i condimenti, dai churros ricoperti di cannella il cui aroma riempie il negozio a pezzi di brownie e biscotti aztechi, cotti in loco da uno dei pasticceri più rinomati di Buffalo e che adornano gelati altamente instagrammabili. O che il cocco vegano è uno dei suoi sapori più popolari. Questo nuovo ragazzo sul blocco sta facendo le cose in modo diverso e producendo crema pasticcera che potrebbe essere ancora più liscia, cremosa di Buffalo – con un sapore duraturo che indugia sulla lingua.
Proprietari Churn Chris Dorsaneo e Pete Cimino hanno trailblazed una carriera fuori dal non convenzionale, fondatore di Buffalo premier, taco-imbracatura food truck, Lloyd, nel 2010. Il loro primo ristorante, Lloyd Taco Factory, aperto su Hertel cinque anni dopo, seguito subito dopo dal Churn interconnesso. La coppia descrive Churn come” la sorellina di Lloyd “e ha modellato l’interno del negozio dopo la camera da letto di una ragazza adolescente degli anni’ 80, completa di pareti dipinte di giallo brillante e rosa e melodie New Wave alla radio.
Con l’acclamata pastry chef Jennifer Boye che dirige le operazioni quotidiane, Churn sta inventando alcune delle prelibatezze surgelate più innovative di Buffalo, dal cono “de La Lloyd” (caffè morbido a base di caffè espresso pubblico locale coperto di morsi di brownie aztechi fatti in casa, briciole di oreo e polvere di spezie) al “Carmelicious” sundae (vaniglia, banane “foster style”, churros e panna montata). L’insolito abbinamento di Lloyd e Churn, di tacos e gelati, ha rapidamente preso piede in questo angolo di North Buffalo, a testimonianza del motto dei proprietari che “Se fai ciò che ami, va sempre bene.”
Nick Charlap’s
Alcuni adolescenti ottengono le chiavi dell’auto di famiglia quando compiono 16 anni. Nick Charlap ha ricevuto le chiavi della gelateria della sua famiglia.
Charlap è cresciuto accanto a Charlap’s Dairy Farms Inc., un impianto di latte suo nonno costruito nelle dolci colline di Boston, 25 minuti a sud di Buffalo, nei primi anni 1960. Quasi 20 allevatori di latte dai campi circostanti nelle città del Sud hanno guidato in pickup per lasciare il loro latte che Charlap ha pastorizzato, imbottigliato e spedito alle aziende circostanti. Charlap aggiunse il gelato alla sua produzione nel 1974, e mise il giovane Nick al comando subito dopo.
Dopo una carriera di 42 anni che ha avuto più colpi di scena di un cono di servizio morbido, Nick Charlap sta ancora facendo il gelato e si è ramificato in diverse località di Buffalo, tra cui una in cui il caseificio di suo nonno ha iniziato tutti quegli anni fa. Nick Charlap utilizza ancora lo stesso congelatore Crepaco – uno dei due del suo genere rimasti nel paese – per fare il suo gelato proprio come allora, e i suoi tre sapori originali (cioccolato, vaniglia e fragola) si sono espansi a quasi quattro dozzine di varietà.
Il gelato alla vaniglia di Charlap, una ricetta di famiglia strettamente custodita, è una base per quasi un quarto di quei sapori. Nick Charlap ha perlustrato altre macchie di gelato per assaggiare la loro vaniglia e deve ancora trovare uno che gli piace di più. È facile capire perché; la vaniglia nel disco serve immediatamente salta fuori e integra sapori di lunga data come l’anacardio caramello crunch – un fiocco menu dal 1980 – perfettamente. E il frappè alla vaniglia-fatto con il 14% di gelato al burro e latte intero-è irresistibilmente denso, dolce e cremoso.
Le sedi Angola, Kenmore e Hamburg di Charlap sono stand stagionali all’aperto, mentre la sede originale di Boston va da marzo a dicembre e presenta un salotto a tema anni ‘ 50 con pavimenti piastrellati in bianco e nero, pareti in acciaio inossidabile e Johnny Cash on the radio. I clienti non solo continuano a tornare a causa della notevole qualità e coerenza di Charlap. Stanno anche tornando a sperimentare l’eredità di Nick Charlap, che ha trasformato una passione adolescenziale in uno dei marchi di gelato più riconoscibili di New York occidentale.