Questi luce e arioso glazed lievito-raised gluten free donuts gusto come se fossero dal vostro panificio preferito da via del ritorno quando. Ora, è possibile friggerli in olio, o farli nella friggitrice aria con quasi nessun olio. In entrambi i casi, non dimenticare la glassa!
Non c’è carenza di ricette senza glutine ciambella su questo blog. Ma queste ciambelle vecchio stile bisogno di un aggiornamento!
Frittura ad aria contro frittura ad olio
Frittura ad olio
Ciambelle vecchio stile come queste ciambelle senza glutine lievitate sono pensate per essere fritte, non cotte. Se vuoi iniziare con ciambelle al forno, ho un sacco di ricette per ciambelle torta dal classico senza glutine ciambelle alla vaniglia per senza glutine ciambelle torta al cioccolato.
Quando si cuoce una ciambella lievitata, ha per lo più il sapore di un bagel davvero leggero. La frittura può essere disordinata e dispendiosa in termini di tempo, ma non dovrebbe provocare ciambelle oleose.
Basta essere sicuri che il vostro olio è abbastanza caldo, e la parte esterna della ciambella si sigillerà rapidamente una volta che colpisce l’olio. Quindi, l’interno della ciambella cuocerà in modo uniforme e senza olio per il resto del tempo.
L’olio che non è abbastanza pulito è il migliore per friggere. Friggere alcuni pezzi di pane vecchio nell’olio prima di usarlo per le ciambelle aiuterà tutte le ciambelle a uscire dorate e deliziose. Essi marrone rapidamente.
Ho pubblicato questa ricetta ciambella nel lontano 2012, molto prima che avessi mai sentito parlare di una friggitrice ad aria. Li ho fritti, e molti di voi che li hanno fatti nel corso degli anni hanno fatto lo stesso.
La foto originale delle ciambelle fritte è appena sopra. Sono un po ‘ più teneri all’interno e croccanti all’esterno quando sono fritti in olio. Un’aria friggitrice è così incredibilmente facile, anche se…
Aria friggere
Come abbiamo discusso quando abbiamo fatto la nostra senza glutine pepite di pollo in Aria Friggitrice, un’Aria Friggitrice non è veramente creato per “friggere” nulla. Lo penso più come un forno a convezione molto efficiente, piuttosto piccolo.
Ma facendo wontons fritti nella friggitrice aria, ho imparato che si possono fare cibi che hanno un sapore sufficientemente come se fossero, infatti, fritti nella friggitrice aria. Naturalmente, non si utilizza quasi tanto olio come si fa in frittura profonda, dove si utilizza l’olio dal quarto.
Puoi ancora dare al cibo cotto nella friggitrice quel sapore “fritto”. Basta spruzzare o spazzolare generosamente il cibo con spray per olio da cucina nonaerosol
È inoltre possibile utilizzare un altro olio da cucina ad alto calore, come l’olio di avocado. È solo più facile distribuirlo uniformemente sul cibo quando è in forma spray. Continuerai a usare molto meno olio di quanto faresti altrimenti.
Devo lasciare lievitare l’impasto due volte?
Ora consiglio di consentire a questo impasto di ciambella di avere il primo aumento in un contenitore sigillato nel frigorifero. Ma quando ho fatto questa ricetta per la prima volta, onestamente non mi sono preoccupato.
A quel tempo, la pasta di pane senza lievito senza glutine non era considerata abbastanza stabile da modellarsi correttamente. Da quando ho sviluppato le ricette per il glutine libero su un pane Cuoce Shoestring, però, sono più incline a lasciare lievitare la pasta lievitata due volte.
Il primo aumento, idealmente, è lentamente nel frigorifero. Trovo che non solo rende l’impasto più facile da modellare, ma permette all’impasto di sviluppare quel sapore lievitato che amo davvero.
Ingredienti e sostituzioni
Dairy
ho fatto queste ciambelle latticini abbastanza facilmente, sostituendo il burro con l’olio di cocco vergine e l’utilizzo di amaro di mandorla o latte di cocco (in cartone). Quelle sostituzioni funzionano perfettamente.
È inoltre possibile sostituire il burro con Melt VeganButter o Spettro vegetale non idrogenato accorciamento, ogni fuso e raffreddato.
Uova
Poiché in questa ricetta ci sono solo un uovo e un albume, puoi provare a sostituire l’uovo con un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolata e lasciata gelificare).
Prova a sostituire l’albume con aquafaba (la salamoia di una lattina di ceci). Non ho provato nessuna di queste sostituzioni, quindi dovrai sperimentare!
Aceto di sidro di mele
Al posto dell’aceto di sidro di mele, è possibile un altro aceto neutro o corposo. Non userei un aceto particolarmente brillante e aspro, come l’aceto di vino bianco.
L’aceto balsamico bianco è piuttosto morbido. Che funziona bene al posto di aceto di sidro di mele. Puoi anche usare succo di limone appena spremuto.
Zucchero
L’impasto della ciambella è solo leggermente dolce, con un semplice 1/4 di tazza di zucchero semolato nell’intero lotto. Se vuoi fare le ciambelle senza zucchero raffinato, puoi provare.
Consiglio di sostituire lo zucchero semolato con una quantità uguale, in peso, di zucchero di palma da cocco. Le ciambelle saranno di colore più scuro.
Se vuoi provare a utilizzare un sostituto dello zucchero, ti consiglio il dolcificante bianco Lankato monkfruit o la sostituzione dello zucchero semolato. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di latte in quanto tali sostituti dello zucchero tendono ad asciugarsi.
La glassa è essenzialmente zucchero a velo. Se non puoi avere zucchero raffinato, ti consiglio di eliminarlo completamente.