Anche se la maggior parte delle ricette non richiede molto bicarbonato di sodio, ciò non significa che non sia importante.
Questo agente alcalino è un operatore di miracolo che trasforma le pastelle appiccicose in prodotti da forno. Tuttavia, come molti ingredienti comuni, ha sostituti. Se sei a metà di una ricetta di muffin e improvvisamente ti rendi conto che non hai il bicarbonato di sodio nella dispensa, non c’è bisogno di farsi prendere dal panico.
Renée Gan, una scienziata alimentare che ha oltre 25 anni di esperienza lavorativa per importanti aziende alimentari come Kellogg’s e Kraft Foods, ha diverse correzioni comuni per i panettieri domestici bloccati senza bicarbonato di sodio. Ha detto a TODAY Food i suoi sostituti e alternative di bicarbonato di sodio preferiti.
Si può sostituire il lievito per il bicarbonato di sodio?
La differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere è semplice: il lievito contiene gli acidi lievitanti necessari per produrre anidride carbonica (bolle) e il bicarbonato di sodio ha bisogno di altri ingredienti per tale reazione.
Poiché il bicarbonato di sodio è un ingrediente del lievito in polvere, il lievito è tecnicamente il miglior sostituto del bicarbonato di sodio. Gan-che ha notato che eventuali sostituzioni possono cambiare la consistenza e il sapore del piatto finale-consiglia di utilizzare tre volte la quantità di lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio. Quindi, se una ricetta richiede un cucchiaino di bicarbonato di sodio, utilizzare tre cucchiaini (o un cucchiaio) di lievito.
Se non si dispone di lievito in polvere o bicarbonato di sodio a portata di mano, Gans ha detto che ci sono alcune ricette che in realtà dovrebbe essere evitato. Le torte, ad esempio, saranno troppo dense.
Albumi
Se ti trovi senza lievito o bicarbonato di sodio (e non stai facendo una ricetta super complessa), prova a usare i bianchi d’uovo.
“Le proteine nei bianchi d’uovo conferiscono struttura fisica al prodotto cotto”, ha spiegato Gan, che ha raccomandato di iniziare con due albumi alla volta.
In primo luogo, versare gli albumi in un misurino e rimuovere la stessa quantità di liquido dalla ricetta. Prima di aggiungere gli albumi al composto, montare gli albumi finché non sono schiumosi. L’aria più che è incorporato-che darà un ascensore per il bene cotto-meglio è.
Club soda
Puoi anche usare la club soda come sostituto del bicarbonato di sodio. Come con il metodo bianco d’uovo, ti consigliamo di rimuovere la stessa quantità di liquido dalla vostra ricetta che si aggiunge di nuovo sotto forma di club soda.
“Se provi questo approccio, lavora rapidamente”, ha consigliato Gan. “Gran parte dell’anidride carbonica nella soda club andrà persa nell’aria e non fornirà molta azione di lievitazione.”Secondo Gan, non avrai mai abbastanza ascensore da club soda per fare qualcosa di super leggero e soffice. Quindi, se avete il vostro cuore impostato su fare biscotti torta-come, fare un viaggio al negozio di alimentari prima.
Farina autosollevante
A differenza della farina multiuso che contiene un solo ingrediente (grano), la farina auto-lievitante è premiscelata con un agente lievitante e, spesso, un po ‘ di sale. Se non hai cotto con farina auto-crescente prima, può essere un po ‘ complicato dal momento che la stessa quantità non può essere semplicemente scambiata al posto della roba normale. Ogni tazza di farina auto-aumento ha circa 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 cucchiaino di sale, quindi è necessario regolare la vostra ricetta di conseguenza. Se vi capita di avere un amico che ama le frazioni, chiamarli per aiutare a ricalcolare le misure della ricetta con farina auto-aumento.
Quando tutto il resto fallisce…
Per i prodotti da forno che non richiedono troppa azione lievitante, come biscotti o pancake, in realtà è ok lasciare completamente il bicarbonato di sodio — semplicemente non saranno così leggeri e soffici.
Se fai questa strada quando fai i pancake, Gan consiglia di versare meno pastella nella padella per coprire la stessa superficie. Quando si fanno i biscotti, ha consigliato di appiattire la pasta biscotto per evitare di avere una massa più grande che non salirà.
“I biscotti risulteranno più nitidi e le frittelle risulteranno più simili a crepes”, ha detto Gan. Inoltre, non dimenticare di regolare i tempi di cottura in quanto più sottile è la pastella, più velocemente cuocerà.
Qualunque cosa tu faccia, non farlo
Sebbene il lievito sia un agente lievitante popolare per fare il pane, non è consigliabile usarlo al posto del bicarbonato di sodio.
“Il meccanismo è completamente diverso”, ha detto Gan. “Il lievito è un organismo vivente che richiede condizioni diverse per prosperare (e) lavorare e impartirà caratteristiche o sapori che non si desidera necessariamente nel prodotto della torta o del biscotto.”